Zahăr, zaharuri, îndulcitori diferitele lor utilizări - Persée

Lemordant Denis. Zahăr, zaharuri, îndulcitori: diferitele lor utilizări. În: Jurnal de agricultură tradițională și botanică aplicată, anul 35, 1988. pp. 147-157.

îndulcitori

Călătorie. de la Agric. Trad. și Bota. Apl., Vol. XXXV, 1988.

ZAHAR, ZAHAR, ÎNDULCITORI UTILIZĂRILE LOR DIVERSE

Din punct de vedere istoric, zahărul prin excelență este zaharoza cunoscută și folosită de secole în India și apoi de civilizațiile mesopotamiene, grecești și romane. Consumul său a crescut doar. Statisticile din 1983 arată 40 kg pe an și pe cap de locuitor pentru Franța, ceea ce corespunde de aproximativ 15 ori consumul din 1850 (3).

De mult timp se știe că tot excesul de zahăr nu este asimilat, ci transformat în grăsimi care sunt depozitate, ceea ce crește greutatea și riscul de boli cardiovasculare. Consumul excesiv crește, de asemenea, riscul de hiperglicemie la persoanele cu diabet de tip 2 (2% în Franța), care este, de asemenea, un factor al tulburărilor cardiovasculare.