Zahărul rafinat și zahărul nerafinat care sunt diferențele
Zahar rafinat sau integral, muscovado, vergeoise, rapadura: uneori este dificil de văzut clar printre toate zaharurile oferite pe piață. La urma urmei, toate au aceeași funcție: să aducă dulceață patiseriei tale. Cu toate acestea, nu toate zaharurile au aceleași calități. Să ne întoarcem la cele mai comune zaharuri pentru a face o alegere în cunoștință de cauză.
Indispensabil pentru produsele de patiserie noastre zahăr vine sub multe forme. Un pic prea mult chiar dacă ne concentrăm pe multiplicarea numelor, culorilor și texturilor. Au trecut vremurile în care în cămară erau doar un plic de zahăr alb și zahăr brun! O sursă de carbohidrați, zahăr aduce energie corpului dar deseori tinde să fie demonizată. Cu toate acestea, dacă este bine ales și consumat fără exces, zahărul nu dăunează sănătății. Pentru a face o alegere în cunoștință de cauză, să ne întoarcem la principalele zaharuri ușor accesibile persoanelor fizice și profesioniștilor, precum și la alternativele la zahăr.
Ce este zahărul ?
Zahărul este o substanță cu aromă ușoară care se găsește în multe plante, în special în rădăcini sau tulpini.
Zahărul poate veni în multe forme și culori, care pot fi mai mult sau mai puțin naturale. Aveți grijă să nu vă bazați doar pe culoare, ci să citiți cu atenție eticheta pentru a vedea din ce plantă a fost obținut zahărul.
Potrivit Ecocert, zahărul este rafinat atunci când este supus operațiilor de „purificare și decolorare”. Cu cât zahărul este mai rafinat, cu atât are mai puține minerale pentru a alimenta organismul. În loc să ofere energie organismului, zahărul rafinat îl va slăbi dimpotrivă, de unde și importanța alegerii acestuia cu atenție.
Nu toate zaharurile albe sunt rafinate, iar zaharurile brune nu sunt neapărat cele mai bune pentru sănătatea ta! Într-adevăr, unele zaharuri albe pot fi ușor caramelizate pentru a se juca pe arome. Pentru a nu mai face greșeli, să aruncăm o privire asupra principalelor zaharuri rafinate și nerafinate cel mai frecvent comercializate.
Familia de zahăr rafinat
- Zahar alb din trestie: cel mai rafinat zahăr pentru a-l scăpa complet de culoare. Poate fi sub mai multe forme (cristal, gri, cereale, gheață, cub, perlă)
- Zahar brun, roșu, blond din trestie: zahărul este mai mult sau mai puțin rafinat pentru a obține aceste nuanțe, furnizate de melasa prezentă în mod natural în trestia de zahăr.
- zahar brun : zahăr din trestie de zahăr și colorat ca caramel.