Zahar, oligotang; Co; îndulcitorii din bucătăria coreeană; Coreea de Sud este turbulentă
Un număr de îndulcitori diferiți sunt folosiți în bucătăria coreeană. Pe lângă zahărul convențional, siropul sau mierea, fructele sunt adesea folosite aici. În rețetele tradiționale nu se folosesc îndulcitori. În schimb, fructele coreene precum pere, mere sau căpșuni sunt folosite ca îndulcitori. Spre deosebire de fructele disponibile în vest, fructele coreene nu sunt atât de acre, ci mai degrabă deosebit de dulci și, prin urmare, sunt ideale pentru îndulcirea mâncărurilor.
zahăr
Zahărul este cel mai frecvent îndulcitor din lume și este fabricat din trestie de zahăr.
Deoarece trestia de zahăr nu crește în Coreea, aici se dezvoltă alte îndulcitori pe bază de orez sau porumb, care au devenit de atunci ancorate ferm în bucătăria coreeană.
Cu toate acestea, zahărul brun (Seoltang) este utilizat în principal în bucătăria coreeană, deoarece are o notă gustoasă și malțioasă, iar cea rafinată este mai sănătoasă.
Mulyeot
Componenta principală a Mulyeot este maltoza, care se produce pe baza de amidon de porumb. Mulyeot este foarte popular pentru gătit. Este un sirop ușor, apos, incolor și inodor, care are un gust foarte asemănător cu zahărul alb normal.
Mulyeot nu numai că dă dulceața, dar este util pentru a da mâncării o strălucire frumoasă.
Mulyeot este, de asemenea, adesea folosit pentru prăjire, deoarece la temperaturi ridicate se caramelizează și conferă hranei o strălucire specială strălucitoare.
Oligotang
Oligotangul, cunoscut și sub numele de oligozaharide, este creat din trestie de zahăr ca zahărul convențional.
Diferitele metode de procesare creează maltoză, cunoscută și sub numele de zahăr de malț, motiv pentru care oligotangul are și o culoare maronie. Îndulcitorul are un gust foarte caracteristic și este foarte potrivit pentru marinate sau sosuri de salată.
De asemenea, îndulcitorul are mult mai puține calorii decât zahărul. Cu toate acestea, când oligozaharida este încălzită, dulceața dispare. Prin urmare, oligotangul trebuie utilizat pentru a îndulci mâncarea la sfârșitul unui proces de gătit.