Uscare, uscare, bomboane fructe uscate
Metoda de uscare este una dintre cele mai vechi modalități de conservare a alimentelor și de a le face durabile pentru o lungă perioadă de timp. Și mai presus de toate, tehnologia este ușor de implementat: este necesar doar aer cald și uscat!
Fructele și alimentele uscate nu numai că au o durată lungă de valabilitate, ci au și un gust deosebit de aromat. Procesul de uscare îndepărtează apa din alimente. Acest lucru previne, de asemenea, formarea de bacterii sau mucegai care depind de conținutul de umiditate. În cazul fructelor, valoarea apei este de 80 până la 95 la sută, după uscare este doar sub 15 la sută. Minerale și fibre, precum și nutrienții sunt reținute în alimentele uscate. 100 de grame de fructe uscate corespund aproximativ unui kilogram de fructe proaspete.
Uscare și uscare
La uscare, fructele, legumele, ierburile și carnea sunt uscate fără căldură suplimentară. Mâncarea este închisă sau afișată. Temperatura trebuie să fie constantă între 30 și 50 de grade. Aerul trebuie să fie uscat. Cu toate acestea, la uscare, se utilizează o sursă de căldură suplimentară. Acesta poate fi un cuptor, un radiator sau un deshidratator. Uscarea este potrivită pentru fructele bogate în apă sau mari, deoarece produsele pot fi uscate relativ repede fără a se mucegai (de exemplu, roșii, prune sau pere). Temperatura este apoi de 50 până la 70 de grade. Nu aveți nevoie de niciun supliment pentru ambele tipuri de producție Conservanți precum sulful sau acidul sorbic, care din păcate sunt utilizate în prelucrarea industrială. Alimentele au o durată lungă de valabilitate dacă sunt uscate cu atenție și depozitate corespunzător.
Reguli importante de deshidratare
- Mâncarea trebuie să fie întotdeauna curată, coaptă, fără pulverizare și de bună calitate (în mod ideal Demeter sau calitate organică)
- Alimentele tăiate pot fi uscate mai ușor, ușor și rapid
- Foarte suculent și zahar ridicat Alimentele trebuie uscate la o temperatură mai ridicată pentru a preveni formarea mucegaiului
- Păstrați alimentele uscate într-un loc răcoros și uscat
Aceasta este o formă specială de uscare Bomboane. Pentru a face acest lucru, fructele sunt fierte în soluții de zahăr și murate. Apa din fructe este făcută de zahăr înlocuit. Conținutul de zahăr este apoi de aproximativ 70%. Bacteriile și ciupercile mor deoarece nu pot supraviețui într-o concentrație atât de mare de zahăr. Procesul de bombonare durează câteva zile: soluția de zahăr trebuie absorbită în alimente și conținutul de zahăr crește constant. Datorită consumului ridicat de timp, fructele confiate sunt scumpe în magazine.
Instrucțiuni despre conservarea alimentelor în mod natural pot fi găsite în carte "Uscare, uscare și bomboane. O carte de rețete"de Ursula Lang, publicat de BLV Verlag, la prețul de 15 EUR. Ghidul cu multe trucuri și sugestii explică tipul de uscare pentru toate tipurile obișnuite de fructe și legume, precum și ierburi, flori, semințe, nuci și rădăcini. Numeroasele rețete oferă idei extinse pentru delicatese pentru cămară, dar și pentru zona de wellness și îngrijirea corpului, pentru lichioruri și praline, pentru supe și mueslis, pentru dulci și sărate, vindecătoare și mai presus de toate rețete pentru delicatese de casă. O carte minunată care te face să vrei să te usuci cu imagini inspiratoare și un aspect clar!