Zeii bucătăriei cu ulei
Condimentează, aromează, rafinează, marinează, arde - și este imposibil să ne imaginăm bucătăria de azi fără ea.
De fabricație:
Uleiurile vegetale se obțin din semințe, fructe, germeni, cereale sau nuci, cu parfumuri și gusturi diferite în funcție de soi. În acest scop, materia primă este de obicei mărunțită și, eventual, aburită sau prăjită pentru a sparge celulele. Dacă presarea are loc fără expunere la căldură, acest lucru este notat pe etichetă; Astfel de uleiuri sunt numite „native” sau „presate la rece”. Sunt considerați a fi deosebit de valoroși datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați, precum și a aromelor și aromelor care însoțesc grăsimile. Dacă, pe de altă parte, presarea sau extragerea are loc sub influența căldurii, uleiurile trebuie de obicei prelucrate în continuare. Ele sunt adesea tulburi, întunecate în prealabil și au adesea un gust nedorit. Curățarea-
Procesul include degumarea, dezacidificarea, decolorarea și dezodorizarea și se numește rafinare, care trebuie efectuată cât mai ușor posibil.
Achiziționare, stocare:
Uleiurile comestibile obișnuite pot fi cumpărate în orice supermarket bine aprovizionat, alte uleiuri pot fi găsite - în funcție de varietate - în magazine organice, farmacii, magazine asiatice etc. Deoarece uleiurile tind să devină rânce, ar trebui să fie cumpărate în cantități mici, păstrate la rece și protejate de lumină. consumati cat mai repede posibil.
Utilizare:
Uleiurile comestibile sunt o parte integrantă a bucătăriei. În plus față de o proporție ridicată de acizi grași nesaturați, aceștia conțin și multe alte ingrediente valoroase în produsele brute. Uleiurile sunt folosite pentru prăjire, pentru prepararea pastelor și sosuri pentru salate, pentru marinare, condimentare și aromă a felurilor de mâncare. Sunteți răsfățați pentru alegere, deoarece selecția de uleiuri este imensă. Unul dintre cele mai cunoscute uleiuri este uleiul de măsline, motiv pentru care este prezentat în detaliu.