Zahăr rău Buni îndulcitori naturali ›

Zahărul nu are cea mai bună reputație, dar zahărul este vital pentru oameni. Dar substituenții zahărului sunt o alternativă reală și, dacă da, ce îndulcitor ar trebui să se aleagă? Acum este de necontestat că îndulcitorii naturali ar trebui să fie preferați pe cei sintetici, dar mierea este cu adevărat sănătoasă? Poți găti cu sirop de agave? Stevia și Xilitolul sunt cele mai bune alternative? Siropul de arțar și malțurile dulci se potrivesc gustului nostru? Am cercetat pentru tine.

Zahar rau? Buni îndulcitori naturali? - Prezentare generală a articolului:

Cine nu știe asta - o bucată de ciocolată pentru consolare, un suc gros de fructe cu adevărat gustos sau o cană de cafea cremoasă confortabil ... Zahărul promite consolare, dar de ce este asta? Și putem să cedăm acestei dorințe de dulce consolare fără a ne pune în pericol sănătatea? Zahărul nu are cea mai bună reputație, dar substituenții zahărului sunt o alternativă reală și, dacă da, ce îndulcitor ar trebui să alegeți?

Este zahărul cu adevărat nesănătos?

Dulceața este cea mai populară aromă din întreaga lume. În ceea ce privește istoria evoluției, acest lucru poate fi explicat cu ușurință: toate alimentele naturale care aveau gust dulce erau comestibile. Fructele care aveau gustul acesta erau considerate sigure și nutritive.

În plus, trăim într-un mediu dulce înainte de a ne naște - lichidul amniotic în care un embrion se maturizează are un gust la fel de dulce ca laptele matern. În copilărie, dulciurile sunt adesea folosite ca recompensă - și aici, percepția „dulce este bun” este întărită și amprenta pozitivă continuă.

Pe de altă parte, tot mai mulți profesioniști din domeniul medical avertizează împotriva consumului excesiv de zahăr și, de fapt, consumul de zahăr are o serie de efecte negative - mai ales atunci când este exagerat. Prea mult zahăr - adică de necontestat - inițial te face să obosești și să te apuci, și chiar să fii permanent grasă și bolnavă.

Pe de altă parte, zahărul sau mai bine zis glucoza pe care o conține este un combustibil esențial pentru corpul nostru, în special pentru creier.

Dar ca de multe ori în viață: pe de o parte, mulțimea produce otravă și, pe de altă parte, dulceața nu este neapărat dulce. Face diferența dacă consumi zahăr de masă rafinat, fructoză, miere, îndulcitori artificiali sau naturali.

Ce tipuri de îndulcitori există?

În primul rând, ar trebui făcută o distincție între zahăr și tipurile de zahăr, îndulcitori naturali și artificiali. Îndulcitorii naturali se obțin din plante, îndulcitorii sintetici sunt produși artificial.

Tipuri de zahăr:

• Trestie de zahăr
• Trestie integrală sau zahăr din trestie
• zahar alb

Zahărul se obține sub formă de dizaharidă (zaharoză) din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr.

Principalii îndulcitori naturali:

• Sirop de agave
• Sirop din esență de arțar
• Sirop de mere și pere
• Miere
• malţ
• Zahar de cocos
• Stevia
• Xilitol

Unele dintre ele sunt potrivite și pentru gătit și coacere, altele mai puțin, unele au gustul lor, altele sunt mai neutre.

Cei mai renumiți îndulcitori artificiali:

• Acesulfam (E 950)
• Aspartam (E 951)
• Sare de aspartam acesulfam (E 962)
• Ciclamat (E 952)
• Neohesperidin (E 959)
• Neotame (E 961)
• Zaharină (E 954)
• Sucraloză (E 955)
• Stevioside (E 960)
• Thaumatin (E 957)

Îndulcitorii sintetici se caracterizează prin puterea lor de îndulcire peste medie, care a fost mult timp apreciată în special în industria alimentară. Între timp însă, îndulcitorii naturali sunt preferați celor artificiali din industria alimentară.

Dar ce este mai bine acum? Există zahăr sau înlocuitor de zahăr sănătos și, dacă da, care este cel mai bun?

Care zahăr este sănătos?

Zahărul de masă este un zahăr dublu (dizaharidă). În zahăr, cunoscute și ca zaharoză, glucoza și fructoza sunt legate. Substanța obținută din sfeclă sau trestie de zahăr devine albă deoarece este foarte purificată - acest proces se numește și rafinare.

Zaharul brun, pe de altă parte, conține „impurități” sau este apoi colorat cu sirop. Zahărul brun are un pic mai mult malt decât zahărul alb „neutru”.

Bine de stiut: Zaharul de trestie maro și alb este denumirea produsului pentru zahărul de uz casnic (zaharoză) din trestie de zahăr.

Zaharul integral din trestie, cunoscut si sub denumirea de zahar brut din trestie, se refera la zaharul brun care este filtrat si ingrosat din sucul trestiei de zahar. uscat și apoi măcinat. Conține mai multe vitamine, minerale și oligoelemente decât zahărul rafinat.

Efectele consumului excesiv asupra sănătății, precum și riscul de apariție a cariilor dentare, sunt aceleași pentru toate zaharurile obținute din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr, deoarece substanța lor de bază este zaharoza care induce caria.

Care este cel mai bun înlocuitor al zahărului?

Astăzi, îndulcitorii sintetici ocupă din ce în ce mai mult locul îndulcitorilor naturali. Pe baza unor decenii de studii, știm acum și despre „efectele secundare” potențial dăunătoare ale substituenților sintetici ai zahărului.

Unii dintre îndulcitorii artificiali nu pot fi prelucrați suficient de către organism, alții sunt chiar suspectați de a fi cancerigeni - cel puțin dacă sunt supra-consumați permanent.

Prin urmare, îndulcitorii naturali sunt de preferat celor sintetici. Dar și aici apare întrebarea: care îndulcitor este cel mai bun?

Sirop de agave

Siropul dulce este extras din inima plantei de agave. Miezul său este îndepărtat și lichidul dulce stocat în plantă, sucul de agave, se colectează acolo pe o perioadă de aproximativ șase luni. Acesta este apoi filtrat și îngroșat la aproximativ 48 de grade. Siropul de agave - „suc gros” și „sirop” sunt, de altfel, utilizate complet sinonim - cu cât este mai intens gustul de caramel, cu atât este mai întunecat și cu atât mai lung a fost îngroșat.
Siropul de agave este mai subțire decât mierea, conține minerale și oligoelemente, dar nu este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la fructoză.

În principiu, siropul de agave poate fi văzut și, de asemenea, utilizat ca înlocuitor al mierii, dar siropul de agave este mai puțin potrivit pentru coacere, deoarece aluatele cu sirop de agave se decolorează mai intens și le lipsește adesea stabilitatea cu care este folosit zahărul normal.

Sirop din esență de arțar

Nivelurile de calitate ale siropului de arțar depind de timpul de recoltare.

Grad AA sau A pentru un sirop ușor de înaltă calitate, cu o aromă fină și ușoară.
Gradul B este mai întunecat și are un gust mai puternic.
Gradul C are gust picant și foarte puternic.

Siropul de arțar este produs aproape exclusiv în Canada. Are un gust foarte intens și - dacă îți place aroma siropului de arțar - se potrivește perfect cu clătite și iaurt.

PERICOL: Recent, siropurile diluate cu apă cu zahăr au fost, de asemenea, disponibile pe scară largă! Așadar, acordați o atenție deosebită calității (organice) a siropului de arțar.

Sirop de mere și pere

Ambii îndulcitori obținuți din gama noastră largă de tipuri foarte populare de fructe se obțin prin încălzirea sucului de fructe pur. Rezultatul este un sirop maro în care fructoza concentrată oferă dulceață.

Siropul de mere păstrează gustul de mere dulce-acrișor și este mult mai condimentat decât siropul de pere mai blând.

Miere

Mierea este probabil cel mai vechi îndulcitor cunoscut. Este fabricat din nectarul de flori colectat de albine și fiecare tip de miere are propriul gust tipic - în funcție de tipul de flori colectate.

Mierea este formată din glucoză (zahăr din struguri) și fructoză (zahăr din fructe), prin care fructoza predomină ușor - în funcție de soi -. Mierea conține enzime, arome naturale, vitamine, minerale, oligoelemente și aminoacizi.

Cu toate acestea: mierea conține zaharuri simple, duble și multiple, precum și zaharoză. Prin urmare, conținutul total de zahăr este de aproximativ 80%, iar consumul în exces nu este sănătos. În plus, mierea favorizează în special caria datorită lipiciului său.

Zahar de cocos

Zahărul din nucă de cocos (floare) este bogat în vitamine și conține multe minerale precum fierul, magneziul, zincul și antioxidanții naturali. În plus, zahărul din nucă de cocos are un indice glicemic scăzut de doar 35 (comparativ cu zahărul de masă cu valori cuprinse între 56-75), ceea ce înseamnă că nivelul zahărului din sânge crește ușor doar după consum, insulina este eliberată doar lent și apoi și nivelul zahărului din sânge scade în consecință mai lent.

Bine de stiut: Siropul de agave are un indice glicemic de 42, miere 55.

Drept urmare, senzația de foame revine mai târziu și este posibil să mănânci mai puțin.

Cu 384 de calorii la 100 g, zahărul din nucă de cocos conține la fel de multe calorii ca zahărul rafinat - așa că nici zahărul din nucă de cocos nu este o alternativă „cu adevărat sănătoasă”.

Zaharul de malta, cunoscut si sub denumirea de maltoza, este fabricat din cereale. Cele mai cunoscute și populare pentru îndulcire sunt produsele din malț fabricate din orz, porumb, grâu sau orez. Avantajul dvs.: potrivit și pentru persoanele cu intoleranță la fructoză, deoarece malțurile constau exclusiv din glucoză.

Pentru a obține malț, boabele sunt mai întâi înmuiate și germinate. În cursul procesului de germinare, amidonul conținut în boabe este transformat în amidon de către enzime, ceea ce determină gustul dulce. Apoi boabele sunt zdrobite și se adaugă apă pentru a îngroșa mustul dulce într-un sirop.

Stevia

În exterior, stevia este similară cu menta, dar nu are gust proaspăt, are un gust de 300 de ori mai dulce decât zahărul - fără calorii.

Fie folosiți frunzele plantei de stevia direct din tufiș (crește ușor într-o oală pe pervazul ferestrei), fie uscate sau prelucrate în pulbere.

Gustul, care amintește ușor de lemn dulce, se obișnuiește, dar altfel stevia este fără îndoială un mod sănătos de a vă îndulci viața.

Xilitol

Zahar de mesteacan, numit si Xilitol sau xilitol, este un alcool de zahăr și conține doar 40% calorii în comparație cu zahărul convențional cu aceeași dulceață.

Xilitolul este o substanță naturală care are un gust foarte apropiat de gustul zahărului convențional. Cu aproape aceeași dulceață, nivelul zahărului din sânge este greu influențat, iar caloriile sunt aproape neglijabile în comparație cu zahărul de masă.

Se spune, de asemenea, că xilitolul nu promovează cariile, ci, dimpotrivă, are un efect de inhibare a cariilor.

Cu toate acestea, în cantități mari, xilitolul poate avea un efect laxativ. Cu timpul, însă, corpul se obișnuiește cu substanța și atâta timp cât nu consumați xilitol în supradozaj, îndulcitorul obținut din coaja de mesteacăn finlandeză este cu siguranță o alternativă la zahăr la fel de bună ca și stevia.

După cum puteți vedea, o viață dulce este posibilă și fără zahăr „real” și există o mulțime de alternative la zahărul alb rafinat. Încercați singur!

Consumption Consumul de zahăr modifică flora orală - de A. Anderson și colab. În Scientific Reportsvolume 8, Număr articol: 14202 (2018) DOI: 10.1038/s41598-018-32544-6
² De ce este necesară o strategie națională de reducere a zahărului, a grăsimilor și a sării din produsele finite (Ministerul Federal German al Alimentației și Agriculturii)

---