Zahar, sirop sau îndulcitor cum să-l găsiți Cultivați-vă gustul
Bine ați venit la Cultivate ton Goût! Dacă sunteți nou aici, probabil că veți dori să citiți ghidul meu în care vă împărtășesc 6 strategii pentru a vă cultiva rapid gustul: faceți clic aici pentru a descărca ghidul gratuit! 🙂
Bine ați venit la Cultivate ton Goût! Deoarece nu este prima dată aici, probabil că veți dori să citiți ghidul meu în care vă împărtășesc 6 strategii pentru a vă cultiva rapid gustul: faceți clic aici pentru a descărca ghidul gratuit! 🙂
Iată un subiect fierbinte care a generat multă cerneală în ultimii ani: zahărul. „Este un pericol pentru sănătate, o adevărată otravă! ". Aproape ai auzi că zahărul este „dușmanul public nr. 1”. Evident, este sursa multor probleme de sănătate, dar stilul de viață are mult de-a face și cu el. Fără activitate fizică, excesul de zahăr de care are nevoie organismul se transformă în grăsime și provoacă complicații pe termen lung. Trebuie spus că este în tot ceea ce cumperi, normal nu costă mult și este un excelent potențiator de aromă. Îi face pe oameni dependenți. Se găsește chiar și în țigări! Dacă nu este frumos !
Suntem cu toții un fel de dependenți de zahăr. Cine nu a fost niciodată tentat de o înghețată bună într-o după-amiază fierbinte de vară? Cine poate rezista unui suc de fructe proaspăt stors? Sau o bucată de ciocolată? Personal, îmi este greu să nu cedez tentației. Și tu ?
Te voi antrena lista diferitelor tipuri de zaharuri care pot fi găsite în comerț astăzi și explică pentru fiecare dintre ele lor origine, al lor de fabricație, al lor arome și, de asemenea, lor efecte nutritive. Vei vedea asta zahărul este mai presus de toate o chestiune de gust și plăcere ! Ne vom plimba prin lume pentru a întâlni nectarele pe care Mama Natura ni le oferă. De asemenea, vom înțelege lumea industriei alimentare și otrăvurile sale dulci. Da, da! J
Zaharuri tradiționale
zahar alb
Este despre zahăr din sfeclă de zahăr cultivat în principal în regiunile nordului Franței și Belgiei. În 1811, Napoleon a ordonat cultivarea sa în Franța pentru a produce zahăr în urma războiului din Anglia care a încetinit transportul maritim, dar și abolirea sclaviei, care a împins prețul zahărului din trestie din coloniile franceze. A fost asta sau a lua rămas bun de la autonomia zahărului francez. Istoria face lucrurile bine, recunoașteți !
Sfecla de zahăr este, prin urmare, zdrobită, rulată și apoi gătită în apă fierbinte pentru a elibera zahărul. Acest lucru va da un suc dulce care va fi apoi filtrat pentru a elimina impuritățile și încălzit pentru a evapora apa și a concentra zahărul într-un sirop de zaharoză. Vom continua încălzirea pentru ca cristalizarea să aibă loc. Apoi, prin centrifugare, lichidul (apa) va fi separat de solidul (zahărul) și vom obține o zahăr alb pur, nerafinat, a spus „prima gătit”. Apoi repetați procesul pentru a doua gătire cu apa rămasă pentru a recupera orice zaharuri reziduale. În timpul unei a treia gătiri, vom avea apoi zahăr brun, dar care va fi rafinat și decolorat pentru a fi vândut.
Zaharul alb este alb deoarece provine din sfecla de zahar care este alba. Este alb natural. Aroma sa este dulce și neutră. Pe de altă parte, este vorba zaharoză pur cine nu conține vitamine, minerale sau oligoelemente. Acestea sunt calorii goale care te îngrașă. Și are un indice glicemic destul de ridicat. Aveți grijă să nu o abuzați. 😉
Trestie de zahăr
Este probabil unul dintre cele mai vechi zaharuri cultivate de om din lume. Trestia de zahăr este rece și are nevoie de multă apă (umiditate), așa că se găsește în aproape 80 de țări producătoare situate între Tropicul Racului și Tropicul Capricornului. A fost cultivată în Antilele și Reuniunea de la sfârșitul secolului al XVII-lea. Zaharul de trestie este 70% din producția mondială de zahăr. Cultivarea și recoltarea sunt în principal manuale.
Aici procesul este același ca și pentru zahărul de sfeclă. Bastonul este zdrobit, rulat și gătit pentru a obține un suc dulce care va fi apoi încălzit pentru a obține un sirop concentrat. Aici va fi încălzit din nou și inoculat cu un lichior de zahăr zdrobit în alcool. Acest lucru va permite cristalizarea. Zaharul care iese este natural ghimbir. Același proces din nou cu a doua și a treia gătire pentru a extrage cât mai mult zahăr posibil.
O parte din zahărul din trestie este rafinat în Franța metropolitană, deoarece este mai popular printre consumatori. Se numește apoi „ zahăr de trestie blond ". Zaharul brun din trestie este bogat în minerale și vitamine. Are același indice glicemic ca zahărul alb. În ceea ce privește gustul, este mai puternic, deci trebuie să folosiți mai puțin și vă va da note suav de trestie de zahăr, caramel sau chiar rom agricol. Mai găsim și câteva sub formă lichidă.
Vergeoise și zahărul brun
Vergeoise poate fi blond sau maro, este un zahăr colorat din sirop de sfeclă sau zahăr alb recuit ceea ce îi conferă acea colorare și acel gust special. Se consumă în principal pentru a face napolitane, pentru a pune clătite sau în sosuri la gătit. În orice caz, în Belgia și în nordul Franței, acesta este cazul.
Zaharul brun, indiferent dacă este blond sau brun, este un zahăr din zahăr din trestie care este recoapt pentru a fi colorat și dă-i atingeri de caramel și biscuiți. Se consumă și pe clătite, în napolitane, prăjituri ... În Belgia, se folosește și la prepararea berii întunecate, conferă un gust delicios băuturii, oferindu-i în același timp note interesante.