Zeii bucătăriei își fac singuri varză murată
Ti-ai facut tu vreodata varza murata? Vă vom arăta pas cu pas modul în care varza aromată este făcută din varză albă și cum am preparat rețete delicioase de varză murată.
Decaparea legumelor cu lapte acru - ce înseamnă?
Varza de varză este foarte populară în această țară. Dar Cum se face varza albă în varză murată??
- Zahărul conținut în varză se transformă în acid lactic atunci când este ferm pulpat într-o cratiță.
- Acesta este modul în care legumele își dezvoltă gustul și mirosul acru caracteristic.
- Cu mirodenii precum piper, boabe de ienupăr, semințe de chimion, mărar sau adăugarea de bucăți de măr, varza murata a împrumutat suplimentar o aromă delicioasă.
- Efect practic: Varza se păstrează mult timp în același timp.
- Totul este apoi numit Laptele murat acru. Și asta nu funcționează doar cu varza, care este transformată în varză murată: fasolea poate fi murată și cu așa-numitele fasole schnippel, care sunt deosebit de populare în Renania.
Pregătirea varză murată
Scoateți 2-3 frunze exterioare mari din varză. Reduceți la jumătate sau sferturi varza. Acum feliați în benzi subțiri cu o feliată de varză sau castraveți. Căptușiți vasul de lut sau paharul cu o frunză mare de varză. Deasupra puneți un strat gros de 5-8 cm de varză.
Acum bateți varza cu un pounder de lemn. În cele din urmă, stropiți alternativ cu puțin amestec de sare și condimente, umpleți cu varză și piure până când apare sucul.
Când toată varza este stratificată, acoperiți totul cu a doua frunză mare de varză, cântăriți-o cu o farfurie și o greutate de aproximativ 1 kg (de exemplu, o piatră), așezați o cârpă deasupra și lăsați varza să fermenteze în varză acră.
Trei rețete de bază de varză murată pentru fiecare gust
Varza verde are nevoie de îngrijire regulată, astfel încât să poată fi păstrată peste iarnă și să nu se strice. Ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte pentru ca sauerkarut-ul de casă să aibă succes:
- Dacă apare un strat alb de noroi, acesta trebuie îndepărtat în fiecare săptămână.
- Îndepărtați greutatea, placa și orice cârpă de acoperire și clătiți bine cu apă.
- Ridicați și îndepărtați stratul albicios de pe suprafața conținutului.
- Apoi, legumele sunt acoperite din nou și cântărite.
- Se toarnă apă fiartă, răcită.
Stratul de cremă este complet natural și este creat în timpul fermentării de către microorganisme (similar cu drojdia). Trebuie verificat și eliminat în fiecare săptămână. Dacă stratul de pe plantă nu este alb, ci verzui, nu este kahm, ci mucegai, ceea ce face ca planta să nu fie comestibilă. Motive pentru crearea sa: