Zona TV a magazinului alimentar
TIMPUL DE DIFUZARE
Miercuri 19:30
RETRANSMITE
Sâmbătă 5:30 a.m.
Duminică ora 14:00
Originea bagelului poate fi urmărită de un brutar care a vrut să mulțumească unui rege polonez pentru că i-a protejat pe evrei împotriva invadării turcilor. El ar fi creat apoi o pâine în formă de etrier (bugel însemna etrier) pentru a aminti distracția preferată a regelui: călăria. Mai târziu, evreii din Europa de Est l-au adoptat și l-au importat în America.
În Montreal, acum 100 de ani, bunicul lui Erwin Shlafman a făcut primul bagel manual. Astăzi, domnul Shlafman deține Fairmount Bagel, unde se produc între 1.000 și 1.200 de zeci de bageluri pe zi. Singurul dispozitiv utilizat în panificație este un mixer, pentru a amesteca ingredientele. Aluatul este apoi frământat, apoi cojile sunt rulate manual.
În magazinele alimentare cu cutii mari, puteți găsi, de asemenea, o varietate de covrigi proaspete de la brutării industriale. Brutăria Gadoua a fost prima care a produs-o pe scară largă. Mașinile sale pot modela până la 6.000 de inele pe oră și chiar le pot tăia, ca pâinea.
Constituția covrigului
Ceea ce diferențiază bagelul artizanal de pâine este că face literalmente o baie înainte de a-l coace. Se gătește parțial în apă clocotită, uneori la care se adaugă puțină miere sau zahăr. Gătitul este apoi terminat în cuptor.
Un covrig contine putine ingrediente. Se face cu făină, apă, zahăr, malț, ouă, drojdie și ulei vegetal. Cu toate acestea, la bagelul industrial se adaugă aditivi care adesea îl fac mai moale și care permit păstrarea acestuia mai mult timp.
Din partea hrănitoare, fie că este artizanală sau industrială, cojocul cu făină albă este similar cu pâinea cu făină albă. Potrivit nutriționistului Isabelle Emond, a mânca un covrig comercial este echivalent cu a mânca 3 felii de pâine, iar un covrig de casă, 2 felii și jumătate.
Magazinul alimentar au analizat două tipuri de covrigi artizanali, cei de la Fairmount Bagel și Saint-Viateur Bagel. Au avantajul că sunt ușor mai mici în calorii, mai multe fibre, mai multe proteine, fără sare, dar puțin mai multe grăsimi decât bagelele din comerț. Cu toate acestea, acestea sunt de trei ori mai puțin grase decât un croissant.
Potrivit lui Pierre Gélinas, specialist în cereale la Centrul pentru Cercetare și Dezvoltare în Agricultură, bagelul artizanal are o „aromă mult mai puternică”. Sunt adesea mai dulci atunci când sunt gătite în apă dulce și mai gustoase, deoarece semințele de susan sunt aurii când sunt gătite într-un cuptor pe lemne.