Ziar de seară cu mâncare în scenă München
Camera Markus ține zmeura pe un băț în baia de azot ondulată, „196 grade sub zero, structura celulei este distrusă și aromele sunt eliberate”, spune bucătarul. Un tampon în brânza de vanilie, răsucit scurt în azot, un tampon în ciocolata lichidă, apoi în miere - „Acum este o pralină rece”, spune Camera, întinzând frigăruia. La masă pregătește desertul, „o mulțime de oameni nu l-au mai văzut până acum. Asta este ceva special pentru ei. "
Iar Camera vrea să ofere ceva special în Inszenario, noul său restaurant pentru serviciul de catering cu același nume. „Ideea era că clienții și agențiile ar putea veni să încerce ceva în loc să citească doar un concept atunci când doreau să ne rezerve”, spune restauratorul.
Și nu numai ei, desigur, ci și gurmanzi și oaspeți la hotel.
Mediul este destul de rar, iar bucătarul nu se poate baza pe clienții care au acces. Intrarea discretă este lângă un hotel. Și mobilierul nu mărturisesc neapărat abordarea modernă pe care o ia bucătăria. Panouri din lemn deschis la culoare și tavan, tapițerie de culoare crem. O zonă de luat masa unghiulară cu un bar lung, plus bucătărie deschisă, o grădină de iarnă și o mică terasă.
„Venim în principal de la cunoscători”, spune Camera. Oamenii care sunt afară pentru experiențe gustative noi sau doresc să aibă o seară extraordinară - magicienii apar în scenariu sau cântăreți, Camera planifică în curând o cină criminală și o petrecere în bucătărie pe 27 martie la care oaspeții se pot uita peste umărul său. Copiii plictisiți se simt bine în cinematografia pentru copii.
În ciuda utilizării azotului, un lucru este important pentru Camera: „Nu facem bucătărie moleculară. Folosim azotul pentru a realiza experiențe gustative deosebite. ”De exemplu, bucăți de fructe de portocale congelate cu portocala de rață. El creează deseori meniuri, în jur de patru feluri de mâncare pentru seara de degustare de vinuri (39,95 euro inclusiv vin). Meniul standard se schimbă lunar, praline din foie gras de rață într-un strat de semințe de dovleac în pere de scorțișoară Barolo (11.90); Lingvină balsamică cu piept de rață, ciuperci de stridii prăjite și parmezan (12.90) sau medalioane de file de vită într-o mânecă de ierburi pe sos antipasti și cartofi la grătar (18.90) sunt deasupra.
Cele mai bune ingrediente sunt o chestiune firească pentru Camera, „altfel nu este distractiv”. Camera o are, fie că arde în bucătărie sau arată oaspeților abilitățile sale de azot. Și mai ales când mai târziu îi mulțumești pentru o seară de succes.