Zahăr gratuit și alți carbohidrați - nutriția VerumVita ești tu
Partea 1: Zahăr gratuit
Glucidele au fost criticate în ultimii ani. Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sau fără carbohidrați sunt promovate în diferite moduri. Cel mai recent, mi s-a cerut de mai multe ori o postare pe blog care tratează diferitele tipuri, funcții și efectele asupra sănătății carbohidraților. Pentru a satisface acest interes, am scris o serie din trei părți despre carbohidrați. Astăzi există partea 1 cu subiectul zahărului gratuit. Săptămâna viitoare și săptămâna următoare voi intra în mai multe detalii despre oligo- și polizaharide.
Zahăr gratuit: rapid și efemer
Zahărul gratuit este nesănătos. Cel puțin în cantitățile în care este consumat în lumea occidentală. Nu există nici o îndoială că proporția ridicată de zahăr are o pondere considerabilă în problemele de sănătate ale societății noastre. Excesul de greutate, obezitatea, diabetul și cariile dentare sunt pe bună dreptate asociate cu un consum ridicat de zahăr.
Când oamenii vorbesc despre zahăr în mass-media, ei vorbesc mai ales despre zaharoză/zahăr de masă. Științific vorbind, acest lucru este foarte imprecis. Pentru a face lumină asupra întunericului, voi crea o imagine de ansamblu pentru a face diferența între diferitele tipuri de zahăr.
Din ce este fabricat zahărul?
Clasificarea zahărului începe la nivel atomic. Zaharurile simple sau monozaharidele constau din trei elemente chimice diferite: carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O).
Atomii de carbon, hidrogen și oxigen se combină pentru a forma o moleculă de zahăr (de exemplu, molecula de glucoză, fructoză sau galactoză). Cantitatea de molecule de zahăr legate între ele determină tipul de carbohidrați. Fiecare tip de carbohidrat are diferite funcții și efecte asupra sănătății. Astăzi vorbim despre legăturile scurte cu una sau două molecule de zahăr.
Masa zahărului
| Monozaharide comune | Dzaharide comune |
| Glucoză/zahăr din struguri | Zahăr din lapte sau lactoză (glucoză + galactoză) |
| Fructoză/zahăr din fructe | Zahăr de trestie sau zahăr de masă sau zahăr granulat sau zaharoză (fructoză + glucoză) |
| Galactoza | Zahar de malț sau maltoză (glucoză + glucoză) |
| Mannose |
Surse și lecturi suplimentare:
Zahărul gratuit este sănătos!
Zaharurile libere, adică mono- și dizaharidele, nu sunt neapărat nesănătoase. Apare în mod natural în fructe, lapte și produse lactate și legume, este fără probleme și ar trebui să facă parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată. Cu zahărul din alimente precum fructele, legumele, precum și laptele și produsele lactate, absorbim, de asemenea, componentele lor naturale, esențiale, cum ar fi energia, apa, vitaminele, fibrele, mineralele, oligoelementele și substanțele vegetale secundare în ceea ce este, pentru noi, un raport optim. Ingerat astfel, zahărul gratuit este o parte importantă a unei diete sănătoase!
Zahărul gratuit este nesănătos!
Apetitul natural pentru dulciuri ne face, de asemenea, susceptibili la adăugarea de zahăr. În special, prin utilizarea amestecurilor de glucoză-fructoză (zaharoză sau zahăr de uz casnic), putem fi cu ușurință tentați de industria alimentară să consumăm semnificativ prea mult zahăr. Acest „zahăr industrial” are un impact negativ asupra sănătății noastre și ar trebui să îl acordați întotdeauna atenție și să îl evitați dacă este posibil. Pentru că zahărul industrial este gol. Gol de vitamine, fibre, minerale, oligoelemente și substanțe vegetale secundare. Numai conținutul de energie, precum și indicele glicemic și încărcarea glicemică sunt mari și ne îngrașă rapid dacă nu suntem atenți.
Outlook:
În a doua parte a seriei „Glucidele - mai bine decât reputația lor” vă voi lămuri despre compușii carbohidrați cu lanț mediu. Acești compuși de 3-10 molecule de zahăr sunt numiți oligozaharide și, deși sunt alcătuite și din atomi de carbon, hidrogen și oxigen, funcțiile și efectele lor asupra sănătății asupra corpului nostru sunt foarte diferite de cele ale mono- și dizaharidelor. Fii curios.