Zaharuri rapide - Linie online
actualizat de Echipa Online pe 17.06.2013
Carbohidrații, precum proteinele și grăsimile, sunt cei 3 nutrienți esențiali pentru buna funcționare a organismului. Există multe forme de carbohidrați care pot fi împărțiți în 2 categorii: carbohidrați simpli și carbohidrați complecși.
Astăzi ne vom concentra asupra carbohidraților simpli, mai des numiți „zaharuri rapide”, iar într-un articol viitor vom analiza carbohidrații complecși sau „zaharurile lente”.
Acestea sunt molecule mici ale căror nume sunt recunoscute prin terminația lor obișnuită în „ose”: zaharoză, glucoză, fructoză, lactoză ... Datorită dimensiunilor mici, sunt digerate rapid, de unde și denumirea de „zahăr rapid”. Aceste zaharuri au, în general, un indice glicemic ridicat. Indicele glicemic este rata la care zaharurile vor trece prin sânge. Alimentele cu un indice glicemic ridicat vor elibera rapid zahărul pe care îl conțin sub formă de glucoză în sânge și vor provoca o creștere bruscă și rapidă a zahărului din sânge. Indicele glicemic al alimentelor depinde de mulți alți factori precum gătitul, textura. De exemplu, mustul se bazează pe amidon (zahăr lent), dar indicele său glicemic este mai mare decât cel al cartofilor din cauza transformărilor suferite
Un alt punct comun, zaharurile rapide au o aromă caracteristică, aroma dulce. Dintre acestea, zaharoza este cea mai cunoscută. Este cunoscut sub numele de zahăr.