Zaharurile artificiale fără calorii nu ar satisface creierul și te vor face să mănânci mai mult

Gustul îndulcitorilor (substanțe îndulcitoare fără zahăr și fără calorii sau cu mai puține calorii) în produsele alimentare este din ce în ce mai dificil de distins de cel al zahărului.

Dar, în timp ce îndulcitorii pot confunda papilele gustative, nu fac atât de mult cu creierul, potrivit unor studii. Pofta de a consuma zahăr nu se bazează doar pe gustul detectat de papilele gustative.

Câteva studii, începând din anii 1980, au sugerat că consumul regulat de produse îndulcite cu îndulcitori ar putea duce la consumul mai mult prin stimularea poftei de mâncare fără a-l satisface. Dar metodologia unora dintre aceste cercetări a fost discutabilă.

Mai recent, Guido Frank, psihiatru de la Universitatea Colorado din Denver, a comparat, la 12 femei, modul în care creierul răspunde la sucraloză (un îndulcitor natural fără calorii) și zaharoză (zahăr alb comun). Concentrațiile au fost ajustate astfel încât gusturile dulci să fie echivalente și participanții să nu le poată distinge în mod conștient. Dar diferențele au apărut în răspunsul creierului în funcție de imaginile creierului (prin rezonanță magnetică).

Zahărul a produs o activare mai mare în așa-numitele regiuni de recompensă (care se activează în timpul activităților plăcute) decât îndulcitorul. Dar cea din urmă activitate mai sincronizată într-o întreagă constelație de regiuni asociate gustului. Cercetătorul sugerează că îndulcitorul activează zone care înregistrează gustul plăcut, dar nu suficient de puternic pentru a satisface. „Ceea ce poate duce la consumul mai dulce sau caloric mai târziu”, spune el.

Paul Smeets, neurolog la Universitatea din Utrecht (Olanda), a obținut rezultate similare la testarea a două versiuni ale unei băuturi portocalii, una cu zahăr și cealaltă cu un amestec de 'aspartam, zaharină, ciclamat și acesulfam potasiu (pe bază de chimie) îndulcitori fără calorii).

---