Zahăr de scoarță de mesteacăn Mesajul lui Sweet Nena nu sună niciodată - Cunoaștere - Tagesspiegel Mobil
Xilitolul înlocuitor ar trebui să te elibereze de „dependența” de zahăr. Dar cei care mănâncă prea mult xilitol sau sorbitol suferă de dureri de stomac, diaree și flatulență.
Anunțul a fost o aterizare de precizie în perioada premergătoare Crăciunului: peste tot, semilunele de vanilie sunt rulate în zahăr pudră, stelele de scorțișoară acoperite cu grijă cu glazură albă și Moș Crăciun de ciocolată sunt eliberate de hârtie de tablă. Dar cântăreața Nena a anunțat că ar prefera să-și servească copiii și nepoții cu dulciuri cu înlocuitorul zahărului xilitol în locul zahărului obișnuit de uz casnic. La urma urmei, toată lumea știe că zahărul este un „drog legal” și ar putea duce la dependență, a spus tânărul de 52 de ani.
Dar ce este xilitolul - și în ce măsură este de preferat zaharoza (zahărul din trestie), care este zahărul industrial obișnuit? Nu este o coincidență faptul că mulți oameni se gândesc mai întâi la un instrument din domeniul muzicii școlare a lui Orff imediat ce aud termenul. La fel ca xilofonul, xilitolul a fost fabricat din lemn în primii ani: chimistul german Emil Fischer a tras „zahărul din lemn” din scoarța de mesteacăn la sfârșitul secolului al XIX-lea. Astăzi alcoolul natural din zahăr se obține în mare parte din glucoză, care la rândul său provine din amidon de porumb. Xilitolul se găsește și în cantități foarte mici în multe tipuri de fructe și legume.
Spre deosebire de îndulcitorii precum zaharina și aspartamul, pe care mulți oameni îl folosesc pentru a-și îndulci cafeaua, și spre deosebire de stevia „armă miraculoasă” fără calorii, care a fost recent aprobată în UE, xilitolul și sorbitolul său relativ, care se găsesc adesea împreună în dulciurile fără zahăr, conțin calorii. Cu toate acestea, valoarea nutritivă este semnificativ mai mică decât zahărul de masă. Nici îndulcitorii, nici înlocuitorii de zahăr nu sunt un panaceu pentru problemele cu greutatea: De asemenea, au un gust deosebit de bun în alimentele care conțin și grăsimi.
Ceea ce pot înscrie înlocuitorii de zahăr este comportamentul lor prietenos față de smalțul dinților. De aceea sunt deosebit de populare în guma de mestecat „de îngrijire dentară”. La mijlocul anilor '70, două studii de la Universitatea din Turku, Finlanda, au arătat că, spre deosebire de zahărul normal, xilitolul nu provoacă cariile dentare și poate chiar ajuta la refacerea smalțului dinților. Evident, lui Karius și Baktus nu le place xilitolul: bacteria cariei Streptococcus mutans nu se poate hrăni cu substitutul zahărului.
Pe de altă parte, ceea ce previne durerea de dinți poate duce la dureri de stomac severe. Deoarece substituenții zahărului sunt greu absorbiți de intestinul subțire uman și atrag apa ca substanță activă din punct de vedere osmotic. Mai ales cei care mestecă gumă de mestecat care conține sorbitol în cantități mari trebuie, prin urmare, să se aștepte la diaree și flatulență severă. În urmă cu patru ani, specialiștii gastro-intestinali de la Charité au raportat în British Medical Journal pacienții care sufereau de diaree inexplicabilă și de scădere severă în greutate. Abia după o serie de investigații ample, sa dovedit că au mestecat până la 20 de gumă de mestecat fără zahăr pe zi. O indicație că înlocuitorii zahărului pot fi „dependenți”? Nu neaparat.
Această acuzație ar fi, de asemenea, nedreaptă față de zahărul comercial. „Zaharul nu este un medicament, ci o componentă a organismului, fără de care creierul în special nu ar putea funcționa”, explică Joachim Spranger, nutriționist la Charité. Nu degeaba ficatul uman produce glucoză. Totuși, să-ți potolești setea cu băuturi răcoritoare nu este o idee bună: un litru de cola conține 40 de cuburi de zahăr. Calorii care pot fi prăbușite în cel mai scurt timp, energie care intră rapid în sânge și provoacă fluctuații severe de zahăr din sânge. „Băuturile răcoritoare joacă un rol important la persoanele supraponderale”, spune Spranger.