Zahăr și înlocuitori ai acestuia; lescookiesdeblankies
Astăzi, răspund la întrebarea lui Fabienne, care a fost:
Cum să înlocuiți zahărul real și să aveți sfaturi pentru diabetici ?
Știm că există multe tipuri de diabet și că dieta ar trebui să fie potrivită pentru fiecare persoană. Prin urmare, informațiile din acest articol sunt furnizate numai în scop informativ și nu ar trebui în niciun caz să înlocuiască sfatul unui medic specialist.
Ce este zahărul ?
În familia „carbohidraților” cer zahăr !
Dacă cuvântul zahăr este folosit în general pentru orice lucru care dă un gust dulce, acesta corespunde de fapt unui tip de zahăr: zaharoză.
În realitate, zaharurile (pentru că sunt mai multe!) Formează un grup, o familie, glucide, care este disponibil în mai multe molecule.
Zaharuri rapide (deoarece sunt asimilate rapid de corp) sunt zaharuri simple, adică sunt compuse dintr-o singură moleculă. Distingem:
- glucoza, care nu este larg distribuită în stare liberă în alimente, dar care face parte din compoziția multor alte zaharuri, cum ar fi zaharoza
- fructoză, prezentă în miere și fructe, care participă și la compoziția zaharozei
- lactoză (zahăr din lapte), în combinație cu glucoză
- maltoza, prezenta in cereale
Aceste zaharuri sunt frecvent asociate între ele pentru a forma alți carbohidrați, cum ar fi zaharoza și lactoza.
Puterea de îndulcire a acestor diferite zaharuri este variabilă: se consideră că dacă zaharoza este 100 (este zahăr de masă, servește drept referință), cea a fructozei ajunge la 170, dar cea a glucozei este redusă la 50.
Zaharuri lente (deoarece lent asimilate de corp) sunt compuse din mai mult de zece molecule. Principalele sunt:
- amidon, care se găsește în alimente de origine vegetală, leguminoase, tuberculi (cartofi) și anumite fructe (banane, castane)
- glicogen, de origine animală, mult mai puțin frecvent.
Zahar alb și zahăr brun: Ce diferență ?
- Zahar alb rafinat: zahărul alb este produsul unui proces industrial care elimină toți nutrienții esențiali prezenți în sfeclă. Zaharul rafinat trece rapid in sange, provocand o creșterea zahărului din sânge. Pancreasul trebuie apoi să-l regleze pe acesta din urmă datorită insulinei și să scadă glicemia. Această picătură provoacă iritabilitate, oboseală și nevoia de a mânca din nou alimente dulci, de unde și puterea puternică de dependență a zahărului.
- Zahar brun: În general, acest zahăr provine din măcinare și apoi curățare Trestie de zahăr. Acest zahăr este apoi purificat, dar mult mai puțin decât verișorul său alb, care, în general, nu conține deloc nutrienți. Acesta este motivul pentru care zahărul brun (uneori numit zahăr brun) are anumite valori nutriționale și a indicele glicemic ușor mai mic.
Cu toate acestea, fiți atenți: multe zaharuri brune cumpărate de la magazin sunt de fapt zahăr alb colorat și uneori nici măcar nu sunt fabricate din zahăr din trestie, așa că citiți cu atenție etichetele. !
Ce este diabetul (pe scurt) ?
Diabetul se datorează unui exces de zahăr din sânge (acest zahăr este glucoza) .Este diagnosticat printr-un test de sânge: măsurarea zahărului din sânge (gl înseamnă zahăr și emia, sânge). Practic, atunci când aveți diabet zaharat, zahărul este slab asimilat, apoi se găsește în exces în sânge.
Cele mai bune zaharuri pentru sănătate sunt de origine naturală (fără mister 🙂)
Zahar organic din nuca de cocos: Acesta este îndulcitorul preferat al pasionaților de gătit, deoarece este minunat pentru gătit. În ciuda gustului său caramelizat, este indicele glicemic este de numai 35 și înlocuiește cu ușurință zahărul în rețetele de desert (1 doză de zahăr de nucă de cocos pentru 1 doză de zahăr rafinat). el este de asemenea bogat în minerale, ceea ce îl face, din punct de vedere nutrițional, superior zahărului din trestie de exemplu. Aceasta este alternativa cea mai folosită de practicienii din dietă Paleo.
Xilitol: (sau zahăr de mesteacăn): xilitolul este un substitut natural, dar are avantajul de a fi bine mai sănătos decât sorbitolul. Xilitolul ștampilat Force Ultra Nature este derivat din extracte decoaja de mesteacan și are aspectul de zahăr pudră alb rafinat. Nu numai a lui indice glicemic scăzut de 7 îl face consumabil de diabetici.