Zero gluten, versiunea completă Femina
Din ce în ce mai mulți francezi vânează această proteină găsită în mod natural în cereale. Metoda miracolului sau noua modă alimentară? Am investigat pentru tine.
De: Katia Soave
Vizual: Getty Images
Inamicul nutrițional nr !
" Acuzat, ridică-te ! »Trebuie să răspundeți la următoarele afecțiuni: intestin iritabil, supraponderal, oboseală, tulburări de dispoziție, dureri musculare, migrene, boli de piele, spasmofilie, fibromialgie ... Devenind inamicul nutrițional nr. set de proteine care se găsesc în mod natural în grâu, orz, secară și ovăz.
Prin urmare, se găsește în produsele de consum obișnuite, cum ar fi pâinea, fursecurile sau pastele. Dar nu numai, deoarece cuvântul gluten provine din latină lipici, care înseamnă " lipici ". Și pentru că permite ingredientelor să se lege bine între ele industria alimentară îi place și nu ezită să o adauge la sosuri, mese gata, mezeluri ambalate în vid, iaurturi ...
Ștampilat fals " industrial », Glutenul este, prin urmare, peste tot, până la și inclusiv în anumite medicamente. De acolo până la a-l face vinovat de toate relele, există un singur pas pe care unii nu au ezitat să îl facă.
Cea mai recentă dietă moft
Mânca fără gluten este toată moda peste Atlantic. În Franța, „ zero gluten „A fost popularizat de Dr. Jean Seignalet *, chirurg decedat, imunolog și lector, care l-a recomandat ca tratament pentru ameliorarea simptomelor artritei reumatoide și ale bolii Crohn.
Cu toate acestea, potrivit gastroenterologilor, nu există niciun motiv pentru a exclude glutenul din dieta dumneavoastră dacă nu ați fost diagnosticat în mod corespunzător cu intoleranță la proteine.. " Aceasta este o boală reală, boala celiacă, care afectează puțin sub 1% din populație. Poate fi diagnosticat doar cu un test de sânge pentru anticorpi și, dacă rezultatul este pozitiv, ar trebui confirmat printr-o biopsie intestinală endoscopică ", Asigură Dr. Olivier Corcos, gastroenterolog la spitalul Beaujon, din Clichy (92).
În caz contrar, dacă începeți o dietă de excludere fără sfatul medicului, riscați să pierdeți boala. Acest lucru este într-adevăr complicat de diagnosticat, deoarece simptomele sale sunt foarte diverse și nu sunt legate în mod specific de acesta, totuși, fără gluten, numărul anticorpilor scade treptat și mucoasa duodenală revine la normal, ceea ce denaturează automat testele ulterioare.
* Autor al Alimentele sau a treia medicină, edițiile Ochiului.
O alegere complicată și costisitoare
Deși nu este inerent periculos să mănânci fără gluten atunci când nu ai boală celiacă, este o dietă costisitoare, greu de urmărit și o sursă de deficiențe nutriționale, în special în fibrele vegetale. De aici și neînțelegerea multor pacienți celiaci care nu au de ales. " Este o durere reală. Trebuie să vânezi constant etichete, mesele sociale sunt complicate și produsele fără gluten sunt mai scumpe decât altele », Spune o tânără pe un forum dedicat bolii.
Tot ceea ce! Sunt mulți care sar în cap. După cum observă în mod regulat profesorul Bruno Bonaz, gastroenterolog și neurofiziolog la Spitalul Universitar din Grenoble, „ pacienții cred că această dietă este bună pentru ei, indiferent de ce. Ei vin la mine pentru liniște, pentru orice eventualitate. Când le sugerez să se oprească, știu că vor continua ". Și din motive întemeiate, pentru că mărturiile care atestă beneficiile sale abundă !