Zahăr și calorii

Zaharul si caloriile

Ce este zahărul, cât trebuie să consumăm și ce alternative la zahăr există?

Mulți medici (naturali) recomandă insistent împotriva oricărui consum de zahăr, deoarece zahărul pune presiune pe metabolism și favorizează conversia în grăsimi, precum și acidificarea organismului. Cei care lipsesc deloc de zahăr o vor observa în sănătatea lor bună.

Cu toate acestea, interdicțiile nu conduc de obicei la nimic altceva decât la o atractivitate mai secretă a celor interzise. De aceea, este mai util să recunoști că folosești zahărul ca stimulent - și să nu maschezi o astfel de plăcere cu argumente pseudo-științifice de energie „sănătoasă”, nutriție a creierului și a nervilor.

Evitați zaharurile ascunse

În plus, papilele gustative pot fi recalificate. Și există multe modalități de a reduce treptat zahărul ici și colo, omițându-l pe ici pe colo. În loc de un iaurt de fructe cumpărat din magazin, în care sunt ascunse 4 până la 5 lingurițe de zahăr și fructele trebuie căutate cu o lupă, pregătiți un iaurt natural cu fructe proaspete, fructe de pădure sau fructe uscate. Diluați sucurile de fructe îndulcite cu apă, acestea potolesc setea mai bine și vă îngrașă mai puțin. Dacă ești atent, vei găsi multe alte oportunități.

Abțineți-vă de la băuturi răcoritoare. În schimb, condimentează-ți singur apa!
Dacă te gătești singur, știi și ce conține. Prin urmare, ar trebui să evitați produsele finite care conțin de obicei zahăr ca conservant sau potențiator de aromă.
Nu cumpărați fulgi de porumb sau amestecuri de cereale gata preparate. Și aici se adaugă de obicei zahăr.
Cumpărați iaurt natural sau, cel mai bine, faceți-l singur și îndulciți-l cu fructe proaspete.

Autor: Tino Richter cu material de Ingrind Zehnder/BS (7.98/00) și Claudia Rawer

conţinut

Ce este zahărul?
Cât zahăr este sănătos?
Ce face zahărul în organism?
Zahăr și calorii
Zahar fara calorii?
Ce înseamnă fără zahăr?

Ce este zahărul?

Zahărul (zaharoza) este o sursă importantă de energie în alimentele noastre, care se găsește în multe plante. Datorită dietei noastre actuale cu alimente puternic procesate și multe produse finite, consumăm semnificativ prea mult zahăr sub formă de Amelioratori de aromă și Conservanți pentru noi. Adică aprox. 90 până la 100g, în Elveția aprox. 120g Sugar (Swiss Nutrition Report 2012). Asta este pe an și pe cap 35 - 40 de kilograme.

Deși tendința este ușor în scădere, numărul persoanelor obeze din Europa s-a triplat în general din anii 1980. Numai în Germania, între 50 și 60% dintre bărbați și mai mult de jumătate dintre femei sunt supraponderali.

Zaharul este alcatuit dintr-o molecula Glucoza (zahăr din struguri) și unul Molecula de fructoză (zahăr din fructe). Zahărul se obține din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, deși zahărul se găsește și în majoritatea celorlalte plante, doar în cantități mult mai mici. Toate zaharurile sunt carbohidrați și se împart în funcție de structura lor Zahar unic, dublu sau multiplu A. Corpul poate descompune zaharurile simple și le poate transforma în energie mai repede decât compușii compuși din zahăr.

Cât zahăr este sănătos?

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), se recomandă ca cel mult 10% din energia obținută din alimente să fie zahăr. În Elveția, proporția este în prezent de aproximativ 17%. În viitor, OMS ar dori să stabilească limita de 5% ca o nouă țintă. Convertit asta înseamnă că

o persoană sedentară cu un aport de 2000 kcal/zi maxim 25g sau ar trebui să consume 6 lingurițe de zahăr gratuit.

Pentru comparație:
- 2 decilitri de suc de portocale sau 333 ml de cola = 6 lingurițe de zahăr
- 1 lingură de ketchup = 1 linguriță de zahăr

Ce face zahărul în organism?

Al nostru Creierul are nevoie de zahăr (Glucoza) pentru producerea de energie în celule. Dar asta nu înseamnă că trebuie să le consumăm în forma lor pură, ci sub formă de carbohidrați. Glucidele sunt molecule complexe formate din multe molecule de zahăr. În corpul nostru acestea sunt defalcate în așa fel încât glucoza ajunge la destinația sa, creierul. Pe lângă grăsimi, carbohidrații sunt cele mai importante surse de energie. Un adult convertește în jur de 180 g de glucoză pe zi, din care aproximativ 140 de grame cad pe creier. Acești carbohidrați complecși pot fi găsiți de ex. în fulgi de pâine și cereale, cartofi și paste, produse din soia și în fructe și legume.

Rolul vitaminei B1
Organismul are nevoie, printre altele, pentru aceste procese Vitamina B1. Această vitamină, numită și tiamină, trebuie administrată continuu, deoarece nu este stocată în cantități mari. Natura a aranjat-o astfel încât majoritatea alimentelor cu amidon să conțină și vitamina B1 în același timp. Cu toate acestea, făina albă, orezul lustruit și zahărul de masă nu conțin niciuna dintre ele. Oamenii care mănâncă multe dintre aceste produse foarte purificate consumă depozitele de vitamina B1 pentru a descompune zahărul în loc să le folosească pentru formarea și transmiterea stimulilor nervoși - zahărul ca hoț de vitamine.

Zahăr și boli

mai multă energie decât consumă,

Conexiunea dintre Consumul de zahăr și bolin cum ar fi cariile dentare și obezitatea este documentată, legătura dintre consumul de zahăr și așa-numitele boli ale stilului de viață diabet zaharat tip 2, boli cardiovasculare, cancer, tulburări metabolice, tulburări gastrointestinale, infestare fungică, deficiențe imune, chiar și tulburări mentale sunt mai puțin clare atribuit consumului ridicat) de zahăr. Dar este dificil să oferi dovezi stricte - cu o singură excepție: cariile dentare și boala parodontală.

Cu toate acestea, o conexiune pare foarte probabilă. În cazul băuturilor dulci, aceasta este cel puțin mai bine ocupată, deoarece băuturile sunt consumate în cantități mai mari. Se spune că 180.000 de decese (2010) se datorează băuturilor care conțin numai zahăr, inclusiv diabet, boli cardiovasculare și cancer.
Dar, de asemenea, ar trebui să se ia în considerare faptul că zahărul singur nu poate fi responsabil pentru aceste boli, deoarece există peste 30 până la 40 de factori, inclusiv genetica și frecvența mișcărilor, care pot duce la aceste boli.

Zahăr și calorii

Majoritatea alimentelor conțin calorii sub formă de zahăr. Deci inclus 1 gram de zahăr patru kilocalorii, 1 gram de grăsime chiar și 9 calorii. În 120 de grame pe zi conțin 480 kcal sau 2036 kJ.

Dar acest zahăr nu provine din castronul de zahăr sau din dulciuri, ci din zahărul ascuns în băuturile răcoritoare, colas și băuturi din lapte, în muștar, în sos de maioneză sau tartru, în supă de plicuri, în cracker de aperitiv, în cârnați, în piure de roșii, în sosul de salată terminat sau în conservele de pește.

Stabilirea unei liste de clasare este dificilă datorită compilațiilor foarte diferite. Dar se poate spune că următoarele alimente și băuturi conțin o cantitate relativ mare de zahăr:

Ceai cu gheață, cola, băuturi energizante, cidru dulce
Iaurt cu fructe și ciocolată, băuturi cu iaurt, shake-uri
Prăjituri, prăjituri, plăcinte

Cu toate acestea, mult mai importante sunt produsele care nu sunt asociate cu un conținut ridicat de zahăr. De exemplu. Iaurturi de fructe sau mueslis și în ketchup.

Uitați-vă cu atenție și comparați informațiile de pe ambalaj cu cantitățile recomandate.

Zahar fara calorii?

Înlocuitori de zahăr iar îndulcitorii sunt adunați greșit. Conțin înlocuitori de zahăr fara zahar, dar au aproximativ același număr de calorii. Ele pot fi utilizate de diabetici independent de insulină, dar trebuie calculate în dietă.

Cele mai importante sunt Sorbitol (în multe fructe, produse industrial din amidon de porumb/E 420) și Xilitol, care derivă din zahărul din lemn (de exemplu, zahărul de mesteacăn) din lemn, paie și tărâțe și apare în mod natural în fructe, fructe de pădure și ciuperci. Se folosește mai rar Manitol (anterior din seva cenușii de mană, obținută astăzi din zahăr sau glucoză inversă/E 421).

Toate cele trei pot provoca diaree și flatulență; manitolul este deosebit de puțin tolerat. În plus, diverse companii oferă zahăr din fructe produs sub formă sintetică sub formă de pulbere. Au un gust similar cu zahărul de uz casnic și au o putere de îndulcire puțin mai puternică. Avantajul dvs. (mic): Deoarece corpul le absoarbe mai încet decât glucoza, acestea pun mai puțin stres asupra nivelului de zahăr din sânge.

Stevia provine din Paraguay și este utilizat ca alternativă la zahăr și îndulcitori. Frunzele de Stevia sunt de 10 până la 20 de ori mai dulci decât zahărul. Mai multe despre stevia >>

Ce înseamnă fără zahăr?

Din păcate, „fără zahăr” nu înseamnă „nu promovează cariile dentare”. Regulamentul UE privind cererile de sănătate din 2006 reglementează eticheta "fără zahăr" sau "fără zahăr" poate sta dacă nu conține mai mult de 0,5 grame de alimente de lux la 100 de grame sau mililitri.

„Sarac in zahar"înseamnă, pe de altă parte, că nu mai mult de cinci la sută din ingredientele dintr-un produs sunt zahăr. Doar 2,5 la sută sunt permise în băuturile răcoritoare.".

"Mai puțin zahăr" sau "fără zahăr adăugat" Acest lucru nu înseamnă, însă, că produsul nu conține zahăr, ci doar că nu a fost adăugat zahăr. Mâncarea poate conține, totuși, dextroză, fructoză, sirop de glucoză, zahăr inversat, maltodextrină, extract de malț (= sirop de malț) și zahăr de malț (= maltoză)! Chiar și mierea conține 75% zahăr invertit, adică din zahăr din struguri (glucoză) și zahăr din fructe (fructoză).

Dieta dvs. este importantă pentru noi.

Principiile noastre nutriționale le puteți găsi aici.