Zaharul din trestie - beneficiile și daunele, diferența de zahărul alb obișnuit și modul de obținere

Conținutul articolului

  • Zahăr de trestie și normal - care este diferența
  • Adevărat zahăr din trestie
  • Zahăr muscovado
  • Sugar Turbinado
  • Demerara zahăr din trestie
  • Zahar de trestie - calorii
  • Zaharul de trestie - Beneficii
  • Cum se verifică zahărul din trestie pentru autenticitate

Ca alternativă la sfecla obișnuită rafinată cu zahăr alb, se oferă tot mai multe alte alternative: caramel nerafinat și produse din trestie de zahăr. Nutriționiștii continuă să insiste asupra pericolelor „otrăvirii dulci”, iar industria alimentară trece rapid la promovarea diferiților analogi pentru a înlocui produsele rafinate convenționale.

Zahăr de trestie și normal - care este diferența

Zaharoza este un carbohidrat, un nutrient important care servește ca sursă de energie și este necesar pentru activitatea creierului. Culoarea albă și produsul provin nu numai din sfeclă, ci și din plante de stuf. Culoarea maro se datorează procesului de curățare fără metoda de recristalizare (rafinare a materiilor prime) utilizată în procesarea sfeclei de zahăr. Aceasta este prima diferență între zahărul din trestie și zahărul obișnuit din sfeclă, dar de fapt sunt aceleași.

Ce este zahărul brun? În timpul curățării tehnologice a plantelor de stuf de zaharoză, melasa este eliberată - melasă de culoare neagră. Rezultatul este același zahăr granulat, dar cu un conținut caloric ușor mai mic și o compoziție diferită de micronutrienți. Organismul nu simte o mare diferență față de produsul din zahăr consumat, indiferent dacă este alb sau maro. Presupunerea că melasa conține mai multe vitamine și minerale în comparație cu melasa albă este încă investigată.

daunele

Adevărat zahăr din trestie

Planta nobilă de trestie de zahăr (Saccharum officinarum sau Saccharum spontaneum) este cultivată pentru producerea acestui tip de zaharoză alimentară. Zaharul de trestie real pe rafturile noastre ar trebui importat doar: zona de creștere a trestiei este Australia, India, Brazilia, Cuba. Ambalajul produsului trebuie să conțină informații despre locația plantei și ambalajul. Culoarea zahărului variază de la deschis la maro închis și depinde de regiunea de creștere și de concentrația melasei: cu cât este mai multă melasă, cu atât culoarea este mai închisă.

Principalele tipuri de produse din zahăr brun:

  • Muscovado
  • Turbinado;
  • Demerara.

Zahăr muscovado

Zaharul Moscovado (cunoscut si sub numele de Barbados) se obtine prin fierberea mai intai a sucului. Conține 10% melasă. Cristalele Moscovado sunt întunecate, lipicioase la atingere și au un miros puternic de caramel. Atunci când sunt adăugate, coacerea capătă o culoare specială de miere, aroma melasei și nu este stătută mult timp. Mai mult muscovado este bine de adăugat în cafea.

Sugar Turbinado

Zaharul turbinado este parțial rafinat, tratat cu abur (turbină), motiv pentru care a primit acest nume. Acesta este un produs organic de înaltă calitate: nu sunt utilizate elemente chimice la fabricarea acestuia. Cristalele de zahăr turbinado sunt uscate, sfărâmicioase, de la aurii la maronii, în funcție de timpul de procesare, care sunt folosite pentru a îndulci băuturile de ceai și cafea, cocktailuri și pentru a pregăti salate și sosuri.

Demerara zahăr din trestie

Acest tip, pe care Mistral îl produce din materii prime din insula tropicală Mauritius, este mai frecvent în magazine. Acestea sunt cristale mari solide maronii-aurii. Zaharul din trestie Demerara este ideal pentru ceai, cafea si cocktailuri. Perfect caramelizat, arătând un gust bogat și o aromă plăcută. Un astfel de zahăr din trestie nu se dizolvă bine în aluat, dar arată bine când este presărat în timpul coacerii.

Zahar de trestie - calorii

Sweet Poison este 88% zaharoză. Conținutul caloric al zahărului din trestie și al zahărului rafinat nu este fundamental diferit: 377 kcal față de 387 kcal la 100 g. Acest conținut caloric reprezintă 18% din aportul zilnic, cu o aplicare de 2000 kcal/zi. Valoarea energetică în procente de BJU: 0% proteine ​​/ 0% grăsimi/103% carbohidrați, ceea ce înseamnă că este bogată în carbohidrați și calorii - nu vă va ajuta să pierdeți în greutate!

Zaharul de trestie - Beneficii

Din zaharoză puteți obține multe elemente care sunt necesare pentru sănătate. Care este diferența dintre zahărul brun și zahărul alb obișnuit? În primul rând, beneficiile zahărului din trestie se datorează prezenței vitaminelor B, care sunt necesare proceselor metabolice. În vest este folosit de vegetarieni pentru a compensa deficiența de fier: conține mult magneziu și fier, în timp ce în rafinărie nu există deloc magneziu și fier de multe ori mai puțin. Produsul din zahăr brut conține elementele utile ale melasei: sodiu, calciu, cupru, zinc, fosfor, potasiu și este util:

  • celor cărora li se recomandă „dietă dulce” pentru probleme hepatice;
  • pentru controlul presiunii;
  • normalizează metabolismul grăsimilor;
  • pentru a accelera metabolismul proteinelor;
  • Îndepărtați toxinele din corp;
  • pentru sistemul nervos;
  • Diabetici: Nu există diferențe deosebite în utilizarea zahărului rafinat pentru diabet. Este necesar să se monitorizeze doza și caloriile.

Cum se verifică zahărul din trestie pentru autenticitate

Culoarea maro caracteristică, care poate varia de la maro închis la auriu, nu garantează autenticitatea. Umbra depinde de concentrația melasei și de locul în care planta este cultivată. Cu toate acestea, melasa însăși este utilizată ca agent de colorare pentru produsele rafinate. Prin urmare, este important să puteți distinge un fals pentru a nu cumpăra sfeclă roșie colorată cu caramel. Verificați zahărul din trestie pentru autenticitate după cum urmează:

  • Diluați siropul și adăugați o picătură de iod. Tenta albastră rezultată indică o reacție la amidon conținută într-un produs natural.
  • Puneți bare de zahăr în apă caldă; Dacă apa își schimbă culoarea, ați cumpărat o imitație.