Zahăr, stevia și îndulcitori
introducere
Acum știm că zahărul crește mâncărimea la persoanele care suferă de dermatită atopică. Cea mai ușoară și cea mai bună soluție ar fi evitarea tuturor alimentelor cu zahăr. Dar, deoarece acest lucru înseamnă o pierdere enormă a calității vieții pentru mulți, în special în perioada Crăciunului, căutăm alte modalități. Îndulcitorii oferă un înlocuitor mai bun - dar, de asemenea, nu sunt fără ezitare. Aceste produse sintetice au un efect negativ asupra dezvoltării florei intestinale. Deci, ce ar putea fi mai evident decât căutarea unui produs natural fără zahăr, dar dulce.
Fabrica de stevia (sursa: Steviasol AG)
Planta de stevia îndeplinește toate condițiile importante pentru dermatita atopică. Acestea sunt „fără zahăr”, „naturale”, „dulci chiar și în cantități mici” și pot fi utilizate excelent în iaurt.
Ce este stevia
Stevia rebaudiana este o plantă din familia crizantemelor care crește în sălbăticie ca o mică plantă perenă în părți din Paraquays și Brazilia. Glicozidele din frunzele lor, inclusiv până la 100% steviosid, sunt motivul pentru dulceața lor incredibilă și le fac unice printre aproape 300 de specii de plante stevia.
Există dovezi că stevia (sau ca-he-he) a fost folosită pentru a îndulci maté, o băutură folosită de nativi, încă din vremurile precolumbiene.
Cu toate acestea, un naturalist pe nume Antonio Bertoni a documentat prima dată utilizarea sa de către triburile indigene în 1887.
În ce măsură este folosită stevia în diferite părți ale lumii?
Cifrele exacte nu sunt disponibile în prezent. Cu toate acestea, poate servi drept ghid pentru faptul că japonezii au consumat 700 de tone de frunze de stevia doar în 1987. Această cifră nu include alte țări mari consumatoare, cum ar fi Brazilia și toată America de Sud, Coreea de Sud, China și întreaga regiune a Pacificului, precum și Europa, Australia și America de Nord. Cu siguranță, valoarea japoneză a continuat să crească din 1987.
Cât de dulce este stevia?
Stevia nu este un îndulcitor în sensul legislației aplicabile și nu este aprobat ca atare. În literatura de specialitate, planta este numită plantă îndulcitoare. Frunzele crude de stevia și pulberea de plante (verde) au un gust de aproximativ 10-15 ori mai dulce decât zahărul de masă.
Câte calorii are stevia?
La fel de bun ca nici unul. Extractele de stevia sunt considerate necalorice.
Va crește stevia nivelul zahărului din sânge?
Deloc. Unele cercetări arată chiar că scade nivelul zahărului din sânge. Cu toate acestea, această lucrare nu a fost încă confirmată, iar rezultatele contradictorii fac ca concluziile finale să pară premature pentru moment.
De asemenea, puteți utiliza stevia ca diabet?
Diabetul este o tulburare medicală care ar trebui monitorizată și tratată de un medic calificat sau de un medic. Cu toate acestea, stevia poate face parte din dieta sănătoasă a celor care au nevoie să-și urmărească glicemia, deoarece nu crește nivelul zahărului din sânge. Dacă aveți dubii, adresați-vă medicului dumneavoastră. Totuși, dacă spune că nu, întreabă-l politicos despre ultimele cercetări pe care să-și bazeze opinia.
Stevia este dăunătoare pentru dinți?
Evident nu. Două studii ale Dental Science Group de la Universitatea Purdue au arătat că steviosida este compatibilă cu fluorurile și inhibă în mod semnificativ formarea de noi plăci.
Puteți folosi stevia pentru gătit și coacere?
Necesar! Cercetările industriale din Japonia au arătat că extractele de stevie și stevioside sunt extrem de rezistente la căldură în diverse situații, cum ar fi cele produse în fiecare zi în timpul gătitului și al coacerii.
Conține vitamine și minerale stevia?
Planta stevia netratată conține numeroși nutrienți ai plantelor bine cunoscuți și uleiuri volatile, inclusiv urme de rutină (din calus) și B-sitosterol (din frunze). Cu toate acestea, având în vedere cantitatea consumată în mod normal, aceste beneficii nutriționale sunt neglijabile. Extractele de stevia conțin mai puțini nutrienți vegetali și uleiuri volatile.
Puteți face singur extract de stevia?
Da. Se poate face un extract din frunzele întregi de stevie sau pulberea verde. Pur și simplu adăugați o cantitate măsurată de frunze de stevia sau pulbere la alcool pur (coniac sau whisky pot fi de asemenea utilizate într-un vârf) și lăsați acest amestec să se absoarbă timp de 24 de ore. Se filtrează lichidul și se diluează cu apă pură după gust. Rețineți că puteți reduce conținutul de alcool încălzind extractul foarte încet (nu fierbeți!) În timp ce lăsați alcoolul să se evapore. un extract de apă pură poate fi obținut într-un mod similar, dar nu se extrag atât de multe glicozide dulci ca atunci când se utilizează alcool. ambele lichide pot fi reduse pe aragaz și concentrate într-un sirop.
Unde este cultivată stevia?
În principal în Paraquay, Brazilia, Japonia și China. Există, de asemenea, zone în creștere în Pacific. Stevia este cultivată și în sudul statului american Ontario și Mexic. În mod surprinzător, a fost cultivat cu succes și în California și sudul Angliei.
În ce formă se consumă stevia ca aliment și condiment dulce?
În SUA, Japonia, America de Sud și Europa inițial ca un substitut ambalat pentru zahăr și îndulcitori artificiali. Este, de asemenea, utilizat într-o varietate de alimente, inclusiv guma de mestecat Wrigley fără zahăr din Japonia, iaurturile Beatrice Foods și chiar Diet Coke. Este, de asemenea, utilizat în legumele murate japoneze, fructe de mare uscate, produse din pește, mese gata și o multitudine de alte produse. În zonele noastre este utilizat în principal ca aditiv pe bază de plante în ceai și alte băuturi, precum și pentru gătit și coacere.
Ce nu poți face cu stevia?
Stevia nu se caramelizează. Merengile vor fi, de asemenea, dificil de realizat, deoarece stevia nu devine maro și nu cristalizează.
Stevia provoacă modificări de culoare în alimente?
Pulberea verde ar putea da mâncării și băuturilor tale o culoare ușor verde, depinde de cât folosești în rețeta ta. Dacă culoarea te îngrijorează, poți folosi pudra de extract alb sau un extract de stevie lichid „incolor”.
Cum arată viitorul pentru stevia?
Roz, atâta timp cât rezervele genetice ale speciei native Paraquay de Stevia rebaudiana sunt păstrate. Supraexploatarea și transplantul în străinătate au cauzat deja reducerea acestei rezerve cu cea mai mare diversitate posibilă de gene, care are o importanță decisivă pentru rezistența și supraviețuirea speciei.
Ce literatură despre stevia există în germană?
Aproape 300 de specii ale familiei stevia cresc într-o zonă din sud-vestul Statelor Unite până în nordul Argentinei. Dar doar una dintre ele - Stevia Rebaudiana - deține secretul steviosidelor, care le fac cea mai dulce plantă din lume. Această carte este o introducere în această plantă tradițională. Acesta povestește despre istoria, utilizarea istorică, botanica și farmacologia Stevia Rebaudiana. Utilizările de astăzi în Paraguay-ul său natal, precum și în Japonia și în întreaga lume sunt descrise în detaliu. De asemenea, răspunde la cele mai frecvente întrebări despre stevia și vă învață cum să folosiți frunze, pulbere și extracte acasă.
Ce formă este potrivită pentru dermatita atopică? (în numele nostru)
La fel ca în cazul tuturor alimentelor, principiul se aplică aici: „Să fie mâncarea cât mai naturală posibil!”
Pulberea verde a plantei de stevia este, prin urmare, cea mai bună alegere și poate fi utilizată direct pentru îndulcirea iaurtului.