Zaharul 2
În ciuda steviei și a îndulcitorilor clasici - industria alimentară caută cu disperare alternative de zahăr pentru produse mai sănătoase. Acum zaharurile complet noi ar trebui să ajute. În lupta împotriva cariilor dentare, obezității și diabetului.
Goettingen. Inovațiile din industrie promit o soluție la o problemă majoră: în medie, fiecare cetățean german consumă 93 de grame de zahăr pe zi - în alimente precum sifon, prăjituri, muesli, pizza sau ketchup. Dar nu ar trebui să fie mai mult de 50 de grame de zahăr pe zi, solicită Societatea Germană de Nutriție. Prea mult din dulceața albă duce la cariile dentare, obezitate, boli cardiovasculare sau diabet.
Lăsarea zahărului nu este atât de ușoară. Se găsește în băuturi și produse finite. Prin urmare, Franța, Marea Britanie și Mexic impozitează limuzine. Guvernul federal se bazează pe angajamentul voluntar al producătorilor de a reduce zahărul din fulgi de porumb, băuturi răcoritoare și iaurturi pentru copii cu 20, 15 și 10% până în 2025.
„Astăzi, mulți producători și lanțuri de comerț cu amănuntul lucrează cu rețete cu conținut scăzut de zahăr. Cercetătorii și-au dezvoltat chiar și noile zaharuri rafinate ”, relatează Robert Möslein. Directorul general de la Institutul pentru Cercetarea Senzorilor și Consultarea Inovării (Isi) din Göttingen își cunoaște calea. El și 65 de colegi îi sfătuiesc pe producătorii mari care doresc să reducă zahărul din alimente cu teste de gust.
Zaharul nou este format din particule poroase, umplute cu aer
Noutățile oferă aceeași dulceață cu mai puține sau aproape zero calorii. Ca un zahăr nou de la compania elvețiană de produse alimentare Nestlé fabricat din particule poroase, umplute cu aer. „În timpul producției, combinăm zahărul de masă, laptele praf degresat și apa”, explică purtătoarea de cuvânt a presei, Nora Bartha-Hecking. „Acest amestec este amestecat cu azot sub presiune și uscat prin pulverizare în aer cald.” 250 de cercetători au lucrat la el. O primă batonă de ciocolată a fost lansată în Marea Britanie în 2018 - cu 30% mai puțin zahăr.