Ce carne este potrivită pentru șnițelul EDEKA?
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Ce carne este potrivită pentru șnițel?
Clasicul Wiener Schnitzel este preparat din carne din coajă de vițel. Este considerată carnea de șnițel de cea mai înaltă calitate, dar este, de asemenea, costisitoare. Carnea de porc, puiul și curcanul sunt alternative ieftine potrivite față de bucătăria clasică - o puteți folosi pentru șnițelul nostru din München cu muștar. Un alt factor decisiv în alegere este din ce bucată din animal provine șnițelul. Carnea de înaltă calitate nu trebuie să fie bătută înainte de prăjire. Acest lucru este necesar numai dacă piesa este dură, astfel încât să devină mai fragedă prin ruperea structurii proteinei.
Cel mai bun șnițel din vițel este tăiat din coaja superioară. Cablul muscular din interiorul piciorului este deosebit de fraged și în același timp sărac în grăsimi. Piulița de vițel sau bila este, de asemenea, de înaltă calitate. Carnea este la fel de fragedă, dar mai mică decât bucata din coaja superioară. Carnea de cotlet mai ieftină este luată din șold, dar este foarte suculentă din cauza venelor fine de grăsime. Carnea de umăr, pe de altă parte, devine tare foarte rapid la prăjire și este inadecvată. Pentru rețeta noastră de șnițel parizian cu un strat fin de ou, vă recomandăm să scoateți șnițelul de vițel din coaja superioară. Această carne este, de asemenea, ideală pentru prepararea rețetei noastre de șnițel de vițel cu un sos fin de brânză.
Șnițelul deosebit de suculent poate fi făcut din carne de porc dacă provine din șold. Este străbătut de vene fine de grăsime. Dar carnea din picior este, de asemenea, potrivită pentru prepararea chiar a șnițelului. Cu toate acestea, astfel de șnițel de șuncă se usucă mai repede la prăjire.
Șnițelul de pasăre din pui sau curcan se prepară din carnea de piept. Dintre cele două alternative, puiul este puțin mai fraged. Când vine vorba de curcan, este important ca carnea să fie tăiată peste boabe. Fără piele, ambele tipuri de carne sunt foarte sărace în grăsimi. Trebuie remarcat faptul că timpul de prăjire pentru păsările de curte este mai scurt decât pentru porc sau vițel. Dacă șnițelele gătesc prea mult, se vor usca.
Pentru a prăji, încălziți grăsimea la foc mediu. Înainte ca șnițelii să aterizeze în tigaie cu spațiu suficient între ele, se poate folosi un băț de lemn pentru a testa dacă grăsimea este suficient de fierbinte: De îndată ce bățul este ținut în grăsime, acesta ar trebui să baloneze ușor. Un șnițel, tăiat cu aproximativ un centimetru subțire, este prăjit timp de două minute pe fiecare parte, fără a-l muta. Șnițelul mai gros durează mult mai mult. Dacă pâinea este maro aurie, tigaia se desprinde de flacără și carnea trebuie să gătească încă cinci minute.