Zeii bucătăriei Cardamom
După șofran și vanilie, cardamomul este și astăzi unul dintre cele mai scumpe condimente.
Origine:
Cardamomul este originar din sudul Indiei și Sri Lanka, unde este încă găsit sălbatic. Este cultivat în țările asiatice, Guatemala, Tanzania și Madagascar. Grecii și romanii l-au apreciat deja
ca plantă medicinală și aromatică și a plătit prețuri ridicate. Până în prezent, cardamomul este unul dintre cele mai scumpe condimente după șofran și vanilie.
Caracteristici:
În funcție de subspecie, arbustul peren poate atinge înălțimi de 3 sau 5 m. Rizomul puternic înrădăcinat conduce tulpini false cu multe lancete-
ca frunzele lucioase de culoare verde închis. Florile alb-verzuie stau ca niște panicule pe tulpini târâtoare, unele de peste 1 m lungime. Din ele se dezvoltă capsule verzi, alungite sau rotunjite, cu trei compartimente, care își dezvoltă aroma tipică pe măsură ce se usucă. Capsulele uscate la soare și recoltate prea devreme sau prea târziu sunt palide, de culoare verde deschis la alb sau de culoare roșiatică și au mai puțină aromă.
Cardamomul are o aromă de lămâie, florală, iar gustul amintește de camfor și eucalipt.
Sezon, cumpărare, depozitare:
Cardamomul este disponibil sub formă de capsulă întreagă, ca sămânță, sau măcinat sub formă de pulbere gri-roșiatică. Dacă le cumpărați întregi, puteți recunoaște calitățile bune prin capsulele verde-iarbă, nedeteriorate. Păstrează aroma semințelor negre, oarecum lipicioase din interior. Semințele măcinate își pierd rapid aroma.
Capsulele și semințele trebuie păstrate uscate, reci și protejate de lumină, apoi vor dura 1 an sau chiar mai mult. Cu toate acestea, trebuie utilizat în decurs de 4-6 luni, deoarece aroma se pierde mult mai devreme.
Utilizare:
Capsulele întregi sunt folosite ca condimente pentru dulci și sărate, dar mai ales semințele eliberate, adesea măcinate. Puteți ciocni capsulele într-un mortar și apoi le gătiți întregi, de ex. B. în orez. Sau rupeți capsulele, prăjiți și măcinați semințele.
Cardamomul face parte din multe amestecuri de condimente, cum ar fi garam masala și pudră de curry, dar condimentează și carne, carne de pasăre, orez, deserturi și fructe. În India, cardamomul este popular pentru aromarea ceaiului, în țările arabe ca un condiment indispensabil de cafea, unde este importat în cantități mari. Folosim cardamomul ca condiment pentru pâine și biscuiți (de Crăciun). Lichiorul de cardamom a aromat și cârnații, plăcintele și vinul fiert în Scandinavia, unde este, de asemenea, foarte popular. Frunzele parfumate cu scorțișoară sunt folosite ocazional în țările în creștere ca condiment pentru supe, sosuri și legume.
Cardamom negru:
Alte plante de ghimbir oferă un condiment similar vizual, dar nu interschimbabil. Cardamomul maro sau negru (numit și cardamom maro Ceylon) și cardamomul chinezesc provin din estul Himalaya și China. Ambele au o aromă tartă, pământească, adesea cu o notă puternică de fum și amintesc de lemnul de conifere și camfor. Cardamomul negru face parte din amestecurile de condimente și preparatele regionale aromate, preparatele din carne, carne de pasăre și orez.