Zece porunci pentru cel mai bun stil de salată

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

pentru

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Mai multe despre acest subiect:

Coloana de gătit „Soba proprie”: Zece porunci pentru cea mai bună salată

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Oricum nu vei slăbi cu ea: salată de avocado cu scampi.

Ar trebui să existe oameni care mănâncă legume crude pentru a slăbi - nebănuitorii! Renunțarea este o rețetă foarte proastă. Zece reguli de aur ale plăcerii duc mult mai departe.

De Marten Rolff

Blocarea a pus în cele din urmă presiune asupra taliei. Din păcate, de săptămâni în urmă, mâncarea a fost unul dintre puținele șuruburi de reglare pentru a activa centrul de recompensă intern. În același timp, nu doriți să începeți sezonul grădinii de bere care tocmai a fost anunțat ca un blob baroc. Deci, ce să gătești?

Pentru această dilemă, restauratorii germani au inventat „salata de fitness”. Și un maestru timpuriu al acestei iluzii calorice este Platzlhirsch Alfons Schuhbeck din München - și nu baroc - ale cărui feluri de mâncare mai cunoscute includ două farfurii crude. Pentru el: „salata FC Bayern”. Pentru ei: „Salata de sfeclă Radi Sissi”. Magia: Deși ambele salate sunt mai opulente decât friptura de porc (pentru el: cu pui, chiftele, bratwurst, sherry, vin de port, trei tipuri de ulei; pentru ele: cu slănină, chipsuri de covrig, sirop de soc, semințe de susan, ulei, făină de porumb) puteți continua la Schuhbeck visează pachetul de șase al lui Lewandowski și talia lui Romy Schneider. O contradicție care nu ar trebui să fie, pentru că în mod tradițional în această țară salata ar trebui să facă un lucru mai presus de orice: să creeze o conștiință curată.

Munții de carne și zahăr ascunși în frunziș sunt din ce în ce mai mici din cauza veganismului și a tendințelor de sănătate, dar, din păcate, acest lucru a îmbunătățit puțin situația generală. Câțiva consideră acum că antioxidanții, proteinele din mazăre și acizii grași omega-3 sunt cele mai importante ingrediente pentru salată. Gustul este rareori problema, așa că salata germană din 2020 va fi în cea mai mare parte o dramă a frunzelor blande și a penei de roșii, a feliilor de varză, morcovi sau castraveți care au fost murate prea dulci sau prea acre.

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

„Grădina de vară” constă din tăiței de orez, salată, legume, mango și, eventual, tofu organic.

Este păcat, pentru că aproape niciun alt gen culinar nu s-a dezvoltat la fel de mult și a beneficiat de bucătăria globalizării și fuziunii, cum ar fi salata. Acest lucru a alimentat și „tendința bolului”, multe dintre restaurantele corespunzătoare fiind prea ideologice pentru a fi cu adevărat bune. Deci, cel mai bine este să începeți singur. Repensarea nu este dificilă. Dar, desigur, există câteva reguli.

1. Merită să investești într-o carte de bucate. Mulți cred că nu aveți nevoie de rețete pentru o salată, dar asta ar însemna să pierdeți multă inspirație. Au apărut multe cărți de salate grozave. Trei recomandări: „Die Salatwerkstatt” (Verlag Freies Geistesleben) de fondatorul danez „Noma” Claus Meyer combină cunoștințele de bază cu cunoștințele și finețea produselor. Americanul Samin Nosrat oferă în lucrarea de bază „Sare, Grăsime, Acid, Căldură” tot ce aveți nevoie pentru stilul fără frunze. Și Amanda Hesser și Merrill Stubbs arată în „Salat satt” (Südwest Verlag) că felurile principale excelente se bazează pe verdeață.

2. O salată ar trebui să permită un comportament alimentar civilizat. Dacă reușești să aduci în gură o frunză uleioasă, de dimensiuni de Lollo bianco, fără să-ți pierzi demnitatea rămasă, nu trebuie să mai citești. Pentru alții, ce vorbește împotriva smulgerii salatei în bucăți de mușcătură înainte de servire? Nu trebuie să tăiați totul, desigur, mușcătura este importantă, dar salata nu este un act de echilibru, este o plăcere.

3. Totul este permis. Salata este mult mai mult decât o poveste cu legume, ar trebui să profitați de faptul că aproape fiecare ingredient este potrivit. De asemenea, resturile din frigider. Cu o bază de bulgur, vrajă gătită sau orz sau orez din ziua precedentă, devine un fel principal care poate fi îmbunătățit, fie cu fulgi de soia prăjiți (crocanți), semințe de lupin (nuci), condimente (nobile) sau coaja de lămâie (proaspete). Fii curajos! Ceea ce nu se potrivește este făcut să se potrivească - sau este aruncat afară.

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Flori comestibile, ierburi de pajiște și câteva fructe de pădure uscate pentru decor - salata de primăvară este gata cu ingredientele pe care le-ați colectat singur.

4. Varietatea este totul. Salatele bune au o senzație de gură interesantă: combină crocant (frunze, ardei) cu crocant (nuci, pâine prăjită) și catifelare (stafide, dovlecei), prospețime (fructe) cu căldură (chilli) și inimă (resturi, sos de soia), cald cu rece . Acolo unde texturile, temperaturile și aromele se completează reciproc, se creează un întreg captivant.

5. Pariați pe combinații de vise. Cel mai bine este să puneți două-trei ingrediente care se înțeleg în centru și apoi să construiți restul în jurul lor. De exemplu, roșii și sfeclă roșie (coaja, cubulețe, gătește în apă sărată timp de 25 de minute). Ambele merg bine cu salată și orez sau cartofi - și pot fi completate cu mozzarella, busuioc, oțet balsamic și ulei de măsline. Dar și cu boskop, ceapă, bonito și chimen.

6. Prăjirea mărește aroma. Miezul și nucile fac salatele mai interesante. Dacă le frigeți scurt într-o tigaie acoperită (nu le lăsați niciodată să nu vă vadă), gustul lor se înmulțește. Funcționează și cu condimente precum chimenul.

7. Calitatea dă roade. Acest lucru se aplică nu numai substanțelor solide, ci mai presus de toate ingredientelor lichide. Nu trebuie să fie sos de soia maturat sau ulei de sâmbure de prune, dar ingredientele de îmbrăcat prea ieftine vor sfâșia cea mai bună salată în prăpastie. Ai nevoie de: cel puțin un ulei perfect, oțet cu conținut scăzut de acid (vin alb), muștar Dijon, o sare moale și piper proaspăt măcinat; eventual ardei iute balsamic și fructat.

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Acordați atenție nu numai calității ingredientelor - pansamentul merită, de asemenea, apreciere.

8. Cele mai bune sosuri de salată sunt de casă. Dacă au un gust bun depinde de un bun echilibru de sare, acid și grăsimi. Este, de asemenea, o chestiune de gust (și o întrebare despre tipul de oțet și ulei), dar multora le place un raport ulei-oțet de 2: 1. Dacă iubești o șalotă într-o vinaigretă, poți înmuia cuburile în oțet timp de 15 minute, ceea ce va înmuia ceapa. Sucul de lămâie în loc de oțet este o idee bună, puțină miere, puțin usturoi și 1 linguriță de muștar.

9. Crutoanele se descurcă mult mai bine. Claus Meyer recomandă pâine de grâu veche de o zi sau secară integrală de trei până la patru zile, răcită la temperatura frigiderului. Tăiați sau smulgeți pâinea în cuburi, amestecați 2 pumni cu 1 lingură de ulei de măsline și puțină sare de mare, condimentați dacă este necesar (cimbru, anason sau chimen). Prajiti in cuptor la 125 de grade (caldura de sus si de jos) pe hartie de copt timp de aproximativ 15 minute.

10. Asigurați-vă că încălcați fiecare dintre aceste reguli! Dar numai pentru plăcere, vă rog. Nu slăbi niciodată.