FOIE GRAS URMAT DE UN PEȘT
MARMURA DE FOIE GRAS DE RATĂ CONFITĂ CU MARMALADĂ DE MARI ȘI CIRES
PESCUIT DE ARDEI DULCI, ÎNLĂTURAREA CODULUI, SORBET DE TOMATE
În această seară, un cuplu american a vrut să se distreze, rămânând în același timp sobru. Cerința lor era să rămână pe același vin pe toată durata mesei. Rolul meu de somelier, fiind, desigur, să răspund la „problema” lor. Acesta este ceea ce face munca mea atât de fascinantă.
Foie gras este o delicatesă atât de opulentă, cu toate acestea, dulce pe cât doriți, se potrivește atât de bine cu un vin neted, neted și gras. Ideal cu un vin Sauternes sau Layon sau o recoltă alsaciană târzie.
UNUL DIN PUNCTELE MELE DE VEDERE
Cu toate acestea, așa cum subliniez foarte des, cred, și aceasta este doar părerea mea, că foie grasul nu are nimic de făcut la începutul unei mese. Ar trebui să înceapă desertul, odată ce a gustat brânza.
În plus, vreau să vă reamintesc că ficatul a fost luat înainte de desert de marii bucătari de la începutul secolului. Astfel, Sauternes, (pentru a numi doar unul), va fi tovarășul ideal și, în plus, putem merge de lux pe următorul fel de mâncare, în acest caz desertul.
Iată capitolul „unul dintre punctele mele de vedere” referitor la foie gras.
Să ne întoarcem, dacă nu vă deranjează, la clienții mei de seară. Găsiți un vin care combină netezimea, volumul și eleganța, capabil să reziste la netezimea foie grasului și a însoțirii acestuia, știind în același timp să rămână discret pe pești.
Un vin roșu? Pe foie gras ar fi nevoie de un vin profund, concentrat și expresiv, care ar rupe fără îndoială expresia următorului fel de mâncare.
Un vin dulce? Interesant pentru foie gras, pare evident, dar acest vin urmează să fie folosit la sfârșitul unei cine. Papilele gustative ar fi tensionate și vor răspunde doar la jumătatea apelului pentru următorul fel de mâncare. Prea riscant și mai ales inconsecvent.
Un vin alb, o alegere mai inteligentă.
Bergerac sec 1999 „Moulin des Dames” De Conti family.
Avem un vin perfect în meniul nostru, tocmai cu această configurație de feluri de mâncare. Un vin alb din sud-vest. Un Bergerac uscat. Familia De Conti produce un vin alb minunat de lungă durată, îmbătrânit în butoaie de stejar. Foarte gras, oferă un volum impresionant, o gură foarte rotundă, arome de vanilie și fructe exotice foarte coapte. Anul 1999, când a copt, oferă totuși o prospețime plăcută, permițând vinului să termine cu o notă elegantă.
Astfel, pe foie gras, se va putea arăta carismatic, opulent, subliniind în același timp foie gras. Mai ales că culoarea sa este un galben auriu minunat, liniștitor pentru ochi, va satisface cu siguranță clienții.
În ceea ce privește peștele, el va fi încântat. Acest vin știe să fie discret, să alunece sub vas, pentru a-l spori. Finisajul cu vanilie extinde plăcerea. Schimbul este surprinzător.
Iată tot ce a fost găsit, un vin versatil, surprinzător și original.
Arhitectura acestui vin este adaptată pentru foie gras și știe să fie accesibilă cu peștele și nu îi lipsesc pe clienții mei din restaurant.
Deoarece împerecherea de alimente și vinuri nu este banală. O căsătorie reușită și partajată va face perechea de mâncare și vin de neuitat. Iată câteva douăzeci de teme care vă vor ajuta