Zahăr alb VS Zahăr de trestie Pe care să îl alegeți pentru sănătatea dumneavoastră
Se estimează că 55-60% din tot zahărul produs în Statele Unite provine din sfeclă de zahăr. Zaharul din sfeclă și zahărul din trestie se găsesc ambele într-o serie întreagă de alimente, inclusiv dulciuri, alimente procesate, produse de patiserie și sucuri.
Zaharul din sfeclă (zahăr alb) este derivat din sfecla de zahăr, o legumă rădăcină strâns legată de sfeclă și de bietul elvețian. Alături de trestia de zahăr, sfecla de zahăr este una dintre cele mai utilizate plante în producția de zahăr alb. Sfecla de zahăr este, de asemenea, utilizată pentru a produce alte tipuri de zahăr rafinat, cum ar fi melasa și zahărul brun.
Diferențe de producție
Una dintre cele mai mari diferențe dintre zahărul din sfeclă și zahărul din trestie este modul în care sunt procesate și produse. Acest lucru se datorează, cel puțin parțial, diferențelor marcate de gust, care pot afecta modul în care diferite tipuri de zahăr afectează aroma felurilor de mâncare. Zaharul de sfecla are o aroma pamanteasca, oxidata si un gust de zahar ars, în timp ce zahărul din trestie se caracterizează printr-un postgust mai blând și o aromă mai fructată.
În plus, unii bucătari și brutari constată că diferite tipuri de zahăr afectează textura și aspectul produsului final în unele rețete. Mai precis, se spune că zahărul din trestie se caramelizează mai ușor și oferă un produs mai uniform decât zahărul din sfeclă. Zaharul din sfeclă, pe de altă parte, poate crea o textură mai crocantă și are un gust unic, care funcționează bine în unele produse de patiserie.
Compoziție nutrițională similară
Pot exista mai multe distincții între zahărul din trestie și zahărul din sfeclă, dar din punct de vedere nutrițional, cele două sunt aproape identice. Indiferent de sursă, zahărul rafinat este în esență zaharoză pură, un compus format din molecule de glucoză și fructoză. Din acest motiv, consumul de cantități mari de zahăr de sfeclă sau zahăr din trestie poate contribui la creșterea în greutate și la dezvoltarea bolilor cronice, cum ar fi diabetul, bolile de inimă și problemele hepatice. Organizațiile din domeniul sănătății recomandă limitarea aportului de zahăr adăugat la mai puțin de 6 lingurițe pe zi pentru femei și mai puțin de 9 lingurițe pe zi pentru bărbați.