Zaharuri Zaharul în toate formele sale ... - Sănătate pe net

Dulceața este unul dintre gusturile pe care oamenii le preferă, începând de la o vârstă fragedă. În același timp, multe recomandări ne avertizează asupra efectelor nocive ale excesului de zahăr asupra sănătății noastre. Dintre îndulcitorii naturali sau zaharurile sintetice și toate sursele potențiale de zahăr, uneori este dificil de identificat cu acestea. Sănătate pe net cufundați-vă în lumea zahărului și a alternativelor sale pentru dvs.

În spatele gustului dulce se ascunde ...

Zaharul, ca atare, se referă mai întâi la zaharoză sau zahăr de masă, extras în principal din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr și pe care îl folosim în mod convențional pentru a îndulci alimente sau băuturi. Dar apelează și la o aromă foarte specială: gustul dulce.

Să știi! Zaharoza este o substanță care este alcătuită chimic din două zaharuri: glucoză și fructoză. Se obține după extracție și rafinare mai mult sau mai puțin extinse, rezultând astfel zahăr alb sau brun.

Zaharoza nu este singurul compus natural capabil să producă gustul dulce. Alte substanțe exprimă gustul dulce, cum ar fi:

Fructoză sau zahăr din fructe;
Lactoză sau zahăr din lapte.

Alături de acestea zaharuri prezente în mod natural în alimentația noastră, alte produse de îndulcire de origine naturală au fost dezvoltate de industria alimentară pentru aplicații foarte specifice:

Sirop de glucoză, obținut prin hidroliza amidonului;
Isoglucoza, un sirop de glucoză care conține o proporție de fructoză;
Dextroza, obținută și prin hidroliza amidonului;
Maltoză, extrasă din amidon de malț;
Zaharul inversat, un amestec de părți egale sirop de glucoză și sirop de fructoză;
Dextrina din prelucrarea amidonului sau a amidonului din cartofi;
Maltodextrină, amestec de maltoză și dextrină.

Acești compuși se găsesc frecvent în lista de ingrediente a produselor prelucrate dulci și chiar sărate (de exemplu în carnea de delicatese). Apoi sunt adesea calificați drept zaharuri ascunse, care cresc aportul zilnic de zahăr.

Zaharuri și indicele glicemic

Toate formele de zaharuri au același efect asupra zahărului din sânge? Această problemă este esențială pentru prevenirea bolilor cronice, cum ar fi diabetul. În practică, nu toate alimentele care conțin îndulcitori cresc nivelul glicemiei (zahărului din sânge) în același mod. Pentru a le diferenția, trebuie să ținem cont de indicele glicemic al acestora.