Zaharină, Neotan, Lactit - Introducem îndulcitori și înlocuitori de zahăr - Lebe Jetzt Der

Din nou și din nou există un avertisment: Prea mult zahăr este nesănătos! Zaharul este direct legat de multe boli, cum ar fi diabetul, și, desigur, supraponderal. Aceasta înseamnă că mulți oameni cu un dinte dulce trec la alți îndulcitori. Îndulcitori și înlocuitori ai zahărului - ce invenții minunate! Acestea sunt adăugate la multe alimente sub formă de picături, tablete sau granule asemănătoare zahărului, pentru a le face sărace în calorii. Dulceață fără regrete, cred mulți. Dar este așa? Ajungem la fundul substitutului zahărului dulce.

Recomandarea OMS: până la 25 de grame de zahăr pe zi

OMS recomandă să nu consumați mai mult de 25 de grame de zahăr pe zi. Acest lucru este relativ mic, având în vedere că o sticlă de litru de cola conține deja aproximativ 100 de grame de zahăr. La fel, se va adăuga un castron cu fulgi de porumb și lapte cu aproximativ 12 grame de zahăr. Dacă mâncați apoi o bară de lapte, care este în mod ironic promovată ca o gustare sănătoasă, ați explorat aproape complet obiectivul zilnic pentru zahăr. Dacă abuzați de un baton de ciocolată, veți obține în jur de 50 până la 60 de grame de zahăr peste recomandările zilnice ale OMS. Dar nu trebuie să disperați, la urma urmei, există alternative la produsele convenționale din zahăr. Dacă vă place dulce, dar nu doriți să vă faceți griji cu privire la cantitățile de zahăr, puteți folosi produse care conțin îndulcitori sau înlocuitori de zahăr.

Îndulcitor vs. Înlocuitor de zahăr

Îndulcitori, adică Indulcitorii și înlocuitorii zahărului sunt folosiți ca alternative de zahăr pentru a adăuga dulceață adecvată alimentelor, adesea cu o cantitate redusă de calorii. Ambii îndulcitori au în comun faptul că nu promovează (sau uneori cel puțin mai puțin) promovarea cariilor. Dar în ce fel îndulcitorii diferă de înlocuitorii zahărului?

Îndulcitorii sunt produși sintetic, dar provin inițial din materii prime naturale. Avantajul îndulcitorilor este cantitatea mică de calorii și proprietatea lor de a fi procesate în metabolism independent de insulină. Aceasta înseamnă că îndulcitorii sunt potriviți și pentru diabetici. În plus, aveți nevoie doar de o cantitate foarte mică de îndulcitor pentru a obține un gust foarte dulce. Există anumite niveluri maxime pentru îndulcitori, așa-numitul ADI („Aportul zilnic acceptabil”), care este determinat de organismele internaționale și dat în miligrame pe kilogram de greutate corporală (mg/kg greutate corporală).

Înlocuitorii zahărului, pe de altă parte, sunt alcooli ai zahărului. Acestea conțin calorii, dar mai puțin decât zahărul convențional și astfel protejează și nivelul insulinei. Sunt obținute din materii prime naturale și apoi modificate chimic. Spre deosebire de îndulcitori, înlocuitorii zahărului sunt mai puțin dulci și nu există valori maxime stabilite pentru consumul zilnic. Cu toate acestea, dacă mâncați prea mulți înlocuitori ai zahărului, aceștia pot avea un efect laxativ. De asemenea, înlocuitorii zahărului nu sunt aprobați pentru toate alimentele. De exemplu, acestea nu trebuie utilizate în băuturi.

Ce îndulcitori sunt acolo?

Următorii îndulcitori sunt autorizați în UE:

Acesulfam K (E 950)

ADI: 9 mg/kg greutate corporală Dulceaţă: 130-200

Descriere: Acesulfamul este potrivit pentru coacere și gătit datorită rezistenței sale la căldură. La gust, acesulfamul este foarte asemănător cu zahărul, cu excepția cazului în care este utilizat în concentrații mari. Acesulfamul K se găsește adesea în lista de ingrediente a pastei de dinți.

Aspartam (E 951)

ADI: 40 mg/kg greutate corporală Dulceaţă: 140-200

Descriere: Aspartamul nu este rezistent la căldură, deci nu poate fi utilizat pentru coacere. Unele persoane cu fenilcetonurie, o tulburare metabolică rară, nu au voie să ia aspartam. Din cauza acestui pericol, toate alimentele care conțin aspartam trebuie etichetate. Aceasta indică o sursă de fenilalanină conținută în alimente. De-a lungul timpului, aspartamul a fost prins în focul încrucișat în ceea ce privește compatibilitatea sa pentru sănătate: aspartamul este descompus în organism în diferite substanțe, inclusiv în fenilalanină, acid aspartic și metanol. Acestea sunt asociate cu reacții adverse nedorite, care pot fi deosebit de vizibile la persoanele sensibile. Efectele secundare pot lua forma unor probleme digestive, dureri de cap sau alergii. În plus, în unele studii, aspartamul a fost legat de efecte secundare mai grave, cum ar fi afectarea vederii, pierderea memoriei, somnolență, epilepsie, tulburări neuroendocrine și chiar tumori cerebrale.

Ciclamat (E 952)

ADI: 7 mg/kg greutate corporală Dulceaţă: 30-50

Descriere: Ciclamatul este rezistent la căldură și potrivit pentru gătit și coacere. Ciclamatul poate fi adesea găsit în guma de mestecat. Datorită proprietăților sale chimice, ciclamatul poate fi combinat foarte bine cu alți îndulcitori, cum ar fi zaharina. Ciclamatul a fost suspectat de mult timp de a fi cancerigen și, prin urmare, nu a fost aprobat în SUA din 1970. Cu toate acestea, deoarece studiile efectuate nu au putut confirma suspiciunea, ciclamatul este încă aprobat în Europa.

Zaharină (E 954)

ADI: 5 mg/kg greutate corporală Dulceaţă: 300-500

Descriere: O substanță incoloră cu un gust amar, care este asociat cu deteriorarea mucoasei vezicii urinare atunci când este administrată cu anumite medicamente sau toxine de mediu. Este îngrijorător faptul că zaharina este aprobată pentru îngrășarea porcilor în conformitate cu regulamentul privind hrana pentru a le stimula apetitul.

Sucraloză (E 955)

ADI: 15 mg/kg greutate corporală Dulceaţă: 600

Descriere: Sucraloza este fabricată din zahăr obișnuit, tratându-l chimic. Sucraloza este deosebit de stabilă la căldură și, spre deosebire de zaharină, nu are un gust amar. Datorită solubilității sale bune, sucraloza poate fi, de asemenea, amestecată foarte bine cu alte substanțe. Similar cu zaharina, totuși, există și îngrijorări cu privire la sucraloză: aceasta poate fi găsită în pesticidele despre care se știe că sunt toxice, cum ar fi lindanul. Au existat, de asemenea, complicații în studiile la animale cu sucraloză, în care rinichii și ficatul s-au mărit. Deși efectele produselor de descompunere a sucralozei în corpul uman nu au fost încă pe deplin cercetate, sucraloza a fost aprobată ca aditiv alimentar în UE în 2004.

Thaumatin (E 957)

ADI: 'nelimitat' Dulceaţă: 2000-3000

Descriere: Thaumatinul este obținut din fructele tufișului african katemfe. Thaumatinul este considerat inofensiv, deoarece substanța naturală a fost folosită de localnici acolo de foarte mult timp. În ceea ce privește gustul, Thaumatin amintește oarecum de lemn dulce. Între timp, totuși, taumatina nu este obținută doar din fructele naturale, ci și modificate genetic pentru cantități mai mari de producție.

Neohesperidin (E 959)

ADI: 5 mg/kg greutate corporală Dulceaţă: 400-600

Descriere: Neohesperidina poate fi găsită în mod natural în citrice, cum ar fi portocalele amare. Adesea, totuși, neohesperidina este produsă chimic din flavonoide. Neohesperidina este extrem de rezistentă la căldură. În ceea ce privește gustul, îndulcitorul sub formă de pulbere amintește de un amestec de mentol și lemn dulce.

Glicozide Steviol (E 960)

ADI: 4 mg/kg greutate corporală Dulceaţă: 250-300

Descriere: Glicozida Steviol este un îndulcitor pe bază de plante care este extras din planta de stevia din Paraguay. Stevia a devenit foarte cunoscută în ultimii ani și poate fi găsită acum în multe produse bine cunoscute. De exemplu, Coca Cola și-a lansat pe piață propria Stevia Cola. În ceea ce privește gustul, totuși, mulți trebuie să se obișnuiască mai întâi cu stevia, datorită gustului său de lemn dulce.

Neotame (E 961)

ADI: 2 mg/kg greutate corporală Dulceaţă: 7000-13000

Descriere: Neotamul este comercializat ca succesor al aspartamului criticat, deoarece neotamul este extras chimic din acesta. Neotame a fost aprobat în UE în 2010. Neotame poate intensifica gustul multor alimente, în special fructe, mentă, vanilie și ciocolată. Astfel, neotamul poate fi găsit adesea în gumă de mestecat, cofetărie, produse lactate, gemuri și gemuri, băuturi răcoritoare și suplimente alimentare.

Sare de aspartam acesulfam (E 962)

ADI: 15-40 mg/kg greutate corporală Dulceaţă: 350

Descriere: După cum sugerează și numele, sarea de aspartam acesulfam se face din aspartam și acesulfam K prin amestecarea lor. Unul dintre punctele forte ale sării aspartam acesulfam este că poate fi amestecat bine cu ingredientele sale în fabricarea produselor de cofetărie, care la rândul său are un efect pozitiv asupra calității produsului. Cu toate acestea, deoarece produsele conțin în mod inevitabil aspartam datorită raportului de amestecare a celor două substanțe, pe ambalajul produselor alimentare trebuie plasată o referință corespunzătoare la fenilalanină.

Advantam (E 969)

ADI: 5 mg/kg greutate corporală Dulceaţă: 20000-37000

Descriere: Advantam sporește aroma anumitor alimente. Acestea includ, mai presus de toate, aromele de lămâie și menta, precum și cele ale produselor lactate.

Ce înlocuitori ai zahărului sunt acolo?

Următorii înlocuitori ai zahărului sunt aprobați în UE:

Sorbitol (E 420)

Dulceaţă: 0,5

Descriere: Deși sorbitolul poate fi găsit în forma sa naturală în multe fructe, este fabricat din amidon de porumb sau de grâu pentru utilizare în alimente. Sorbitolul are doar jumătate la fel de multe calorii ca zahărul, dar este, de asemenea, doar aproximativ jumătate la fel de dulce ca zahărul. Prin urmare, trebuie utilizat mai mult sorbitol pentru a obține aceeași dulceață - linia de jos este că rămâneți cu același număr de calorii ca și zahărul convențional. Cu toate acestea, sorbitolul are un avantaj clar: nu provoacă cariile dentare. Prin urmare, poate fi găsit pe lista de ingrediente a unor paste de dinți. Datorită solubilității sale în apă și rezistenței la căldură, sorbitolul este potrivit pentru gătit și coacere. Pentru unii oameni, chiar și în cantități mici, sorbitolul are un efect laxativ și, prin urmare, poate duce la dureri abdominale, gaze și diaree.

Manitol (E 421)

Dulceaţă: 0,6

Descriere: Manitolul are o utilizare foarte limitată ca îndulcitor. Motivul pentru aceasta este, pe de o parte, că manitolul este costisitor de obținut și, pe de altă parte, în general nu este tolerat în mod deosebit. Chiar și în cantități mici, manitolul poate duce la afecțiuni gastro-intestinale. Manitolul poate fi găsit în forma sa naturală în plante, legume, fructe, mucegaiuri și alge brune.

Isomalt (E 953)

Dulceaţă: 0,5

Descriere: Isomaltul este foarte asemănător cu sorbitolul. Puterea de îndulcire și valoarea sa calorică sunt doar la jumătate la fel de mari ca valorile zahărului convențional. În anumite cantități, izomaltul poate duce, de asemenea, la afecțiuni gastro-intestinale. Isomaltul poate fi adesea găsit în mueslis și deserturi, precum și într-o varietate de produse lactate.

Poliglicitol/sirop (E 964)

Dulceaţă: 0,5-0,8

Descriere: Hidrolizatele de amidon sunt hidrogenate pentru a se obține poliglicitol sau sirop de poliglicitol. În general, poliglicitolul/siropul este extrem de solubil în apă și crește volumul de alimente fără zahăr.

Maltitol/sirop (E 965)

Dulceaţă: 0,9

Descriere: Deși maltitolul sau siropul de maltitol conține doar jumătate de calorii ca zahărul convențional, puterea sa de îndulcire este de 90%. Maltitolul este fabricat din amidon din cartofi sau porumb. Datorită puterii sale ridicate de îndulcire și a numărului mai mic de calorii, maltitolul este utilizat pentru dulciuri și deserturi.

Lactitol (E 966)

Dulceaţă: 0,4

Descriere: Numele poate sugera deja: Lactitolul este fabricat din zahăr din lapte (lactoză). Comparativ cu zahărul convențional, lactitolul are doar jumătate de calorii. Proprietatea specială a lui Lactit este că nu este hidrofilă, adică este deosebit de potrivit pentru producția de produse de patiserie și pulbere, care ar trebui să rămână uscate.

Xilitol (E 967)

Dulceaţă: 1

Descriere: Xilitolul, numit și zahăr de mesteacăn, a fost obținut inițial din scoarța de mesteacăn. Cu toate acestea, acest lucru nu mai este cazul. În schimb, porumbul este utilizat pentru producția industrială. În timp ce xilitolul are cu 40% mai puține calorii decât zahărul obișnuit, este aproape la fel de dulce ca acesta. Se recomandă precauție în cazul xilitolului și al animalelor de companie: Multe animale de companie nu au o enzimă pentru a digera xilitolul și, prin urmare, pot pune viața în pericol pentru ei.

Eritritol (E 968)

Dulceaţă: 0,7

Descriere: Eritritolul este obținut din amidon găsit în legume, fructe și alimente fermentate. Eritritolul se remarcă prin dulceața sa ridicată, care reprezintă 60 până la 80% din zahărul convențional, și prin tolerabilitatea sa bună. Deoarece eritritolul nu afectează negativ tractul digestiv, este adesea utilizat într-o mare varietate de produse alimentare, cum ar fi pește, brânză, bomboane și mese gata preparate.

Controverse cu privire la îndulcitori și înlocuitori de zahăr

Pe de o parte, utilizarea îndulcitorilor și a înlocuitorilor de zahăr are multe avantaje: mulți sunt inofensivi pentru dinți, ceea ce reduce riscul cariilor dentare în comparație cu consumul convențional de zahăr. În mod similar, acestea sunt adesea mai sărace în calorii, deoarece sunt adesea mult mai dulci decât zahărul convențional, astfel încât este nevoie doar de puțin pentru a putea gusta o dulceață completă. La rândul său, acest lucru poate avea un efect pozitiv asupra nivelului de insulină și asupra propriei greutăți corporale.

Cu toate acestea, există desigur și critici: spre deosebire de zahărul convențional, alți îndulcitori sunt adesea puternic tratați chimic. Ce consecințe pe termen lung are de fapt acest lucru asupra corpului nostru este întotdeauna în dezbatere. Chiar și efectele asupra greutății corporale sunt puse sub semnul întrebării în mod regulat. Au existat unele studii care au arătat că îndulcitorii au un efect pozitiv asupra greutății corporale. Apoi au existat alte studii care au susținut exact opusul. Problema este că aceste studii se fac pe animale și nu pot fi transferate 1: 1 la oameni.

Concluzie

Potrivit medicilor stomatologi, înlocuitorii de zahăr și îndulcitorii sunt alternative bune la zahărul convențional, deoarece nu promovează cariile dentare. De asemenea, sunt mai mici în calorii decât zahărul convențional. Schimbând zahărul cu îndulcitor în cafeaua zilnică, de exemplu, se pot economisi peste 23.000 de kilocalorii anual. Acest lucru ar putea fi transformat într-o cantitate considerabilă de 3 kg de țesut adipos.

Îndulcitorii au avantajul suplimentar că administrarea lor nu afectează nivelul insulinei. Înlocuitorii zahărului protejează, de asemenea, nivelul insulinei în comparație cu zahărul convențional. Cu toate acestea, este fundamental adevărat că fiecare formă de înlocuitor al zahărului are calități diferite și, prin urmare, avantaje și dezavantaje diferite. Acest lucru este deosebit de important atunci când există intoleranțe.

Zaharul și îndulcitorii, în special îndulcitorii, trebuie consumați cu moderare. Acest lucru este valabil mai ales pentru copii. Mai ales la o vârstă fragedă, copiii nu ar trebui să fie instruiți să dezvolte o anumită preferință pentru gusturile dulci, cu care ar putea lupta o viață întreagă. În plus, datorită metabolismului și greutății corporale mai mici, copiii au valori ADI mai restrânse, la care ar trebui respectate pentru a evita efectele secundare neplăcute.

Cea mai sănătoasă dietă este una care este în general săracă în carbohidrați izolați, adică puțin zahăr și făină, deci nu este nevoie să înlocuiți zahărul cu alți îndulcitori.

„Lumea este o carte și cei care nu călătoresc citesc o singură pagină” (Sfântul Augustin) Bună, mă numesc Ștefanie și sunt student la psihologie și fac parte din echipa de autori pentru blogul LebeNow. M-aș descrie ca pe un mare iubitor de animale și sunt mama mândră a pisicii a două drăguțe pisici britanice cu păr scurt. Mă interesează țările străine, limbile, culturile și bucătăriile acestora, precum și protecția mediului și tehnologia. În consecință, îmi place să raportez despre călătorii, durabilitate și nutriție pe blogul nostru.