Zahărul rămâne fereastra consumatorului de zahăr Hessen
Consumul de zahăr în ultimele decenii
De câțiva ani, tot mai mulți consumatori sunt atenți la aportul de zahăr din dieta lor. Cu toate acestea, consumul de zahăr a scăzut ușor doar în ultimii ani. Consumul anual de zahăr pe cap de locuitor și între anii 1970 și 2005 a fost de aproximativ 35 de kilograme, din 2010 a fost de aproximativ 31-33 kilograme. Motivul pentru singura scădere ușoară a consumului de zahăr se datorează în primul rând faptului că se adaugă nu numai zahărul menajer, ci și alte substanțe îndulcitoare și, prin urmare, asemănătoare zahărului. Pe de altă parte, zahărul este ascuns în alimente precum ketchup și salată de varză, unde nu te-ai aștepta.
De cât zahăr aveți nevoie?
Conform recomandării Organizației Mondiale a Sănătății, cantitatea de zahăr consumată ar trebui să fie mai mică de zece la sută din necesarul de energie. Prin urmare, un adult ar trebui să consume 50-60 de grame pe zi, iar un copil cu vârsta cuprinsă între patru și șase ani în jur de 30 de grame de zahăr împreună cu mâncarea.
Această cantitate de zahăr este atinsă rapid, deoarece un pahar de 0,2 litri de suc de mere sau cola conține deja 21 de grame sau 22 de grame de zahăr.
Zaharul are multe nume
Chiar dacă un produs alimentar este promovat ca „fără zahăr”, acest lucru nu înseamnă că nu conține zahăr. „Zaharul” trebuie să figureze pe lista ingredientelor numai dacă există zahăr de uz casnic (zaharoză) în alimente. Dar există multe alte tipuri de zahăr sau alte substanțe cu gust dulce.
Tipurile de zahăr includ, de exemplu, lactoză (zahăr din lapte), maltoză (zahăr din malț), dextroză, maltodextrină, fructoză (zahăr din fructe), glucoză (zahăr din struguri).
Aceste diferite tipuri de zahăr se găsesc și în îndulcitori precum sirop (sirop de glucoză, sirop de zahăr inversat, sirop de arțar), extract de malț, praf de zer dulce, lapte praf integral, lapte praf degresat, sirop (de exemplu, sirop de agave).
Ingredientele trebuie să fie listate în funcție de cantitatea lor pe lista de ingrediente pentru alimente, cu cel mai comun ingredient listat mai întâi. Utilizarea diferitelor tipuri de zahăr și îndulcitori ascunde conținutul real de zahăr. Consumatorii nici măcar nu sunt conștienți de faptul că produsul pe care l-au cumpărat conține mult zahăr dacă „zahărul” este scris mai jos pe lista ingredientelor, dar siropul de glucoză, pudra de zer dulce și extractul de malț se află în partea de sus.
Trucuri pentru producerea și etichetarea alimentelor
- Mai puțin dulce
Dacă pe ambalaj scrie „mai puțin dulce”, credeți că cumpărați un produs cu mai puțin zahăr. De fapt, totuși, zahărul de masă poate fi înlocuit cu un tip de zahăr cu gust mai puțin dulce, cum ar fi maltodextrina. Mâncarea are un gust mai puțin dulce, dar conținutul de zahăr este neschimbat. - Conținut redus de zahăr
O ciocolată etichetată cu „conținut redus de zahăr” nu trebuie să fie un produs cu zahăr deosebit de mic. Înseamnă că este cu 30 la sută mai puțin zahăr decât într-un aliment de același fel. Dacă se alege un produs deosebit de zahăr ca obiect de comparație, produsul cu conținut redus de zahăr promovat nu are un conținut scăzut de zahăr.
Zaharul natural este si zahar
I.Termenul „natură” este adesea folosit în publicitate, deoarece consumatorii îl asociază cu ceva bun. Afirmații precum „fără adaos de zahăr” sau „fructe 100%” dau impresia că produsul nu conține zahăr. Aceasta este o greșeală, pentru că în loc de zahăr de uz casnic, se adaugă concentrat de fructe sau sirop la dulce, astfel încât să existe mult „zahăr natural” în alimente.
Zahărul ingredientelor care conțin zahăr în mod natural nu trebuie menționat în mod specific în lista ingredientelor. Acesta este motivul pentru care pudra de cappuccino poate fi descrisă drept „neîndulcită”, chiar dacă conține pudră de zer dulce cu lactoză.
Un conținut scăzut de grăsimi înseamnă mai mult zahăr
Un iaurt cu conținut scăzut de grăsimi nu trebuie neapărat să aibă un conținut scăzut de calorii. Dacă grăsimea purtătoare de aromă este redusă, își pierde gustul. Acest lucru este prevenit prin adăugarea mai multor zahăr.
Conținut ridicat de zahăr și în produsele sărate
Mulți consumatori asociază zahărul cu alimentele dulci. Dar există și zahăr în alimentele sărate, care este adăugat ca un agent de legare ieftin, pentru a spori aroma sau pentru a-l conserva. Ketchupul poate conține 20 la sută zahăr, varză roșie într-un pahar 11 la sută și supă de sac 13 la sută zahăr.
Chiar dacă nu mâncați dulciuri, puteți folosi unul
- Mic dejun: cappuccino praf, musli, cârnați de ficat, pâine prăjită (27 grame de zahăr)
- Gustare la jumătatea dimineții: apă cu gust de mere, iaurt (23 de grame de zahăr)
- Gustare la prânz (12 grame de zahăr)
- Gustare după-amiaza: apă aromată de mere (23 grame de zahăr)
- Cina: pizza și salată cu sos preparat (18 grame)
consumă peste 100 de grame de zahăr pe zi.
O mulțime de zahăr în alimentele presupuse sănătoase
Iaurtul este considerat un aliment sănătos, inclusiv iaurtul cu fructe. În consecință, iaurtul cu fructe este evaluat ca fiind mai sănătos decât unele dulciuri. Conținutul de zahăr din iaurturile din fructe este destul de ridicat, după cum a arătat un studiu realizat de centrul de consumatori din Renania de Nord-Westfalia. Deoarece un iaurt deschis este de obicei gol deodată, nu este important doar conținutul de zahăr la 100 de grame, ci și conținutul de zahăr din întreaga ceașcă.
Este clar că iaurtul nu poate fi făcut fără zahăr, deoarece iaurtul este fabricat din lapte și acesta conține în mod natural aproximativ 4,5% zahăr din lapte (lactoză). În funcție de modul în care este fabricat, conținutul de lactoză din 100 de grame de iaurt natural este cuprins între 3,2 și 4,5 grame de zahăr din lapte.
Cu toate acestea, în producția de iaurturi din fructe se adaugă mult zahăr, deoarece multe produse din iaurt din fructe conțin 13-15 grame de zahăr la 100 de grame. Într-o cană de 150 de grame, aceasta este de aproximativ 20-22 de grame de zahăr, într-o cană de 200 de grame, aproximativ 26-30 de grame de zahăr și într-o cană de 250 de grame, aproximativ 32-37 de grame de zahăr.
Astfel, o cană de 250 de grame de iaurt cu fructe conține cantitatea zilnică de zahăr pentru copii și jumătate din cantitatea recomandată pentru adulți.
De asemenea, în alte alimente, cum ar fi băuturi, cereale pentru micul dejun și musli, merită să aruncați o privire la lista de ingrediente și informații nutriționale pentru a afla conținutul de zahăr.
Când vine vorba de alimentele pentru copii, este necesară o atenție specială, deoarece alimentele etichetate pentru copii - fie că sunt biscuiți, muesli, quark pentru copii sau ceai pentru copii - conțin adesea mai mult zahăr decât produsele comparabile.