Zahăr și alți îndulcitori pentru intoleranță la fructoză

În cele ce urmează vrem să explicăm câțiva termeni pe care îi întâlniți adesea pe ambalaje. Vrem să ne uităm la zahăr, înlocuitori de zahăr și îndulcitori artificiali în ceea ce privește relevanța lor pentru intoleranța la fructoză. Lista nu pretinde a fi completă! La sfârșit veți găsi o listă de îndulcitori compatibili pentru intoleranță la fructoză, precum și întrebări frecvente despre care sunt tolerabile zaharurile.

Zahăr - ce este oricum?

Se distinge Zahar simplu, Dublu zahăr și Polizaharide. Numai zaharurile simple pot fi absorbite în intestin. Un zahăr dublu constă din două zaharuri simple legate între ele, un zahăr compus constă din mai mult de două astfel de zaharuri simple. În timpul procesului digestiv, aceste zaharuri sunt fie descompuse în zaharurile lor individuale și apoi absorbite prin intestin, fie nu pot fi descompuse și sunt fie metabolizate de bacterii din intestinul gros, fie excretate nemodificate.

Fructoza (levuloza, zahar din fructe)

Fructoză este un zahăr simplu care se găsește în principal în miere sau în fructe. Este principala problemă a intoleranței la fructoză.

Fructoza are formula moleculară C6H12O6. În natură, fructoza apare în primul rând la plante (în special la fructe). Este absorbit în principal în intestin prin intermediul transportorului GLUT-5 și descompus în ficat (glicoliză).

Glucoza (zahăr din struguri)

Glucoza sau dextroza, de asemenea Numită glucoză, este un alt zahăr simplu care este foarte bine tolerat chiar și în perioada de așteptare. Poate avea și un efect laxativ - dar numai de la aproximativ 100g pe oră. Ai grija cu Sirop de glucoza!

Sirop de glucoză/sirop de glucoză-fructoză (izoglucoză)

Siropul de glucoză/siropul de fructoză este cunoscut în principal pentru „Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS)". Acest sirop, care are un conținut ridicat de fructoză de 55% fructoză, este utilizat în SUA ca înlocuitor al zahărului în aproape toate alimentele. Acest lucru a dat siropului de glucoză reputația de a conține fructoză în Europa. Totuși, acest lucru nu se întâmplă întotdeauna, deoarece siropul de glucoză poate conține fructoză, dar poate fi, de asemenea, complet lipsit de fructoză. Puteți judeca acest lucru după numele:

mai puțin de 5% fructoză în substanță uscată: „Sirop de glucoză” - compatibil cu intoleranța la fructoză.

mai mult de 5% fructoză în substanță uscată:
1) „Sirop de glucoză-fructoză” sau sirop de glucoză-fructoză uscat „dacă există mai multă glucoză decât fructoză; poate fi tolerat de intoleranța la fructoză, deoarece conține maximum la fel de multă fructoză ca zahărul de masă normal.
2) „sirop de fructoză-glucoză” sau „sirop de fructoză-glucoză uscat dacă există mai multă fructoză decât glucoză; netolerat de intoleranta la fructoza.

Galactoza

Galactoza se numește în germană Zahar slab. Este adesea o componentă a mai multor zaharuri, dar apare și în mod natural ca un singur zahăr. Galactoza este bine tolerată în cazul intoleranței la fructoză, dar în realitate nu poate fi utilizată ca îndulcitor sau aditiv.

Zahăr de masă - zaharoză

Când spunem zahăr, probabil că ne referim întotdeauna la zahărul de masă, deși zahărul este doar un termen umbrelă pentru toate zaharidele cu gust dulce. Zaharul „normal” (zahăr de masă/Zaharoza/Zaharoză) se obține din sfeclă sau din trestie de zahăr (atunci se numește zahăr din trestie). „Zaharul” este un zahăr dublu și este format din 50% zahăr din fructe (fructoză) și 50% zahăr din struguri (glucoză).

Alte denumiri: zahăr brut, zahăr din trestie, zahăr întreg din trestie, zahăr integral, zahăr brun, zaharoză, zaharoză, zahăr de piatră

Maltoză

Zahăr de malț constă din două molecule de glucoză, motiv pentru care este lipsit de probleme în cazul intoleranței la fructoză și în faza de așteptare.

lactoză

Lactoză este, de asemenea, un zahăr dublu. Se compune dintr-o moleculă de galactoză și o moleculă de glucoză. Dacă sunteți intolerant la fructoză, este inofensiv, dacă aveți intoleranță la lactoză, trebuie evitat.

Lactuloza

Lactuloza este, de asemenea, un zahăr dublu și este permisă nu trebuie confundat cu lactoza voi. Lactuloza este formată din galactoză și fructoză, dar nu poate fi descompusă în intestin. Este metabolizat de bacterii din intestinul gros. În cazul atât al intoleranței la lactoză, cât și al intoleranței la fructoză, este, în general, inofensiv - în afară de posibilul efect de flatulență.

Oligozaharide

Așa-zisul Polizaharide sunt lanțuri de molecule de zahăr. De cele mai multe ori, mai puțin de 10 zaharuri sunt legate între ele, dar pot exista și sute.
exemple sunt Rafinoza, Stachioza sau Verbascosis (în leguminoase). În cazul intoleranței la fructoză, acestea sunt tolerate doar într-o măsură limitată, deoarece, pe de o parte, fructoza este adesea implicată - adică Zaharurile sunt descompuse în zaharuri individuale de către enzime (amilaze), ceea ce înseamnă că avem fructoză în intestinul subțire - pe de altă parte, multe dintre aceste zaharuri nu sunt descompuse de noi și ajung astfel la bacteriile din intestinul gros, pe care le metabolizează și astfel duc la flatulență ( „Fiecare bob, un ton”). Din acest motiv, leguminoasele și legumele de praz (ceapă, usturoi, ...) trebuie evitate în timpul concediului de maternitate; în alimentația permanentă, acestea trebuie testate individual.

Polizaharide

Acestea sunt lanțuri de peste 10 molecule de zahăr. Dacă sunt formate din molecule de fructoză, ele se numesc Oligofructoza, Fructani sau Fructooligozaharide. Un exemplu în acest sens este Inulină, care constă din aproximativ 100 de molecule de fructoză. Nu le descompunem, dar bacteriile din colon o fac. Prin urmare, au efect de flatulență și nu sunt tolerate în cantități mari, în cantități mici, după concediul de maternitate, absolut. Mai presus de toate, pentru că nu pot fi descompuse de corp și, prin urmare, pot fi numite fibre - un punct important, deoarece mulți oameni se tem când citesc oligofructoză sau inulină în lista ingredientelor. Preocuparea este neîntemeiată, deoarece corpul nostru nu poate descompune lanțurile lungi de fructoză. Cu toate acestea, se aplică următoarele: Cel mai bine este să îl încercați după faza de concediu parental. Deoarece bacteriile pot împărți astfel de lanțuri, toleranța depinde și de flora intestinală.
Putere este un polizaharid important. Amidonul constă din lanțuri lungi de glucoză care sunt descompuse în zaharurile lor individuale și digerate. Este inofensiv în cazul intoleranței la fructoză și lactoză.

Înlocuitori de zahăr - alcool de zahăr

Înlocuitori de zahăr sunt în mare parte Alcooli de zahăr (Polioli). Unii alcooli de zahăr au gust dulce; industria poate reduce conținutul real de zahăr al bunurilor oferite și îl poate vinde ca produs dietetic în vremurile noastre moderne. Cu toate acestea, nu trebuie dat impresia că aceste substanțe nu apar și în natură! Multe fructe conțin de exemplu Sorbitol sau Xilitol. Alcoolii din zahăr apar și în mod natural. Terminarea cuvântului -ol denotă întotdeauna clasa chimică a unui alcool. Substituenții de zahăr trebuie evitați în timpul fazei de așteptare; după faza de așteptare, anumiți înlocuitori ai zahărului (de exemplu xilitol sau eritritol) care sunt tolerabili pentru mulți pacienți pot fi reintroduse în meniu.

De ce se folosesc înlocuitori de zahăr în industria alimentară?

Alcoolii din zahăr sunt folosiți pentru îndulcirea alimentelor și pentru păstrarea umezelii din alimente. Deoarece aceste substanțe nu măresc nivelul zahărului din sânge în organism, ele sunt adesea utilizate în produsele ușoare și diabetice. Atunci când sunt consumate în cantități mari, acestea duc la diaree la persoanele „normale”, motiv pentru care avertismentul „Poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces” este imprimat pe alimentele care conțin astfel de produse.

De ce să evitați alcoolii din zahăr dacă aveți intoleranță la fructoză?

Nu prea știi. Se crede că acestea au un efect negativ asupra mecanismelor de transport și, ca să spunem așa, „blochează” transportorul care transportă fructoza prin peretele intestinal. Deoarece acest mecanism de transport este deranjat sau funcționează slab doar la persoanele cu malabsorbție a fructozei, orice alte perturbări ar trebui evitate. Deci, dacă o persoană cu malabsorbție a fructozei consumă doar sorbitol, dar în același timp (până la 48h!) Fără fructoză, teoretic nu există probleme. Acestea apar doar atunci când fructoza este luată în același timp. Cu toate acestea, deoarece acest lucru nu poate fi evitat în practică, aceste substanțe ar trebui evitate pe cât posibil. Dar și aici, fiecare trebuie să afle singuri cât poate lua și cât nu.

Îndulcitori

Indulcitorii sunt de ex. Zaharină, Aspartam, Ciclamat, Sucraloză, Stevia sau Acesulfam K. Aceste substanțe sunt bine tolerate de intoleranța la fructoză, nu prezintă flatulență și nu sunt metabolizate de bacterii. Cu toate acestea, majoritatea experților recomandă să nu consumați prea mult. În afară de stevie, pare logic să se evite aceste îndulcitori în perioada de așteptare. Atunci fiecare trebuie să decidă de la sine dacă vrea să le mănânce sau nu. După cum sa menționat, stevia este, de asemenea, unul dintre îndulcitori sau, mai degrabă, glicozidele steviol.

Stevia

Stevia este o plantă erbacee puternic îndulcitoare care a fost folosită de secole pentru îndulcire, în special în regiunile sud-americane. În UE, stevia a fost aprobată începând cu 2 decembrie 2011, mai precis: Glicozide Steviol („Stevia”, E 960) au fost aprobate ca aditivi alimentari în UE pentru anumite produse începând cu 2 decembrie 2011. Stevia este foarte bine tolerată în cazul intoleranței la fructoză, chiar și în perioada de așteptare. Stevia nu trebuie folosită niciodată pură - din păcate puteți cumpăra pudră de stevia din magazine - deoarece datorită puterii extrem de mari de îndulcire și a cantității extrem de mici necesare, nu se poate face o dozare adecvată. Prin urmare, Stevia trebuie utilizată întotdeauna în produse combinate.

Îndulcitori pentru intoleranță la fructoză

pentru

Bine tolerat (de asemenea, în faza de concediu parental):

  • Sirop de spelta - fabricat din glucoza si maltoza
  • Eritritol (Eritritol, E 968) - moderat, mai mult la sfârșitul concediului de maternitate
  • Zahăr din cereale - obținut în principal din glucoză, proprietăți bune de coacere, deoarece reduce apa legată
  • Glucoza (dextroză, zahăr din struguri) - adesea face aluatul lipicios (din cauza a aproximativ 10% apă legată)
  • Sirop de glucoză - în funcție de compoziție (vezi mai sus)
  • Lactoză - nu dacă sunteți intolerant la lactoză
  • Maltodextrină (dextrină)
  • Maltoză
  • Sirop de orez - fabricat din glucoză și maltoză
  • Dulceața orezului - sirop de orez uscat
  • Glicozide Steviol ("Stevia", E 960)
  • Îndulcitori artificiali precum zaharina, aspartamul, ciclamatul, sucraloza sau acesulfamul K - datorită problemelor lor fundamentale, este mai bine să le folosiți numai după concediul de maternitate

Tolerat individual după faza de concediu parental

  • Zaharul din floare de cocos - este format din 97% glucoza si fructoza, deci corespunde zaharozei normale
  • Lactitol (Lactit, E 966)
  • Lactuloza
  • Oligo- și polizaharide, cum ar fi inulina sau oligofructoza, fructani, oligozaharide - deși cuvântul „fructoză” apare în ele! Aceste lanțuri de zahăr nu sunt descompuse în fructoză în intestin. Vedeți mai sus pentru o explicație detaliată.
  • Zaharoza (zahăr de masă, zahăr brut, zaharoză) - ar trebui să facă parte dintr-o dietă permanentă, în niciun caz nu trebuie evitată strict!
  • Sirop de glucoză-fructoză (vezi mai sus)
  • Xilitol (xilitol, E 967, „zahăr de mesteacăn”) - posibil efect de obișnuință

Xilitolul este extrem de otrăvitor pentru animalele de companie (câini, dihori, iepuri, ...) și poate provoca moartea chiar și în cantități mici!

Incompatibil

  • Sirop de agave
  • Sirop de arțar - Siropul de arțar poate conține și zaharuri tolerabile, compoziția acestui produs natural nu este reglementată - deci este mai bine să o evitați.
  • Fructoza, sirop de fructoza
  • Dragă - indiferent de flori!
  • Zahar inversat (sirop)
  • Isomalt (E 953)
  • Sirop de porumb, sirop de fructoză-glucoză/sirop de glucoză-fructoză
  • Maltitol (maltitol, E 965, sirop de maltitol)
  • Manitol (manitol, E 421)
  • Sorbitol (sorbitol, E 420)

Sorbatul nu este același lucru cu sorbitolul! Sorbatul este o sare și este adesea folosit ca conservant. Cel mai adesea este utilizat ca sorbat de potasiu sau sorbat de calciu (E202 și E203). Sorbatul este clasificat în literatura de specialitate ca inofensiv în caz de intoleranță.

Zvonuri și întrebări frecvente

Puteți pur și simplu înlocui zahărul cu glucoză.

Nu. Nu ar trebui, este nesănătos din multe motive. Pe de o parte, glucoza crește eliberarea de insulină; pe de altă parte, o cantitate prea mare de glucoză poate duce la sau poate susține dezechilibrele bacteriene. Acest lucru afectează cariile dentare, precum și colonizarea intestinului subțire. Așadar, folosiți întotdeauna glucoza cu ușurință.

Zaharul trebuie evitat întotdeauna cu FI.

Nu, acest lucru se aplică doar pentru faza de concediu parental. Apoi ar trebui reintrodus în dietă. În caz contrar, situația se înrăutățește de obicei dramatic.

Zahărul din boabe este mai bun decât glucoza

Nu. Zahărul din boabe este zahărul din struguri fără apă legată. Adică Zaharul din cereale este fiziologic la fel ca zahărul din struguri. Este mai potrivit doar pentru coacere din cauza lipsei de apă.

Siropul de orez este mai bun decât glucoza

Parțial da. De asemenea, conține multă glucoză (și zahăr de malț) și, prin urmare, trebuie utilizat cu moderare și scop.

Zaharul în floare de cocos este în regulă cu intoleranță la fructoză

Nu. Acest lucru nu este adevărat sau doar parțial!
Zahărul din floare de nucă de cocos (zahăr de palmier, miere de palmier, zahăr de nucă de cocos) este format din 97% glucoză și fructoză, deci corespunde zaharozei normale (zahărului) și este de asemenea văzut în acest fel în termeni de fiziologie nutrițională și intoleranță la fructoză.

Zvon: Sorbitolul, xilitolul, ... din pasta de dinți și apele de gură trebuie evitate!

Nu. Nu este adevarat! Aceste substanțe provoacă probleme imediat ce au ajuns în intestin. Și dacă nu intenționați să vă mâncați pasta de dinți, nu vă faceți griji! Dimpotrivă, datorită efectului inhibitor al cariei al xilitolului, astfel de paste sunt foarte recomandabile! Este problematic doar dacă privește persoanele care înghit cantități mari de pastă de dinți (de exemplu, copii).

Sorbitolul se transformă în fructoză

Nu, sau bine ... Enzima sorbitol dehidrogenază transformă sorbitolul, care a fost fabricat din glucoză, în fructoză. Acesta este un proces foarte important în organism care nu are nimic de-a face cu malabsorbția fructozei! Se citește adesea că sorbitolul trebuie evitat deoarece este transformat în fructoză în intestin (sau în organism). Nu este adevarat! Sorbitolul este produs în organism (de exemplu, ficatul) ca etapă intermediară pentru a transforma glucoza în fructoză. Deci da: Sorbitolul se transformă în fructoză în organism; dar nu: nu în intestin, ci în corp.

Această afirmație este adevărată, dar nu are nimic de-a face cu intoleranța la fructoză.

Sorbitolul trebuie strict evitat

Nu, nu trebuie să te descurci complet de sorbitol, dar ar trebui să fii mereu atent la ce ai mai mâncat în timpul zilei (cu cât mai multă fructoză, cu atât mai rău) și cu cât poți tolera personal. Dulciurile și guma de mestecat cu sorbitol au de obicei prea mult sorbitol, dar cantități mici din unele fructe sau legume sunt adesea inofensive și sunt bine tolerate după perioada de așteptare. Prin urmare, sorbitolul poate fi testat după perioada de așteptare și nu trebuie eliminat complet din meniu.