Zei de bucătărie schinduf
Condimentul asiatic nu numai că oferă mâncărurilor o notă amară delicat picantă, Cleopatra a folosit și semințele galbene de muștar pentru frumusețea lor.
Origine și caracteristici:
Schinduful provine inițial din Imperiul Persan și a fost utilizat în principal în medicina pe bază de plante, ca elixir de frumusețe și ca condiment. Semințele de schinduf sunt deosebit de populare în India, Sri Lanka, Africa de Nord-Est, China și sudul Europei și SUA. În India, acestea fac parte din curry și chutneys. În Egipt și Etiopia, acestea sunt folosite pentru condimentarea preparatelor din pește și carne, dar și tocanele și preparatele din legume. În Rusia, acestea sunt adăugate la produse de patiserie, precum și la supe de legume și ciuperci.
În fotografie puteți vedea semințele de schinduf.
Frunzele proaspete sunt consumate ca legume. Semințele prăjite, măcinate sunt utilizate în Turcia, India sau China ca înlocuitor al cafelei.
Utilizare:
Semințele au un gust picant și amar și amintesc oarecum de dragoste; Ei își dezvoltă aroma completă doar atunci când sunt prăjiți puțin uscați (acest lucru le reduce și amărăciunea). Condimentează friptura de miel, carne de vită și porc, precum și pâine. În Tirolul de Sud sunt de asemenea folosite pentru a condimenta brânza. Pulberea trebuie utilizată doar cu moderare, deoarece este condimentată intens. Merge bine cu supe de pește, legume și cartofi. Schinduful este, de asemenea, o parte esențială a pudrei de curry. Germeni de schinduf îl puteți cultiva singur: Puneți 2-3 linguri de semințe într-un borcan de zidărie, acoperiți cu o cârpă de bumbac și presărați cu apă o dată sau de două ori pe zi (turnați orice apă rămasă). Lăstarii au un gust excelent cu avocado, roșii, în salate și cu brânză.
Achiziționare:
Schinduful este cultivat ca cultură alimentară și furajeră în Orientul Mijlociu, Africa de Nord și Spania. Avem semințe întregi de schinduf, pulberi și frunze (pentru pâine indiană, preparate din carne) în magazinele asiatice și orientale.
Depozitare:
Pudra de schinduf, ca toate condimentele măcinate, își pierde aroma foarte repede, astfel încât semințele de schinduf sunt mai recomandate. Semințele și frunzele se vor păstra câțiva ani într-un loc uscat, bine sigilat și răcoros.
Și aici puteți găsi rețete cu schinduf.