Zona de temperatură periculoasă LHL
Mențineți-vă mâncarea la o temperatura sigură este un mod simplu și eficient de a protejați clienții de bolile alimentare și să respecte reglementările în vigoare privind igiena alimentelor. Este responsabilitatea restaurantului, a bufetului sau a furnizorului dvs. de servicii să vă pregătească și conserva alimentele în afara zonei de temperatură periculoasă. Continuați să citiți pentru a afla totul despre zonă de temperatură periculoasă, cât timp poate rămâne mâncarea dvs. în zona de pericol și temperaturile adecvate de depozitare pentru alimentele calde și reci.
Care este zona de pericol de temperatură?
zonă de temperatură periculoasă este între 4 ° C și 60 ° C. În acest interval de temperatură, creșterea bacteriană este cea mai rapidă. Cu cât alimentele rămân mai lungi în acest interval de temperatură, cu atât este mai mare riscul ca bacteriile să înceapă să crească pe alimentele dvs.
Atunci când aceste bacterii ating niveluri periculoase, alimentele se pot strica și pot deveni nesigure pentru consum. În calitate de profesionist în alimentație, este responsabilitatea dvs. să evitați aceste probleme, asigurându-vă că alimentele sunt răcite sau încălzite rapid la temperaturi care nu sunt periculoase.
Cât timp pot rămâne alimentele în zona de temperatură periculoasă?
Ca regulă generală, se recomandă ca alimentele să intre în zone de temperatură adecvate în termen de 2 ore. Pentru alimentele reci, temperatura sigură a alimentelor este sub 4 ° C. Pentru alimentele calde, temperatura de siguranță este peste 60 ° C.
În plus, dacă lucrați într-o bucătărie fierbinte peste 30 ° C, mâncarea dvs. nu ar trebui să fie în zona de pericol mai mult de o oră. Temperatura mai caldă poate ajuta bacteriile să crească mai repede, făcând mai importantă încălzirea sau răcirea rapidă la temperaturi sigure.
Cum să păstrați alimentele în afara zonei de temperatură periculoasă ?
Cel mai simplu mod de a păstra mâncarea în afara zonă de temperatură periculoasă este de luați și monitorizați regulat temperaturile. Acest lucru este imperativ nu numai atunci când gătiți mâncarea cu control al temperaturii de siguranță, ci și atunci când păstrați mâncarea pe bufet sau salată.
Urmați aceste sfaturi importante pentru a vă asigura că utilizați cel mai bine termometrul conservarea alimentelor pentru consum.
- Monitorizați constant temperaturile din frigider sau congelator. Puteți utiliza un termometru secundar pentru frigider sau congelator, deoarece este posibil ca termometrul încorporat în dispozitiv să nu fie precis.
- Păstrați o evidență scrisă, incluzând temperatura măsurată și ora la care a fost luată.
- Curățați și calibrați termometrele des.
- Testați periodic cunoștințele angajaților despre manipularea și utilizarea corectă a termometrelor.
Cum să răciți rapid alimentele calde?
Multe unități mari pregătesc mesele în avans pentru o eficiență maximă în bucătăriile lor. Cu toate acestea, pentru a face acest lucru, este imperativ să cunoașteți cel mai bun mod de a răci rapid alimentele care nu vor fi servite imediat.