Yves Currit, l; om care se retrage; apa de absint

Yves Currit, unul dintre cei patru cultivatori de absint din Val-de-Travers, are un uscător pentru a transforma majoritatea ingredientelor care intră în compoziția zânei verzi. În secretul unui luminiș mărginit de pini întunecați și vetre vechi de o sută de ani se transformă majoritatea plantelor care vor fi folosite pentru a dezvolta zâna verde. Absintele mari și mici, hisopul, balsama de lămâie și menta sunt uscate în instalația fermierului Yves Currit, care conduce Asociația Cultivatorilor de Absint din Val-de-Travers. Numai feniculul și anasonul stelat, care au nevoie de un climat mult mai cald decât cel din Vallon, nu trec în mâinile sale experți.

care

În fiecare an, aproximativ patru tone de pelin intră în uscătorul său, care a fost cândva folosit pentru a usca tutunul la Burrus. „După procesare, rămâne doar o tonă. Plantele își pierd aproximativ trei sferturi din greutate în timpul operației ”, spune Yves Currit. Plantele trec apoi printr-un tocător de paie înainte de a fi ambalate și livrate la distilerii din regiune. Dar o mică parte din această producție pleacă în Elveția de limbă germană. Acolo, absintul este tăiat și mai fin, înainte de a reveni la Val-de-Travers. „Marile distilerii ne cer să livrăm un produs care respectă standardele farmacopeei”, indică fermierul. Adică tăiați mult mai fin și fără părțile lemnoase ale plantei.