Zei de bucătărie păsări de Guineea
Cu carnea ei întunecată, fragedă, suculentă, bibilica este o adevărată delicatesă.
Caracteristici:
Păsările de Guineea provin inițial din Africa și, prin urmare, își poartă celelalte nume de pui africane sau pui de Guineea. Creșterea lor a început probabil în Grecia antică și în romani. Timp de secole, bibilica a fost folosită ca ornament și utilă în Europa și America-
pasari pastrate.
Principala formă a bibilicii domestice este bibilica cască. „Perlele” albe de pe penaj, mici pete albe, i-au dat numele. Acest lucru este, de asemenea, legat de o frumoasă legendă: după moartea sa, Meleager a fost plâns cu amărăciune de surorile sale, care au fost transformate în păsări de Artemis. Lacrimile i se prelingeau pe penaj, petele păreau perle.
Păsările de cască au un corp rotunjit, aripi scurte și un penaj neted și confortabil. Fața goală și gâtul aproape fără pene sunt izbitoare. Penajul albastru-verde este acoperit cu „perle”. În loc de pieptene, poartă o cască triunghiulară de culoare roșie sau de culoare cereală, ca cască. Vatra este roșiatică, coada este scurtă și pendulantă.
Ca animale de reproducție, acestea sunt ținute mai ales în cuști astăzi. Macelate la vârsta de 6 săptămâni, bibilicile pot cântări între 500 și 600 g, sunt oferite ca porțiuni de bibilici și sunt adesea folosite ca înlocuitor pentru potârnici. După încă 6 săptămâni, acestea cântăresc deja 1,3 kg, când sunt complet crescute, cântăresc 1,7 până la 2 kg. Randamentul de carne al tăieturilor valoroase este cel mai mare după prepeliță și curcan. Cu 1,1% (carne de sân) și 2,7% (picioare) are cel mai mic conținut de grăsime din toate tipurile de păsări de curte și cu 25,2% (carne de sân) și 21,4% (coapse) cel mai mare conținut de proteine.
Achiziționare:
Păsările de Guineea sunt vândute în vânători și păsări, dar și în magazinele de delicatese. Animalele de crescătorie care au fost hrănite cu porumb în ultimele săptămâni de îngrășare poartă un semn de calitate special. Produsul proaspăt este păstrat la o temperatură de 0 până la 2 grade, lanțul rece nu trebuie întrerupt până nu este consumat. În aceste condiții, carnea va rezista în total aproximativ 7 zile. Pintea congelată trebuie dezghețată încet, de preferință la frigider (durează aproximativ 22-25 de ore): În acest fel, pereții celulari sunt cel mai puțin stresați, astfel încât numai cantități mici de suc de țesut sunt eliberate și carnea nu are un gust prea uscat.
Pentru a dezgheța păsările, tăiați mai întâi ambalajul, scoateți-l și aruncați-l imediat. Apoi puneți păsările de curte într-un recipient mare cu o plasă sau o inserție de sită, acoperiți-o și lăsați-o să se dezghețe încet în frigider. După decongelare, aruncați apa decongelată. Aveți grijă să nu o lăsați să intre în contact cu alte alimente. Riscul de salmonella!
Utilizare:
Carnea întunecată a bibilicilor este fragedă, suculentă și are un gust de fazan. Doar găinile tinere sunt potrivite pentru prăjire.
Le place să fie bardate (acoperite cu slănină sau înfășurate în jurul lor) și protejate de uscare prin udări frecvente. Animalele mai în vârstă, în special găinile grase, sunt fierte, aburite sau înăbușite.