Zaharuri lente zaharuri rapide - noțiune total falsă - Site-ul oficial al metodei Montignac
Pentru o lungă perioadă de timp, carbohidrații au fost clasificați în două categorii:
- zaharuri rapide sau carbohidrați cu absorbție rapidă
- zaharuri lente sau carbohidrați cu absorbție lentă .
Această distincție a luat în considerare întârzierea lor presupusă de asimilare de către organism. S-a crezut că absorbția glucozei după digestia carbohidraților a avut loc mai mult sau mai puțin rapid în funcție de complexitatea moleculei de carbohidrați.
Cu toate acestea, mai multe studii au arătat, de mai bine de 20 de ani, că această clasificare este total greșită.
Absorbția intestinală a tuturor carbohidraților are loc în aceeași perioadă de aproximativ o jumătate de oră, indiferent de complexitatea moleculei lor.
„Zaharuri lente” și „zaharuri rapide”: o noțiune total falsă !
Din distincția dintre „zaharuri simple” și „zaharuri complexe”, nutriționiștii au considerat de multă vreme că „zaharurile simple” (fructe, miere, zahăr pudră și oarecare, etc.), compuse din una sau două molecule, au fost ușor și rapid digerate.
Se credea că, necesitând puține modificări în intestin, acestea au fost transformate rapid în glucoză și absorbite de bariera intestinală pentru a deveni disponibile în sânge. De aici și numele lor de „carbohidrați cu absorbție rapidă” sau „zaharuri rapide”.
În schimb, „zaharurile complexe” (cereale, leguminoase, tuberculi, rădăcini etc.), a căror moleculă de amidon este alcătuită din sute de molecule de glucoză, a trebuit să necesite o intervenție mai lungă de către enzimele digestive pentru a se transforma în molecule.
Prin urmare, sa crezut că această lucrare a durat timp și că absorbția acestei glucoză a fost, prin urmare, lentă și treptată. Acesta este motivul pentru care „zaharurile complexe” au fost numite „carbohidrați cu absorbție lentă” sau „zaharuri lente”.
Această clasificare a fost de fapt dezvoltată pur teoretic. Cu toate acestea, ar fi fost de dorit să verificăm dacă, în realitate, lucrurile funcționau la fel de bine cum ne-am imaginat.
După câteva decenii de distribuție completă (dietetici, mass-media, publicul larg), unii cercetători au încercat fără îndoială să verifice dacă, într-adevăr, lanțul lung de amidon al unui zahăr complex durează mai mult pentru a fi absorbit în intestin. Grindină decât zahărul simplu.