Zahar și înlocuitori de zahăr - ce se află cu adevărat în spatele acestuia la studioul de sănătate ImPuls DAS din
Zahăr și înlocuitori de zahăr - ceea ce este cu adevărat în spatele lor?
Majoritatea oamenilor adoră să mănânce alimente dulci sub orice formă. Fie că este vorba de o băutură dulce, un desert dulce sau o gustare dulce între timp, când stresul ne depășește din nou. În sine nu este deloc condamnabil dacă vă place să luați ceva dulce. La urma urmei, dulceața este una dintre cele cinci arome ale noastre, alături de sărată, acră, amară și umami (bulion-picant). Cu toate acestea, în Germania și în întreaga lume, consumul de zahăr a crescut alarmant de zeci de ani și este acum la un consum anual de 36 de kilograme pe cap de locuitor. Dar ce face ca acest consum ridicat de zahăr să fie îngrijorător și de ce ajungem să auzim din toate părțile că ar trebui să reducem consumul de zahăr?
De ce ar trebui să evităm zahărul?
În primul rând, un consum mai frecvent de zahăr promovează formarea cariilor dentare. Medicii stomatologi trebuie să umple din ce în ce mai des găuri, ceea ce, de asemenea, pune o presiune crescândă și, mai ales, inutilă asupra sistemului nostru de sănătate. Mai mult, un consum ridicat de zahăr favorizează dezvoltarea supraponderalității până la obezitate, forma extremă a supraponderalității. Totuși, tulburările florei intestinale, procesele inflamatorii cronice în întregul corp, cancerul și bolile metabolice, cum ar fi diabetul de tip 2, rezultă, de asemenea, din consumul excesiv de zahăr. Deci, toate motivele bune pentru a evita zahărul în dieta ta. Dar asta se aplică pentru tot ce este dulce? Așa cum am menționat mai sus, „dulce” este una dintre cele cinci arome ale noastre și, în cele din urmă, trebuie „servită”.
Este zaharul la fel ca zaharul?
Termenul zahăr este un mare termen umbrelă pentru toate tipurile de zahăr. Aceasta include, de exemplu, zahărul din sânge, care este o parte complet naturală a corpului nostru și este necesară pentru viață. Apoi, există zahărul natural pe care îl găsim în fructe, cereale, nuci, leguminoase și legume. Acest zahăr nu este de obicei o problemă.
Totuși, așa-numitul zahăr industrial este problematic. Industria alimentară este foarte inventivă aici și ascunde zahărul într-o anumită formă în aproape fiecare produs prelucrat. Pe lângă zahărul obișnuit de uz casnic, siropul se găsește adesea sub diferite forme procesate pe lista ingredientelor.
Problema cu aceste tipuri de zahăr produse în mod industrial sunt fluctuațiile uneori extreme ale zahărului din sânge care rezultă din consum. Organismul nu are nicio problemă cu fluctuațiile normale ale nivelului de zahăr din sânge. Pancreasul produce insulină pentru a readuce nivelul zahărului la normal. Dacă acum corpul este expus constant la niveluri ridicate de zahăr din sânge din cauza consumului excesiv de zahăr, pancreasul va fi în primejdie și nu va mai ține pasul cu producția de insulină. Rezultatul este un nivel ridicat de zahăr din sânge și, în cele din urmă, o rezistență la insulină a celulelor - se poate dezvolta diabet de tip 2.
În trecut, diabeticilor li s-a recomandat să elimine zahărul din dieta lor, care a fost acum revizuit, deoarece înlocuitorii zahărului afectează și nivelul insulinei. Astăzi diabeticii sunt sfătuiți să folosească îndulcitori „normali”; și lor li se permite să-și acopere aproximativ 10% din necesarul de energie cu zahăr.
Pe lângă toate dezavantajele pentru sănătate care rezultă din consumul excesiv de zahăr, există și faptul că prea mult zahăr din dieta noastră afectează simțul gustului. Simțul bine dezvoltat al gustului lipsește la persoanele care (inconștient) consumă mult zahăr; nu mai pot percepe dulceața în mod corespunzător. Doar un remediu radical pentru câteva zile sau săptămâni poate ajuta; acesta este singurul mod în care limba se poate recupera și gusturile pot fi percepute din nou diferit.
În general, unei persoane sănătoase li se recomandă un aport maxim de 50g zahăr pe zi, care poate fi atins mai repede decât crezi datorită zahărului și a înlocuitorilor de zahăr ascunși peste tot.
Iată o scurtă prezentare generală a diferitelor tipuri de zahăr, producția și proprietățile lor:
Zaharul industrial se obține de obicei din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Culoarea albă a zahărului de uz casnic rezultă din viteza crescută a centrifugii, care elimină mai multă melasă din substanța de bază a siropului.
Zahărul de trestie crud este un zahăr parțial rafinat, care are încă niște melasă atașată. Melasa este un sirop de zahăr închis la culoare care este creat ca produs secundar în timpul producției și conține în continuare toate mineralele din sfecla de zahăr sau trestia de zahăr originală. Cu toate acestea, deoarece proporția melasei din zahărul brut din trestie este destul de redusă și este încă procesată, acest zahăr nu poate fi numit într-adevăr o alternativă sănătoasă.
Acest tip de zahăr este unul dintre cei mai buni îndulcitori din categoria zahărului, dar rămâne în continuare un zahăr concentrat care ar trebui utilizat cu atenție. Este suc de trestie de zahăr prelucrat ușor, care este încălzit pentru scurt timp după ce a fost îngroșat pentru a ucide germenii. Deoarece nu formează cristale, este măcinat pentru a fi zdrobit. Rafinarea în zahăr alb este complet inutilă aici.
Zaharul integral se refera la intregul zahar din sfecla de zahar, nu din trestia de zahar.
Siropul este o soluție concentrată, vâscoasă, care se obține prin fierberea amidonului vegetal în combinație cu enzime modificate genetic. Deoarece acest proces de fabricație este extrem de ieftin, siropul de glucoză și fructoză este utilizat în nenumărate băuturi și mese gata preparate.
Siropul de glucoză este fabricat din amidon vegetal (amidon din cartof, grâu și porumb). Porumbul modificat genetic este adesea utilizat pentru amidonul de porumb, care este utilizat în mod predominant în Europa și este împărțit în componente individuale ale zahărului cu ajutorul enzimelor modificate genetic. Siropul de glucoză se găsește adesea în cofetărie și produse de patiserie, gemuri, înghețată, ketchup și multe altele.
Deoarece siropul de fructoză are o putere de îndulcire semnificativ mai mare decât siropul de glucoză, acesta este transformat printr-un proces chimic suplimentar. Datorită puterii sale de îndulcire semnificativ mai mari, siropul de fructoză se găsește adesea în alimentele procesate, dar este deosebit de periculos pentru sănătate, deoarece fructoza se transformă în grăsimi mult mai rapid în organism decât glucoza. În plus, fructoza reduce dezvoltarea unei senzații de sațietate - combinația perfectă pentru dezvoltarea obezității. Fructoza permite organismului să crească extrem de rapid și din păcate beneficiază și bacteriile patogene, ciupercile și celulele canceroase. Puteți găsi mai multe despre acest subiect aici.
Dacă duceți totul la extrem cu mai mult de 50% fructoză în sirop, rezultatul este așa-numitul sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză sau HFCS pe scurt. Acest lucru este acum mai dulce decât zahărul obișnuit de uz casnic și încă mult mai ieftin de produs. Un vis pentru producător, o groază absolută pentru consumator. Este greu de înțeles cât de mult zahăr se consumă în fiecare zi.
Să trecem acum la alternativele de zahăr. Acum există nenumărate dintre acestea pe piață și fiecare ar trebui să fie cel mai bun și mai sănătos. Iată o scurtă prezentare generală a celor mai frecvente alternative:
Stevia este extrasă din frunzele tufei de stevie, care este originară din America de Sud și este considerată cea mai dulce plantă din lume, fără a conține zahăr. Stevia este aprobată ca aliment în Germania de câțiva ani și este singurul îndulcitor natural. La fel ca alți îndulcitori produși artificial, stevia are un gust rapid metalic și amar dacă îl exagerați cu dozajul, deoarece puterea de îndulcire este enormă. Cel mai bine este să folosiți frunzele uscate direct, deoarece forma pulbere albă sau tabletele acoperite sunt tratate chimic ca alți îndulcitori și astfel își pierd efectul sănătos.
- Alcooli de zahăr (sorbitol/manitol/lactitol/maltitol/izomalt)
Alcoolii de zahăr sunt înlocuitori ai zahărului și sunt adesea utilizați în produsele pentru diabetici și în produsele de îngrijire dentară. Sunt produse prin hidrogenarea zahărului cu o cheltuială mare de energie. În produsele presupuse cu zahăr redus, unele dintre aceste substanțe se găsesc adesea pe lista ingredientelor, ceea ce la rândul lor nu le face mai sănătoase decât alte produse, așa cum a promis. În doze mari, alcoolii din zahăr au, de asemenea, un efect laxativ. Acești alcooli de zahăr sunt ascunși în multe alimente procesate și sunt adesea marcate doar cu așa-numitele „numere E” pe spate. Trebuie avut grijă cu astfel de produse.
Zaharul din floarea de cocos este fabricat din floarea palmierului de cocos. Dacă vă asigurați că zahărul provine din plantații durabile atunci când îl cumpărați, este, de asemenea, din punct de vedere ecologic, una dintre cele mai bune alternative de zahăr, deoarece o palmă de cocos nu trebuie tăiată pentru profit și produce nectar timp de până la 70 de ani. Zahărul din floarea de cocos este, de asemenea, ideal pentru îndulcire și este potrivit și pentru diabetici, deoarece crește încet nivelul zahărului din sânge. Îl puteți folosi 1: 1 ca zahărul de uz casnic și gustul său este mai asemănător caramelului, nu asemeni cocosului, așa cum sugerează și numele.
Siropul de agave este fabricat din agave, originar din Mexic. Sucul are un conținut ridicat de fructoză și, prin urmare, este adesea folosit ca un produs substitut. Datorită cererii mari, sucul este adesea contrafăcut, iar beneficiile sale pentru sănătate sunt complet supraevaluate. Datorită conținutului ridicat de fructoză, siropul de agave are toate proprietățile negative pe care le aduce cu sine un consum crescut de fructoză. Din punct de vedere ecologic, siropul de agave nu este, de asemenea, cea mai bună opțiune, deoarece este livrat din Mexic în Europa cu mult efort.
Îndulcitorii sunt creați prin procese chimice și, prin urmare, sunt alimente pur sintetice. OMS (Organizația Mondială a Sănătății) a stabilit valori limită pentru aproape toți îndulcitorii (cu excepția tauatinei) care nu trebuie depășite și care au fost clasificate ca inofensive pentru consumul zilnic pe tot parcursul vieții. Îndulcitorii nu au calorii și, prin urmare, sunt adesea folosiți în diete, dar sunt încă discutate din nou și din nou. Deși nu au proprietățile negative ale zahărului menajer, acestea afectează în continuare sănătatea. Se spune că, în ciuda „echilibrului caloric zero”, aceștia îngrășează, pun stres pe rinichi, cresc riscul de accident vascular cerebral și declanșează migrene. Fabricarea îndulcitorilor produce și subproduse care poluează mediul.
Mierea este de obicei un produs natural la care nu se adaugă și nu se retrage nimic. De asemenea, nu este încălzit și are un conținut foarte scăzut de apă. Deși mierea conține unele minerale și enzime, are încă un conținut ridicat de zahăr de aproximativ 80% și are astfel toate proprietățile negative ale zahărului normal de uz casnic. Prin urmare, mierea trebuie folosită cu moderare și pentru îndulcire.
- Zahăr de mesteacăn (xilitol/xucker)
Xilitolul este un substitut de zahăr și se obține din resturile de porumb de pe știulet, uneori încă din lemn de mesteacăn. În cele din urmă, însă, acest lucru nu face nicio diferență, iar xilitolul este unul dintre înlocuitorii naturali ai zahărului. Poate fi folosit 1: 1 ca zahărul de masă și, prin urmare, este, de asemenea, foarte popular. Este deosebit de pozitiv faptul că xilitolul crește cu greu nivelul zahărului din sânge și, prin urmare, are chiar un efect antiinflamator. Xilitolul este, de asemenea, foarte recomandat pentru sănătatea dentară, deoarece inhibă formarea cariilor dentare și a tartrului. Doar cei care au un câine ar trebui să fie atenți! Xilitolul este slab tolerat de prietenii cu patru picioare și poate fi chiar fatal cu peste 4 grame pe kilogram de greutate corporală.
Zaharul își are dreptul să existe în dieta noastră (sănătoasă), deoarece una dintre cele cinci arome este „dulce” și, desigur, vrem să o experimentăm. La fel ca în multe lucruri, însă, doza face otravă! O utilizare conștientă a zahărului, nu numai în utilizarea directă la coacere sau în cafea/ceai zilnic, ci și atunci când consumați alimente procesate, este esențial. Păstrați un ochi atent în viața de zi cu zi și evitați alimentele puternic procesate cu liste lungi de ingrediente, aproape Există întotdeauna unul sau mai multe tipuri de zahăr sau înlocuitor de zahăr pe această listă. Încercați să utilizați surse naturale de zahăr în dieta dvs. cât mai mult posibil și, dacă consumați mult zahăr, nu numai că veți beneficia sănătatea, ci și simțul gustului, dacă reduceți acest consum excesiv.
De asemenea, trebuie să aveți grijă atunci când hrăniți copiii. Acum există multe gustări și piureuri sănătoase presupuse între ele, care constau dintr-o mulțime de fructe. Nu este o gustare nesănătoasă în sine, dar forma comprimată face ușor să uiți cât de mult zahăr (fructoză) conțin aceste pachete mici. Și, desigur, copiilor le place să le mănânce pentru că sunt atât de drăguțe. Dar mai ales în copilărie este extrem de important să se stabilească un consum sănătos de zahăr, deoarece aceasta este piatra de temelie pentru ceea ce noi, ca adulți, vom considera mai târziu normal. Oricine a consumat zahăr excesiv în copilărie, va avea cu atât mai dificil la maturitate să revină la nivelurile normale.
Aruncați o privire mai atentă asupra dietei în următoarele zile și încercați să aflați unde consumați zahăr. Mai presus de toate, încercați să aflați unde se ascunde zahărul în mâncarea dvs. și verificați dacă nu găsiți o alternativă la fel de gustoasă și care conține mai puțin sau mai sănătos zahăr. În acest fel, puteți economisi adesea multe calorii pe zi și ați făcut ceva foarte bun pentru sănătatea dvs. în același timp.