Zară fără lactoză Conține lactoză din zară Pur și simplu fără lactoză
Zeama este făcută din smântână, adică dintr-un produs lactat. Întrebarea dacă există lactoză în laptele de unt este, prin urmare, una corectă. Și, din păcate, conținutul de lactoză din lapte este doar puțin mai mic decât cel al laptelui integral normal. De asemenea, nu există în prezent nici un lapte fără lactoză în Germania.
Cum se face zeama?
Ca întotdeauna, punctul de plecare este laptele. În mod tradițional, crema este separată de laptele degresat prin așa-numita cremare. Picăturile de emulsie de grăsime din lapte se ridică la suprafață datorită densității mai mici, iar laptele degresat se așează mai jos. Crema poate fi acum degresată. Cu toate acestea, din punct de vedere industrial, crema este produsă în principal prin centrifugare și nu prin cremare. În fiecare caz, smântâna și laptele degresat sunt separate.
În etapa următoare, smântâna este separată într-o mașină de fabricat unt. Crema este apoi utilizată pentru a face unt și lapte. În timp ce untul are un conținut ridicat de grăsimi, acesta are doar un conținut scăzut de lapte. Deși o parte din lactoză este descompusă prin acidificarea cremei, cel puțin dacă punctul de plecare este smântâna ca de obicei și nu smântână, persoanele cu intoleranță la lactoză de obicei nu pot tolera zeama. De obicei, există încă aproximativ 4,0 grame de lactoză la 100 de mililitri și, prin urmare, cu puțin mai puțin decât cu laptele normal (4,9 grame).
Valori nutritive
Numele sugerează că zeama este foarte bogată în grăsimi și bogată în calorii, dar nu este. Substanțele care nu intră în unt se găsesc în lapte. În timp ce untul are un conținut ridicat de calorii și grăsimi, există semnificativ mai puține calorii în laptele de unt și cu greu grăsimi. Ca întotdeauna, valorile nutriționale pot varia de la produs la produs, întrucât nu toate produsele lactate funcționează exact și exact la fel. Iată deci doar un exemplu:
| Valoare calorica | 38 kcal |
| gras | 0,6 g |
| - de aici: acizi grași saturați | 0,4 g |
| glucide | 4,2 g |
| - din care zaharuri | 4,2 g |
| proteină | 3,4 g |
| sare | 0,12 g |
Conținutul de calciu este de obicei puțin peste 100 mg la 100 mililitri. Există alimente cu un conținut semnificativ mai mare de calciu, dar de ex. De asemenea, brânza are de obicei mult mai multe calorii.
Zeama este, de asemenea, un aliment probiotic, deoarece conține multe culturi probiotice. Este important să folosiți „unt pur”. Dacă produsul nu este etichetat ca atare, se pot adăuga lapte normal, zahăr sau alte substanțe. Cu toate acestea, există și alimente probiotice fără lactate, cum ar fi Varza varata, kimchi, kombucha, miso, muraturi, otet de mere sau tempeh.
Unde pot cumpăra lapte fără lactoză?
Din păcate, cei doi mari producători de mărci MinusL și LAC nu oferă nicio lapte fără lactoză. La MinusL acest lucru era disponibil, dar a fost eliminat din gamă. De asemenea, nu există o variantă fără lactoză pentru mărcile proprii. Cu toate acestea, vecinii noștri austrieci au mai mult noroc, deoarece au de fapt lapte fără lactoză, dar numai în două arome și nu în versiunea naturală. Producătorul „Tirol Milch” oferă „Tiroler Buttermilch Erdbeere” și „Tiroler Buttermilch Heidelbeer” și ambele nu conțin lactoză. Varianta „naturală” nu este însă fără lactoză. Acest lucru se datorează probabil și faptului că dulceața suplimentară este utilizată în variantele de fructe, deoarece indicația fără lactoză este relativ mică și nu se concentrează pe prezentarea produsului. În orice caz, este încă foarte plăcut.
Ce alternative există?
Există o serie de alternative de lapte vegane, adică fără lactate. Acestea nu pot fi numite în mod legal lapte, de aceea sunt adesea numite băutură de soia, băutură de ovăz sau băutură de migdale în loc de lapte de soia, lapte de ovăz sau lapte de migdale. Numai laptele de cocos poate continua să folosească laptele de cocos ca nume. În afară de această confuzie de nume, doar următoarele sunt cu adevărat importante, există o varietate de alternative pe bază de plante și ar trebui să încercați diferite soiuri pentru a vă găsi favoritul personal.
Preferata mea este băutura de migdale Alnatura. În ceea ce privește prețul, desigur, mai scump decât laptele de vacă, dar migdalele sunt, de asemenea, o materie primă semnificativ mai scumpă decât laptele de vacă, pe care fermierii furioși aruncă hectolitri la fiecare câțiva ani ca protest. În ceea ce privește gustul, băutura de migdale amintește în mod natural, cel puțin mie, de marțipan și de Crăciun. Folosesc varianta Alnatura deoarece conține șapte la sută migdale. Unele alte produse conțin doar două procente migdale. În ceea ce privește gustul, găsesc perfectă și băutura de migdale Alnatura și nu conține aditivi inutili - doar migdale, apă și un praf de sare.
Informatii utile
Zeama este o băutură din lapte acru. Alte exemple de băuturi din lapte acru sunt ayran, lassi și kefir. Ayran provine din Turcia și Caucaz, Lassi este o băutură de iaurt indian și chefirul provine și din regiunea Caucazului. Ceea ce au toate în comun este că au suferit fermentație ca urmare a acidificării.
La cumpărare, eticheta și descrierea exactă sunt foarte importante. „Zeama pură” este zeama care se creează atunci când se toarnă untul. Dacă numai „lapte de unt” este pe etichetă, pot fi adăugate atât apă, cât și lapte degresat.
Laptele tradițional este încă foarte popular astăzi în India, Napoli și Pakistan.