Zei de bucătărie de struguri
Boabele dulci nu sunt potrivite doar pentru presare, ci și fructele proaspete ideale: crocante, suculente și extrem de sănătoase!
Origine:
Strugurii sunt plante foarte vechi; formele timpurii ale viței de vie sălbatice erau deja comune până în Groenlanda în urmă cu 130 de milioane de ani. Transcaucazia și Asia Centrală sunt considerate casa originală, unde s-au dezvoltat specii care sunt considerate strămoșii strugurilor de masă din zilele noastre. Vița de vie a fost deja cultivată în urmă cu 5.000 de ani în Egiptul antic, la vremea respectivă fiind folosită în principal pentru producția de vin. Grecii și romanii au continuat cultivarea, știau deja despre valoarea sănătății acestui fruct.
Astăzi strugurii sunt crescuți în toate zonele temperate, parțial subtropicale ale lumii. În clasamentul speciilor de fructe, acestea ocupă locul al doilea după citrice și, înainte de banane și mere, recolta anuală este cuprinsă între 50 și 60 de milioane de tone la nivel mondial. Cota leului (85%) se îndreaptă către producția de vin și spumant, dintre care 10% sunt struguri de masă, restul de 5% sunt uscați și comercializați ca stafide (coacăze/sultane/stafide). Strugurii buni de masă nu se coc în fiecare regiune viticolă, deoarece necesită un climat cald și blând; La urma urmei, boabele sunt mai mari și mai dulci decât cele ale strugurilor de vin pur.
Caracteristici:
Numărul soiurilor de struguri cu greu poate fi trecut cu vederea, unul sub-
diferențiază în funcție de culoare (alb sau roșu) și între soiurile care conțin semințe și soiurile fără semințe. Datorită ingredientelor lor, strugurii sunt un fruct medicinal foarte valoros: donează energie disponibilă rapid, reglează nivelul zahărului din sânge, stimulează digestia, se deshidratează, întăresc nervii și sistemul imunitar, contracarează boli precum Alzheimer, Parkinson și cancer (în special boabele albastre) și curățați arterele, întăriți țesutul și, de asemenea, vă puneți într-o dispoziție bună.
Sezon, cumpărare, depozitare:
Strugurii sunt disponibili aproape tot timpul anului, emisferele nordice și sudice alternează în aprovizionarea pieței mondiale. Vin struguri domestici din august până în septembrie la magazin. Asigurați-vă că boabele nu sunt deteriorate și că stratul de ceară („miros”) nu este murdar. De altfel, odată recoltat, strugurii nu se coc. Dacă ați prins fructe acre în timp ce faceți cumpărăturile, acestea nu vor mai fi dulci, chiar dacă sunt depozitate optim acasă, așa că folosiți-le numai atunci când strugurii de masă sunt complet coapte. Boabele trebuie consumate rapid, nu sunt potrivite pentru depozitare mai lungă (dacă da, apoi nespălate la 0 grade și umiditate ridicată).
Utilizare:
Strugurii sunt un fruct proaspăt extrem de popular. Sunt necesare alimente nepulverizate cultivate organic înainte de consum sau mai departe-
Clătiți scurt produsul doar cu apă rece, în timp ce mărfurile importate trebuie spălate bine cu apă caldă.
Boabele crocante, suculente, au gust bun pe cont propriu, în salate de fructe, pe prăjituri și tarte sau pentru desert. Dar conving și în felurile de mâncare picante, de exemplu în combinație cu varza murată, ca însoțitor la păsările de vânat, în sosurile picante, preparatele din carne sau în salatele proaspete. De asemenea, apar în mod regulat pe platourile de brânză sau pe bufete. Cu greu joacă un rol în producția de compot sau gem, dar sunt ideale pentru prepararea sucului. (Sucul de struguri este sănătos, dar foarte bogat în calorii: un pahar de suc de struguri roșii conține aproximativ 140 kcal, dar și multe vitamine din grupul B - pentru nervi puternici și împotriva oboselii.) Chiar și reziduurile din producția de suc și vin sunt utilizate: pe de o parte, pentru Producția de rachiu de tescovină (Grappa), pe de altă parte, pentru producția de struguri-
ulei de miez. Acesta din urmă rafinează salatele, dar îl puteți folosi și pentru prăjire, deoarece are un punct ridicat de fum (190 până la 230 de grade). Și puteți folosi chiar și frunzele mari de struguri: sunt ideale pentru umplutură.
Soiuri de struguri:
Alb:Thompson Seedless, Sultania: Cea mai importantă struguri de masă și stafide din lume, se coace devreme. Boabele galbene aurii, cu coaja subțire, au un gust foarte dulce.
Regina, Watham Cross: Al doilea cel mai important strugure de masă la nivel mondial, în Europa din 1883. Fructe clare, ușoare, mari și galbene-verzi.
Almeria, Ohanes, Uva Blanca: Cel mai recent strugur de masă verde, foarte productiv, extrem de sensibil. Boabele ferme și mari au un gust neutru.
Paparella: Struguri de masă de culoare verde deschis din Italia. Boabele ovale, clare, ferme stau în grupuri relativ compacte, mari. Plăcut de drăguț.
Italia, Idéal: Soi principal în cultura italiană a strugurilor de masă. Boabele verzi mari, foarte ferme, au un gust neutru.
Regina dei Vigneti, regina podgoriilor: Rasă maghiară cu fructe de pădure foarte mari, clare, galbene-verzi pe struguri atrăgători. Aroma subtilă de nucșoară.
Roșu:Cardinal: Struguri de masă albastre de maturare timpurie, crescuți în California în 1939, foarte sensibili. Doar bun gust pe deplin copt.
Flacără fără semințe: Rasa mai nouă din California, foarte precoce. Boabele roșu-violet, crocante, ferme, fără semințe au un gust neutru.
Barlinka: Cel mai important strugure de masă din Africa de Sud cu peste 40% suprafață. Struguri foarte compacți, cu boabe mari, albastre, ferme. Numai când este complet copt, ușor fructat.
Gigantul rosu: Struguri de masă răspândiți în Argentina cu fructe de pădure foarte mari, roșii-violete. Struguri izbitor de compacte.
Și aici puteți găsi rețete cu struguri.