Zahăr - viața noastră dulce
De la prof. Dr. rer. nat. Michaela Döll
Creșterea consumului este uriașă
Pentru micul dejun, un muesli „sănătos”, un bar pentru „foamea mică” între ele și cafea și prăjituri după-amiaza. ofertele grele de zahăr din viața de zi cu zi sunt tentante. Dar nu numai dulciurile și altele asemenea ne oferă suporturi de aromă universal apreciate, de asemenea pizza, ketchup, sandvișuri, mese gata și conserve, cum ar fi B. Murăturile conțin adesea zahăr.
În timp ce consumul în anii 1950 era încă o medie de 28 de kilograme pe persoană și pe an, am ajuns acum la 34 de kilograme impresionante pe cap de locuitor și pe an. Conform evidențelor vamale ale Imperiului German, strămoșii noștri mâncau în medie doar 6,2 kilograme pe an spre sfârșitul secolului al XIX-lea. Un maxim de 10% din necesarul total de calorii ar trebui consumat sub formă de zahăr adăugat - conform Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), cu doar câțiva ani în urmă. Între timp, însă, OMS a limitat în mod clar recomandarea - la maximum 5% din aportul zilnic de calorii. În limbaj simplu, aceasta înseamnă: maximum 25 de grame (echivalent cu 6 lingurițe) pe zi și pe cap. Realitatea este diferită: De fapt, aportul mediu este incredibil de 24 de lingurițe de zahăr/zi.
Copii și zahăr - o echipă problematică
Lapte praf îndulcit, ceaiuri îndulcite și bare - începe cu cei mici. Multe produse oferite pentru hrănirea bebelușilor și copiilor mici conțin în continuare zahăr adăugat. O declarație publicată recent de la American Heart Association (AHA) recomandă copiilor până la vârsta de 2 ani să nu consume deloc zahăr adăugat. Indiferent de faptul că prea mult zahăr este nesănătos, în special pentru bebeluși și copii mici, al căror sistem metabolic reacționează sensibil la această substanță, chiar și cei mai mici sunt „tăiați” după gustul pe care cu greu îl pot renunța în anii următori.
Prea mult zahăr te îmbătrânește și te îmbolnăvește
Bilanțul de zahăr din timpul nostru prezintă numeroase riscuri pentru sănătate. Mai presus de toate, este de menționat creșterea excesului de kilograme. Potrivit Institutului Robert Koch, două treimi dintre bărbați și jumătate dintre femei în Germania sunt supraponderali. De asemenea, nu arată bine pentru copii și adolescenți: 15% dintre copii și adolescenți (cu vârste cuprinse între trei și 17 ani) cântăresc prea multe kilograme, 40% dintre ei sunt chiar obezi. Creșterea consumului de zahăr va avea probabil o pondere majoră în acest sens. Această relație a fost confirmată în fiecare caz pentru băuturile zaharate și băuturile răcoritoare. Frecvența diabetului de tip 2 (așa-numitul „diabet de vârstă”) a crescut semnificativ și la copii și adolescenți în ultimii ani.
Există, de asemenea, indicații clare ale bolilor secundare care pot A. să fie promovat de obezitatea existentă, cum ar fi B. Diabet zaharat (tip 2) sau boli cardiovasculare. Riscul de cancer crește, de asemenea. Experți independenți (Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului, IARC, parte a OMS) au găsit dovezi ale supraponderabilității (și obezității) în aproximativ 13 tipuri de cancer (inclusiv tumori de colon, sân, col uterin, tiroidian, pancreatic și cerebral).
Sănătatea dentară este, de asemenea, afectată negativ de consumul excesiv de zahăr. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), cariile dentare sunt cele mai frecvente boli infecțioase cronice. Aproximativ jumătate din toți copiii sunt afectați. În cele din urmă, zahărul (în special fructoza: zahărul din fructe) poate favoriza, de asemenea, afecțiunile ficatului (de exemplu, ficatul gras) și guta și poate afecta performanța creierului. Și nu în ultimul rând, ingredientul dulce promovează, de asemenea, inflamația și declanșează zaharificarea proteinelor din corpul nostru (VÂRSTĂ: „Produse finale avansate de glicație”). Acestea din urmă joacă un rol esențial în procesul de îmbătrânire. Deci, prea mult zahăr te îmbătrânește prematur!
De unde vine - dependența de zahăr?
Evoluția a însemnat bine pentru noi: Pentru strămoșii noștri timpurii care erau încă vânători și culegători, z. De exemplu, gustul dulce al fructelor arată clar că acesta este un aliment dens în energie, care era destul de interesant în perioadele de nutriție limitată. În același timp, sursele naturale de hrană dulce erau un semn că erau produse comestibile, deoarece z. B. lipseau substanțele amare, care se formau adesea ca substanțe de apărare în plante și nu erau întotdeauna bine tolerate. Și așa suntem - evolutivi și determinați genetic - „tăiați” pentru zahăr. Cu toate acestea, în zilele noastre oamenii nu mai trebuie să meargă pe jos pe kilometri pentru a-și găsi mâncarea, ci mai degrabă să cumpere în supermarket. Consumul de zahăr și lipsa de mișcare sunt, prin urmare, un duo periculos.
Dependenți de zahăr?
Odată ce celulele senzoriale din papilele gustative de pe limbă au perceput dulceața, impulsurile sunt transmise creierului prin căile nervoase. Acolo se formează neurotransmițători care interacționează cu centrul nostru de recompensă, care este situat în partea din față a creierului. Emoții precum bucuria, bunăstarea, satisfacția și sentimentele de fericire sunt dezvoltate în alte structuri ale creierului prin potențial de excitare. Deci ciocolata te face fericit? Pe termen scurt poate da, dar dacă consumați prea multe dulciuri pentru o perioadă mai lungă de timp, nevoia de completare poate fi extrem de crescută. Adevărații cu zahăr adevărat vă pot „spune un lucru sau două despre asta”. De îndată ce bara dulce este consumată, apare dorința de „mai mult”. În știință, zahărul este, prin urmare, în prezent investigat mai îndeaproape ca un posibil medicament. Unii cercetători presupun că interacțiunea dintre furnizarea de substanțe fericite în creier, cum ar fi serotonina și dopamina și activarea rezultată a centrului de recompensă după consumul meselor cu zahăr poate promova un comportament de dependență asemănător drogurilor.
Ieșiți din capcana zahărului - începeți cu primul pas
În primul rând, este important să aruncați o privire atentă asupra propriului meniu zilnic. Aici poate fi util să faceți note despre consumul zilnic de alimente. Un astfel de „jurnal alimentar” oferă informații despre capcanele zahărului din viața de zi cu zi. Încercați să vă obișnuiți pas cu pas cu o dietă proaspătă și pe bază de plante, prin care se recomandă în special consumul de legume. Deși fructele conțin în mod natural fructoză, ele conțin și fibre și micronutrienți importanți. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) nu recomandă în mod fundamental împotriva consumului acestor alimente. În orice caz, evitați băuturile îndulcite cu zahăr. Ceaiurile neîndulcite și apa aromată cu lămâie, ghimbir sau mentă sunt alternative sănătoase. Evitați mesele gata preparate ori de câte ori este posibil și pregătiți-vă propriile mese cât de des puteți. Abia atunci vei ști ce este de fapt în mâncarea ta. Sursele ascunse de zahăr nu au nicio șansă aici. Când coaceți, puteți utiliza alternative de zahăr (cum ar fi stevia) cu putere mare de îndulcire, a căror valoare energetică este neglijabilă.
Societatea germană de nutriție: Ghid bazat pe dovezi: aportul de grăsimi și prevenirea unor boli legate de dietă selectate. Bonn, a doua versiune (2015) Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC): Raport științific al 2015 Dietetic Guidelines Advisory Committee. Februarie (2015) - Descărcați ghidul
Eck KM și colab.: „Corpul tău se simte mai bine atunci când bei apă”: părinți și școli pentru copii, băuturi îndulcite cu zahăr. Nutrienți. 5 septembrie 2018; 10 (9). pii: E1232. doi: 10.3390/nu10091232.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Aviz științific cu privire la valorile dietetice de referință pentru carbohidrați și fibre dietetice. Jurnalul EFSA 8 (2010) 1462
Hauner și colab. Ghidul bazat pe dovezi al Societății germane de nutriție: consumul de carbohidrați și prevenirea bolilor legate de nutriție. Ann Nutr Metab 60 (supl 1) (2012) 1-58
Lauby-Secretan B. și colab.: Int. Grupul de lucru al Agenției pentru Manualul Cancerului. Grăsime corporală și cancer - Punct de vedere al grupului de lucru IARC. N. Engl. J. Med. (2016) 375 (8): 794-789
Malik VS.: Băuturi îndulcite cu zahăr și sănătate cardiometabolică. Curr Opin Cardiol. 2017 septembrie; 32 (5): 572-579. doi: 10.1097/HCO.0000000000000439. Revizuire.