Zahăr ascuns în numele alimentelor pentru zahăr
Aportul zilnic maxim de 25 g zahăr (echivalent cu aproximativ 6 lingurițe) recomandat de OMS (Organizația Mondială a Sănătății) și de DGE (Societatea Germană pentru Nutriție) este depășit în mod regulat într-o mare parte a populației germane. Zaharul - și mai ales un exces de el - este (parțial) responsabil pentru numeroase boli, cum ar fi Obezitate, boli cardiovasculare și diabet. Pe lângă dulciurile și limonadele cu conținut ridicat de zahăr, din păcate, multe alimente procesate (de exemplu, produse gata preparate, salate de carne, iaurt, ketchup) conțin și „zahăr ascuns”. Acestea apar pe lista ingredientelor sub diferite denumiri, astfel încât uneori este dificil pentru consumator să identifice zahărul și să estimeze conținutul total de zahăr. Producătorii nu sunt obligați să specifice cantitățile individuale ale tipurilor de zahăr.
Etichetarea acestuia ca fiind mai puțin dulce este înșelătoare
Așezarea în lista de ingrediente oferă o indicație inițială a cantității de zahăr. Cu cât este mai sus sau în fața zahărului (sau a tipurilor de zahăr greu de recunoscut), cu atât este mai mare proporția
Etichetarea „mai puțin dulce” sau „conținut redus de zahăr” înseamnă pur și simplu că alimentele au un conținut de zahăr cu 30% mai mic decât produsele similare. Acest lucru poate fi încă foarte mare. Prin urmare, ar trebui să priviți mai degrabă cantitățile absolute din lista de ingrediente. Nota „fără zahăr adăugat” sau „numai cu dulceață naturală” de pe un aliment nu spune nimic despre cantitatea totală de zahăr. Acest lucru poate fi în mod natural ridicat.
Sună sănătos, dar de cele mai multe ori nu este
Adăugarea de glucoză sau sirop de mere sugerează consumatorului un adaos de zahăr natural sau mai sănătos. Cu toate acestea, glucoza nu se obține din struguri, ci din amidon de porumb sau grâu și nu este în cele din urmă altceva decât glucoză. Pe lângă fructoză și glucoză, mierea conține vitamine, minerale și enzime, dar proporția lor este atât de mică încât nu este încă un produs sănătos, ci în primul rând zahăr. Popularul sirop de agave sau siropul de mere conține o proporție chiar mai mare din fructoza dăunătoare (pentru mai multe informații a se vedea mai jos) decât zahărul de uz casnic și, prin urmare, nu este considerat în niciun caz o alternativă mai sănătoasă.
Terminația –ose (ca în zaharoză, fructoză sau glucoză) sau –sirop (ca în siropul de malț) indică adăugarea de zahăr. Pentru alte ingrediente, cum ar fi Pudră de zer dulce, laicul nu ajunge la concluzia asupra zahărului. De asemenea, sunt adesea folosiți termeni chimici (de exemplu, dextroză) pe care aproape nimeni nu le știe. Există peste 70 de nume diferite pentru zahăr.
Denumiri pentru zahăr
| Sirop de agave | Suc de agave |
| Sirop din esență de arțar | Sirop de mere |
| Dextrină | Dextroză |
| Extract de fructe | suc de fructe |
| Concentrat de suc de fructe | Fructoză |
| Fructoză | Sirop de fructoză-glucoză |
| Sirop de fructoză | Galactoza |
| Conservarea zahărului | Extract de malț de orz |
| glucoză | Sirop de glucoză-fructoză |
| Zahar de masa | Miere |
| Inversați zahărul | Invertim crema de zahar |
| Inversați siropul de zahăr | Izoglucoză |
| Zahăr de piatră | zahăr caramelizat |
| Sirop de caramel | lactoză |
| Sirop de porumb | Maltitol |
| Maltodextrină | extract de malț |
| Sirop de malț | Manitol |
| melasă | Lactoză |
| Produs din zer | Pulbere de zer |
| Polidextroză | Zahar rafinat |
| Trestie de zahăr | Sfeclă de zahăr |
| Zaharoza | Sorbitol |
| Sirop de porumb | Zahar de amidon |
| Pulbere de zer dulce | Dulceața strugurilor |
| glucoză | zahăr vanilat |
| Zahar vanilat | Dextrină din grâu |
| Xilitol | Suc din trestie de zahăr |
| Sirop de sfeclă | |
Zahar natural
Zahărul apare în mod natural în alimente precum fructele, legumele și produsele lactate. Deoarece aceste produse conțin de obicei doar cantități mici de zahăr și niveluri ridicate de ingrediente bogate în nutrienți, cum ar fi vitaminele, fibrele, mineralele și alte componente pozitive, nu trebuie să evitați nicidecum aceste produse. Dimpotrivă: O proporție ridicată de alimente bogate în nutrienți și cu conținut scăzut de energie (în special legume) în dietă înseamnă că sunt consumate mai puține alimente nesănătoase.
Glucoza și fructoza: care sunt diferențele?
Nu contează ce fel de zahăr absoarbe corpul. Metabolismul glucozei și fructozei este foarte diferit. În timp ce glucoza este absorbită rapid în intestinul subțire și trece în sânge, acest lucru se întâmplă mult mai lent cu fructoza. Nivelul zahărului din sânge crește mai repede după o masă care conține glucoză, ceea ce duce la un nivel corespunzător ridicat de insulină. Deoarece glucoza poate fi utilizată în celule pentru producerea rapidă de energie, glucoza este cea mai importantă sursă de energie.
Este fructoza alternativa mai sănătoasă?
Pentru o lungă perioadă de timp, fructoza a fost considerată alternativa mai sănătoasă la zahăr. Dar acum știm că este opusul. Fructoza trebuie mai întâi transformată în glucoză pentru a furniza energie. Cu toate acestea, dacă cantitatea de fructoză furnizată este prea mare, aceasta este metabolizată în acizi grași în ficat, ceea ce promovează boli precum obezitatea, bolile cardiovasculare și diabetul. Industria alimentară preferă în continuare să adauge fructoză ca zahăr (în special în limonade și sucuri de fructe) deoarece are o putere de îndulcire mai mare decât glucoza și este mai ieftină.
Știați?
Până în prezent, prețurile și cantitățile zahărului au fost reglementate prin intermediul cotei zahărului din UE. Aceste reglementări de pe piața europeană a zahărului au fost relaxate din octombrie 2017. Izoglucoza (sirop de glucoză/sirop de porumb) este folosită în SUA de mulți ani pentru îndulcirea alimentelor. Întrucât acest lucru este mai ieftin decât zahărul de uz casnic, se presupune că izoglucoza va fi utilizată acum tot mai mult de către producătorii de alimente europene. Acest lucru duce la o proporție mai mică de zahăr de masă în lista de ingrediente. Aceasta nu mai este atunci pe primul loc al ingredientelor, astfel încât consumatorul este și mai dificil să recunoască conținutul total de zahăr. Potrivit Institutului Robert Koch, proporția puțin mai mare de fructoză dăunătoare din izoglucoză în comparație cu zahărul menajer nu prezintă un risc mai mare pentru sănătate decât zahărul convențional.
Umfla:
www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/position/DGE-Position-WHO-Richtlinie-Zucker.pdf
www.lebensmittelklarheit.de/informationen/zucker-hat-viele-names
www.ernaehrungs-umschau.de/print-news/11-10-2017-zucker-und-suessstoffe-eu-zuckerquote-aufgehoben/
www.vis.bayern.de/ernaehrung/lebensmittel/gruppen/zucker.htm
www.sattgekuesst.de/2016/02/versteckte-zuckerfallen/
www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2015/02_15/EU02_2015_M92_M100.pdf
www.daserste.de/information/ratgeber-service/vorsicht-verbübersfalle/versteckter-zucker-ausfuehrlich-100.html
www.foodwatch.org/de/informieren/zucker-fett-co/mehr-zum-thema/isoglukose-was-verbübers-wissen-muessen/
www.medizinfo.de/ernaehrung/zucker.htm
Sunt responsabil pentru departamentul de marketing interesant din laboratorul medical Stephansplatz din Hamburg. În calitate de ecotrofolog, nu mă interesează doar o dietă echilibrată, ci și noile tendințe în sport și stil de viață. Îmi place viața de oraș din Hamburg, dar îmi place, de asemenea, să-mi iau timp de la activități sportive în aer liber sau să călătoresc cu culturile străine cu rucsac.