Zeii bucătăriei de nuga
Se numește Torrone, Turrón, miere turcească, nuga Mentélimar, uneori albă, alteori întunecată, dar întotdeauna minunat de dulce și indispensabilă pentru fanii adevărați.
Origine și caracteristici:
Rădăcinile sale sunt greco-romane și, de asemenea, arab-orientale; în Franța (orașul Montélimar din Provence este cunoscut pentru acest lucru), în Peninsula Iberică și în Italia, producția de nuga are o tradiție îndelungată. Se face distincția între nuga albă/deschisă și neagră.
Nuga albă este preparat fără cacao și constă dintr-un amestec alb bătut de zahăr, sirop de glucoză, albușuri, miere și fructe confiate, migdale, nuci și fistic.
- Nuga franceză Montélimar: Rețeta sa se întoarce la greci, care au adus-o în Europa prin Marsilia. Delicatetea a fost făcută în orașul din Provence încă din secolul al XVI-lea. Oamenii de știință susțin că numele derivă din latinescul „nux gatum” (prăjitură cu nuci); tradiția mai „romantică” spune, totuși, că zicala „tu nous gates” (ne strică) a determinat numele. Oricum, numele nu contează pentru plăcerea de topire fină. Mierea de lavandă, albușurile de ou, siropul de glucoză, zahărul, migdalele curățate, fisticul neprăjit și vanilia reală asigură nu numai că întregul oraș este învelit într-un parfum fin de nougat, ci și pentru sigiliul de aprobare al Denumirii „Origine Contrôlée (AOC).
- Nuga turcească/miere turcească este, de asemenea, cunoscut de mulți sub numele de marcă „Nappo”. Fie iubești acest dulce „extragător de focă”, fie îl eviți.
- Rețeta pentru spaniolă Turron, tare (Turrón Duro) sau moale (Turrón Blando), a fost adus probabil în Spania de către mauri. În plus față de miere, zahăr și proteine, aceasta constă în principal din migdale și este de obicei oferită în bare alungite, dreptunghiulare. În funcție de varietate, ciocolata, fructele confiate sau alunele sunt, de asemenea, incluse în masa proteică. La fel ca toronul italian, este mâncat în mod tradițional de Crăciun.
- Torrone, Nuga albă italiană cu nuci de iepure și migdale provine în principal din Piemont și este similară cu turrón spaniol.
Nuga întunecată este format din nuci prăjite, cacao și diverse tipuri de zahăr și își are originea în gianduia din Torino, care este adesea vândută în bucăți mici, gianduiotto. Gianduia își are originea în timpul lui Napoleon. El a emis tarife mari la importurile americane de cacao, ceea ce i-a determinat pe producătorii de ciocolată să întindă bomboanele cremoase cu alune prăjite și măcinate. Acest „mix” a devenit în curând o specialitate. Alunele, principalul ingredient al nugului întunecat, sunt prăjite la 150 până la 180 de grade timp de aproximativ 20 de minute, apoi răcite și măcinate. Masa, care acum seamănă cu marțipanul prin consistență, este amestecată cu lecitină pentru a o face mai fină. Dacă doriți ca nuga să se întunece, puteți adăuga nuci fragile. În cele din urmă, masa de alune este frământată cu zahăr pudră, unt de cacao, grăsime de soia, cuvertură, vanilină și lapte praf.
- Gianduia De altfel, este considerat un model pentru binecunoscuta Nutella. Gustul Nutella și al multor alte creme de nougat de nuci se bazează pe alune și cacao. Alte ingrediente principale sunt zahărul, uleiurile vegetale și grăsimile.
Utilizare:
Nuga este minunat de potrivită în bucătărie pentru producerea rapidă de praline, precum și pentru aluat de prăjituri, macaroane și prăjituri - cel puțin atunci când nu există un dinte dulce și totul mănâncă nuga.