Ce ar trebui să știți despre Rețeta de cereale încolțite și de roz roz - Vegan; organic

Înainte de industrializarea agriculturii, cerealele încolțeau în mod natural pe câmpuri, dar de peste 70 de ani, cerealele au fost recoltate și măcinate înainte de a putea germina.

Ceea ce numim „cereale”: - orez, grâu, ovăz, porumb și orz - sunt semințele coapte, latente ale ierburilor de cereale. La fel ca toate celelalte semințe, în condițiile potrivite de temperatură și umiditate, aceste semințe pot germina în plante tinere și pot începe din nou ciclul de viață. Prin germinarea semințelor, le permitem în mod esențial să se transforme din amidon în legume. Corpul tău digeră apoi cerealele ca o legumă, mai degrabă decât ca amidon pur, ceea ce facilitează digerarea.

De ce ar trebui să preferăm cerealele încolțite în locul cerealelor neînmulțite din dieta noastră ?

Câteva motive simple. Sunt:

mai ușor de digerat decât boabele care nu au încolțit pentru că s-au transformat într-o legumă.
mai bogat în nutrienți decât semințele ne-germinate și au un gust mai bun
mai bogat în proteine
mai bogat în vitamine C, B2, B5, B6 și caroten
A cea mai bună sursă de calciu, magneziul, fierul, cuprul și zincul ca germinare neutralizează inhibitorii enzimei și acidul fitic care se găsesc în coaja tuturor boabelor. După germinare, nu mai există alte obstacole în calea asimilării vitaminelor și mineralelor.
mult mai puțin bogat în gluten decât cerealele ne-germinate.

„Abundența nutrienților din boabele încolțite este incredibilă, transformând semințele într-un compus care este mai bogat în proteine. Se așteaptă ca încolțirea să fie una dintre cele mai importante noi tendințe dietetice, deoarece recunoaștem importanța „alimentelor vii” în dietele noastre ”.

Vicky Edgson, nutriționist.

Știați ?

Se pare că chinezii au înțeles pentru prima dată importanța germinării. Se hrănesc cu alimente încolțite de milenii. Știați că marinarii chinezi antici purtau saci de fasole mung pe călătoriile lor pe mare, pe care le-au încolțit pentru a-și crește aportul de vitamine? .

Dacă mâncați parțial gătit, de aceea preferați făina sau fulgii de cereale încolțite. Chiar dacă fierberea pierde o parte din substanțele nutritive, preparatul final va fi mai digerabil decât versiunea sa nedurată.

Puteți face cu ușurință singură făina încolțită dacă aveți un blender puternic. Odată ce ați germinat semințele (hrișcă, grâu, orez etc.), le veți deshidrata, ideal la temperaturi scăzute. Odată perfect uscate (mucegaiul nu trebuie să prolifereze în făină!), Semințele vor fi amestecate într-o pulbere fină într-un blender. Pentru mai multă fluiditate și finețe, puteți trece această pulbere printr-o sită. A se păstra într-un recipient bine închis, ferit de umezeală.

Rețineți, totuși, că dacă doriți să înlocuiți făina din rețeta obișnuită cu făină încolțită, gătitul va fi ușor diferit, deoarece procesul de germinare reduce conținutul de gluten.

Pentru pâine, va trebui să adăugați puțin mai mult lichid. Începeți prin adăugarea a 2-3 linguri. Dacă rețeta dvs. este încă uscată, adăugați o lingură suplimentară la un moment dat.

Dacă folosiți o rețetă de filtru de pâine, creșteți apa necesară cu ¼ cană pentru 4-5 căni de făină, 3 linguri pentru mai puțin de 4 căni de făină.

Făina încolțită face o pâine strălucitoare. Încercați să creșteți aluatul inițial folosind făină de secară încolțită, apoi adăugați grâu încolțit și făină de alipit în aluat.