Zahar bun, zahar rau!

Cunoscut ca un păcat dulce, ucigaș secret sau garantat că este periculos pentru sănătate, zahărul se află în prezent într-o poziție mai mult decât dificilă. Până de curând, grăsimea era vinovatul numărul unu și era adesea considerată a fi cauza tuturor tipurilor de afecțiuni. Apoi, acizii grași buni omega 3 și omega 6, împreună cu influența lor pozitivă asupra colesterolului și regenerării, au venit pe scenă. Atitudinea s-a schimbat.

Dar s-a găsit rapid un nou șoc de sănătate: carbohidrații și mai ales zahărul, viața fără zahăr devine noua tendință și de prea multe ori se citește în mass-media „despre otravă dulce”! Importanța acestei „otrăvuri dulci” în viața noastră este clar arătată în consumul pe cap de locuitor. Un european consumă în medie 103 grame de zahăr pur pe zi, adică 37,8 kilograme pe an. Aceasta corespunde cu aproximativ jumătate de roabă și, prin urmare, este mult peste recomandarea Organizației Mondiale a Sănătății de 6 lingurițe (25g/zi)!
Dar care este adevărul despre pericolul pe care îl reprezintă zahărul?

De ce avem nevoie de zahăr!

Zahărul este de neînlocuit ca sursă de energie pentru corpul nostru și, de asemenea, delicios. Sub formă de glucoză, servește ca cel mai mare furnizor de energie, ca nutrient pentru creierul nostru, ca purtător de semnal și, de asemenea, sprijină repararea celulelor. Majoritatea consumăm zahăr sub formă de carbohidrați. Acestea sunt descompuse în glucoză pe parcursul drumului prin corp și apoi ajung în sângele nostru. Pentru ca celulele din corpul nostru să poată absorbi deloc zahăr, este nevoie de o substanță mesager: insulina. Acest hormon este produs în pancreas și servește ca cheie pentru zahăr, deschide celulele pentru glucoză. Cu cât este mai mare nivelul de glucoză din sânge, cu atât este mai mare concentrația de insulină. Prin creșterea concentrației de insulină, organismul încearcă să aducă zahărul în celulă și să-l folosească cât mai repede posibil.

Nu tot zahărul este egal!

Aici se face o distincție între zaharuri simple (monozaharide), zaharuri duble (dizaharide), zaharuri multiple (oligozaharide) și zaharuri multiple (polizaharide). Numele rezultă din numărul de molecule de zahăr care alcătuiesc zahărul. În plus, ne spun cât de repede fac să crească nivelul zahărului din sânge. Zaharurile simple (cum ar fi glucoza) se găsesc în principal în produsele procesate industrial, cum ar fi dulciurile, produsele lactate, produsele de patiserie și produsele congelate. Acestea determină creșterea foarte rapidă a zahărului din sânge, dar, de asemenea, scade la fel de repede. Rezultatul este o senzație copleșitoare de foame sau pofte. Cu cât scade nivelul zahărului din sânge, cu atât este mai intens acest sentiment, care este creat în creier de hipoglicemie.

Dar există o altă cale ...

Cu cât lanțurile moleculare sunt mai lungi, cu atât crește nivelul zahărului din sânge și durează mai mult saturația. Alimentele care conțin multe polizaharide sunt în principal produse din cereale integrale, leguminoase, legume și nuci. Acestea ar trebui incluse în cele trei mese principale. Mai ales dimineața garantăm o masă echilibrată cu carbohidrați delicioși, mănânc întotdeauna fulgi de ovăz, o zi energică și asigur astfel o senzație de satietate de lungă durată! Cu o dietă echilibrată, cu o mulțime de alimente pe bază de plante, proteine de înaltă calitate, zaharuri sănătoase și suficiente lichide, protejăm, de asemenea, echilibrul sensibil glicemie-insulină.

Raportul meu intermediar dulce

Zaharurile simple precum glucoza ne oferă multă energie pentru o perioadă scurtă de timp. Sunt furnizorul de energie perfect pentru activități sportive scurte și intense și ne pot ajuta rapid să obținem energie. Mai multe zaharuri durează mai mult pentru a ajunge la celule, dar ne oferă și mai multă energie. Sunt tovarășul perfect pentru o zi lungă la serviciu. Astfel, ele ne furnizează energie pentru aproape întreaga perioadă. Combinația joacă, de asemenea, un rol. În combinație cu grăsimile, care leagă zahărul, zahărul din sânge nu crește la fel de mult. De aceea, bucata de ciocolată, de exemplu, este preferabilă ursilor gumosi și Co.

Zahăr - un medicament?!

În multe gospodării, obișnuința cu gustul lucrurilor dulci începe în copilărie. Potrivit unui studiu realizat de Institutul Robert Koch, 80% dintre copiii de 3-6 ani consumă mult mai multe dulciuri și băuturi zaharate decât se recomandă. Și toată lumea își amintește cu drag de „excepțiile” dulci de zahăr de la bunica.
O viață (tânără) fără ceva dulce? Greu de imaginat pentru majoritatea!

La prima vedere, acest lucru pare destul de înțeles, la urma urmei, zahărul eliberează dopamină în creier. Hormonul fericirii se relaxează și ne face mai productivi pentru moment. Un sentiment cu care ne obișnuim rapid. Doar cantitățile mici nu mai sunt suficiente și doar o doză mai mare de zahăr creează sentimentele pozitive. Industria alimentară a recunoscut de mult acest efect. Corporațiile folosesc zahărul ca materie primă ieftină, purtător de aromă, umplutură și ameliorator al consistenței, în principal în detrimentul consumatorilor. Deghizat în sirop de glucoză, dextroză, maltodextrină sau pudră de zer dulce, produse congelate, produse de patiserie și un număr mare de produse lactate precum iaurtul și co. Sunt îmbunătățite cu zahăr. În special, consumul de produse finite care conțin zahăr a crescut semnificativ de la începutul mileniului, de la 32,8 kilograme pe an la 46,3 kilograme în prezent.

Ce se întâmplă cu „retragerea zahărului”?

Datorită consumului ridicat de zahăr rezultat, creierul s-a obișnuit cu disponibilitatea constantă a creatorului de fericire. Oricine și-a condiționat deja organismul la un anumit nivel va cădea profund în „retragere”: starea proastă, durerile de cap și lipsa de concentrare sunt cele mai frecvente consecințe. Un studiu al Universității Princeton a constatat că retragerea zahărului, similară cu cea a medicamentelor, provoacă simptome de sevraj. Într-un experiment cu șobolani, aceștia au prezentat semne de neliniște și anxietate atunci când rația de zahăr nu a avut loc. Astfel de fenomene sunt cunoscute și de noi, oamenii. Cu toate acestea, încă nu există dovezi științifice, lucrările de cercetare sunt necesare aici.

Dar zahărul nu numai că creează dependență, este și una dintre cauzele diabetului de tip 2. Dacă adăugăm prea mult zahăr în organism prea mult timp, nivelul zahărului din sânge rămâne permanent ridicat. Celulele noastre nu mai reacționează la insulină, care de fapt ar trebui să transporte zahărul în celule, celulele se luptă înapoi și formează o rezistență la insulină. Se dezvoltă diabetul. În plus, s-a demonstrat că consumul crescut de zahăr duce la obezitate, ceea ce la rândul său crește drastic riscul de diabet. Aproximativ 80% dintre cei cu diabet zaharat de tip 2 sunt supraponderali. Mușchii ne pot ajuta să rezolvăm problema aici, deoarece mușchii adoră zahărul!

Bombe de zahăr secrete demascate - Top 5

Sucuri - conțin multă fructoză, cea mai bună alternativă ar fi ceaiul sau apa. Dacă ar trebui să fie un suc, ar trebui să fie foarte diluat.
Pansamente pentru salată - există o cantitate imensă de zahăr în pansamentele pentru salată gata preparate. Aceasta servește aici ca purtător de aromă.
Ketchup - ketchupul este, de asemenea, o bombă secretă de zahăr. 100 ml ketchup conține 22g zahăr.
Produse gata preparate - și aici, zahărul servește ca purtător de aromă. Verificați ambalajul atunci când cumpărați produse finite. Chiar mai bine: gătiți proaspăt!
Produse ușoare - Produsele ușoare nu afectează nivelul zahărului din sânge. Adesea, această „economisire” de calorii înseamnă că ne răsfățăm cu câte ceva aici și colo. Caloriile „salvate” sunt repede înlocuite.

Sfaturile mele pentru o viață de zi cu zi sănătoasă

Zaharul trebuie consumat cu moderatie, mai ales dimineata. Se asigură că putem începe ziua activ și plin de energie. Și aici este important să ne bazăm pe produse din cereale integrale. Astfel reușim să avem suficientă energie disponibilă până la prânz. Nivelul zahărului din sânge rămâne constant. Deci, este important să alimentați corpul cu zahăr. Suma potrivită, la momentul potrivit!
Probabil că vrei să mergi direct la toate păcatele de zahăr. Ceea ce este de înțeles, dar de obicei nu durează mult. Mai întâi acordă-ți timp! Încearcă să te detașezi de zahăr pas cu pas. Îndulcește-ți cafeaua doar cu o lingură și, de exemplu, în loc de iaurt cu fructe, mănâncă mai des iaurt natural.
Chiar dacă nu ați avut prea multă experiență în bucătărie și cuptorul cu microunde este cel mai bun prieten al dvs., cel mai eficient mod de a controla zahărul este să-l gătiți singur. Îndrăznește să o faci, la urma urmei, niciun stăpân nu a căzut din cer! Deci, puteți decide ce și cum să mâncați. Există multe cărți de bucate bine scrise, cu rețete ușoare și rapide. Dacă respectați și regula: regională, sezonieră și organică, zahărul nu are nicio șansă!
Folosiți alternative sănătoase. Fiecare supermarket bine aprovizionat oferă acum o varietate de alternative de zahăr. Încercați sirop de miere sau de arțar. Variante mai exotice, cum ar fi siropul de curmale sau siropul de orez, sunt, de asemenea, buni înlocuitori ai zahărului.
Feriți-vă de fructoză! Pentru mine fructoza este un zahăr periculos cu halou. Fructoza este metabolizată în organism fără ajutorul insulinei și este descompusă direct în ficat. În plus, fructoza stimulează producția de grăsimi în ficat. Rezultatul poate fi un ficat gras care nu este legat de alcool.

Vestea bună a trecut

La fel ca în multe lucruri, același lucru este valabil și pentru zahăr: cantitatea face otravă! O bucată de ciocolată, un desert delicios la italianul tău preferat sau o înghețată vara pot și trebuie consumate fără conștiință vinovată. Cu moderație și în legătură cu o dietă sănătoasă și echilibrată și o activitate fizică suficientă, consumul ocazional de zahăr este, de asemenea, în regulă. Este important să ne ocupăm în mod activ de pericolele consumului de prea mult zahăr și să ne punem în mod critic comportamentul alimentar din nou și din nou. Liniile directoare precum cele ale OMS ne ajută să consumăm o cantitate adecvată de zahăr aici.