Zeii bucătăriei Sorrel
Măcrișul este atât de popular în Franța încât este cultivat în creșe, pentru a dispărea din nou la scurt timp în faimoasa supă franceză de măcriș ...
Origine și caracteristici:
Măcrișul, o legumă sălbatică, aparține familiei knotweed. Chiar și în cele mai vechi timpuri, egiptenilor, grecilor și romanilor le plăcea să folosească măcrișul pentru a echilibra plăcerea mâncărurilor bogate în grăsimi. Planta erbacee, care se află acasă în Europa Centrală și de Vest și are o înălțime cuprinsă între 30 și 100 cm, preferă solurile argiloase bogate în substanțe nutritive și azot, și puțin soare și umbră. În perioada de înflorire din mai până în august, numeroase flori în panicule roșii înfloresc pe tulpinile înalte, canelate longitudinal, fără frunze, care se ramifică în partea superioară. Frunzele verde închis, ușor cărnoase formează un fel de „sac” pe tulpina superioară, frunzele inferioare au ele însele o tulpină.
Utilizare:
Datorită gustului său acru, măcrișul tocat mărunt este un condiment fin pentru quark și unt, pentru salate mixte, supe (chervil, cartofi), cu linte, roșii, castraveți; este un acompaniament excelent pentru spanac și bure și - gătit și amestecat cu unul dintre cele două - se potrivește cu pește, ouă, omlete, vițel și carne de porc. Măcrișul este, de asemenea, un ingredient în sosul verde de la Frankfurt.
Măcrișul trebuie consumat moderat, deoarece conține vitamine și minerale importante (vitamina C, fier, potasiu, magneziu), precum și acid oxalic. Cu toate acestea, în legătură cu lapte, smântână sau brânză, acidul oxalic poate fi neutralizat puțin.
Achiziționare și colectare:
Frunzele delicate sunt culese din aprilie până în mai înainte de a înflori. Le puteți găsi pe pajiști umede, pășuni, pe marginea drumului sau pe malurile unui pârâu. Dar ar trebui să vă asigurați că nu provine din pajiști supra-fertilizate sau crește lângă drumuri aglomerate. Dacă doriți să o cultivați în propria grădină, ar trebui să semănați măcriș primăvara. Numai exemplarele cu frunze impecabile intră în coș; frunzele mai vechi, cu găuri maronii ruginii, sunt indigestibile în cantități mari. Sorrel este disponibil și pe piață în sezonul respectiv.
Depozitare:
Măcrișul nu este potrivit pentru uscare, deoarece și-ar pierde aroma. Dar puteți îngheța și legumele sălbatice (tăiați frunzele proaspete și înghețați-le în apă) sau înmuiați-le în ulei.
Și aici puteți găsi rețete cu măcriș.