013 aditivi; flămând nou

# 013 aditivi
Podcast: flămând nou

# 013 aditivi

Cum se face că o budincă este atât de drăguță și cremoasă, sau că iaurtul are un gust atât de dulce și de căpșuni, sau că bucățile plutesc în iaurt? În acest episod al 13-lea al # vorbei înfometate despre aditivi din alimentele noastre.

Ca invitat la interviu, avem EXPERTUL pentru aditivi: Dr. Kathrin Vergin! Kathrin este chimist, antrenor alimentar, psiholog, autor de succes și fondator al HealthLab 360 °. Mulți ani a cercetat relația dintre dietă și dezvoltarea cancerului de sân. Unii dintre voi l-ați auzit deja pe Kathrin pe podcastul nostru. Am vorbit cu ea acum câteva săptămâni despre mâncarea emoțională.

Kathrin ne răspunde, printre altele întrebările:

• Ce sunt de fapt aditivii?
• Care este cea mai evidentă parte a pagubelor pe care le-ați avut pe masă în laborator?
• În ce alimente te enervează cel mai mult aditivii?
• Ce legături există între dieta noastră și bolile?

Iată o mică prezentare generală pentru dvs.:

Aditivi	Reziduuri	Impurităţi
Utilizare pe baza aprobării oficiale	Contaminarea neintenționată de materiale auxiliare	Urmăritori în producție și prelucrare
Îmbunătățirea duratei de păstrare, a aspectului sau a valorii nutriționale	Folosiți pentru a crește și asigura câștigurile	Indicatori ai stării mediului
Coloranți, conservanți	Pesticide, antibiotice	Plumb, cadmiu, mercur

Ce aditivi există și ce fac?

Acestea sunt așa-numitele numere E. În prezent, există 319 aditivi aprobați în Europa.

Conservanți: Acid sorbic sau benzoic, sulfat de sodiu: previn formarea și răspândirea microorganismelor precum mucegaiul pe alimente.

Bacsis: Spălați întotdeauna bine fructele și legumele, deoarece acestea tind să fie aburite cu substanțe, astfel încât fructele și legumele noastre să poată fi păstrate mai mult timp

Emulgatori: Dacă împachetați grăsime și apă împreună, cele două substanțe sunt clar separate una de cealaltă. Pentru a le amesteca permanent, astfel încât să nu se separe din nou, aveți nevoie de emulgatori. Acestea se găsesc adesea în sosurile de salată gata preparate - cum ar fi: trifosfații, astfel încât oțetul și uleiul să nu se separe. Dar și în untul semi-gras. Untul se amestecă cu apă. De fapt obraznic că acest lucru este de obicei mai scump decât untul normal, deoarece jumătate din acesta constă din apă și apa este mult mai ieftină decât untul.

Vopsele: Coloranții sunt deosebit de populari. Ochiul este în sfârșit și acolo! Multe alimente ar părea mult mai palide fără ele. Ca să nu mai vorbim de toate dulciurile viu colorate pentru copii. Coloranții simulează prospețimea și calitatea.

Agent de crestere: Acestea sunt în principal carbonați, cum ar fi carbonatul de sodiu (E 500). Când este expus la căldură, se descompune și eliberează dioxid de carbon. Aluatul crește mult mai mult și arată mult mai mare în consecință.

Agenți de întărire, gelifiere și îngroșare: Guma de guar sau agar-agar dau hranei consistența fermă. Altfel nu va fi jeleu, dar rămâneți lichid.

Stabilizatori: Păstrați bucăți de fructe în iaurt în suspensie

Antioxidant: Dacă lăsați un măr tăiat, acesta va deveni maroniu. Asta nu pare să se întâmple cu mere. De ce? Mărul reacționează cu oxigenul din aer. O serie de antioxidanți (acid ascorbic, citrat de sodiu) împiedică acest proces de oxidare. Mâncarea devine mai durabilă, depozitată și mai ieftină.

Există și alți aditivi:

• Agent de eliberare
• Săruri de topire
• Agent de spumare
• Amidon modificat
• Agenți de complexare
• Îndulcitori
• Acidulanți
• Umpluturi
• Amelioratori de aromă
• Agenți de acoperire
• Propulsori

Exemple de aditivi obișnuiți la care nici nu vă așteptați acolo:

E330 Acidul citric din peștele proaspăt leagă substanțele care produc mirosuri. Peștele nu începe să miroase atât de repede, așa că îl puteți vinde mai mult.

E941 Azotul din carnea proaspătă extinde durata de valabilitate și păstrează culoarea.

E220 dioxidul de sulf din fructele uscate previne alterarea. Se citește pe ambalaj ca o declarație: "sulfurat".

Șelacul E904 pe pielea fructelor protejează împotriva uscării.

E579 Gluconatul de fier (II) din măsline devine negru măslinele verzi. Noi consumatorii credem că cumpărăm măsline negre când erau verzi. Aceeași răutate se face și cu peștii. Există 42 de nuanțe diferite de culoare pentru somon. Pangasius este chiar colorat și poate fi apoi vândut ca pește de somon. Așadar, aici nu trebuie doar să acordăm o atenție deosebită declarației, ci și completărilor.

Următorii aditivi au fost deosebit de critici și adesea afectați negativ de mass-media:

Aspartam E951: îndulcitorul este suspectat îndeaproape de a provoca cancer (bomboane, gumă de mestecat)

E102, 104, 110: Coloranții sunt suspectați de a declanșa hiperactivitate la copii (produse de patiserie, înghețată)

E250 Nitrit de sodiu în produsele din carne întărită: produce nitrozamine cancerigene

E150d Caramel sulfit de amoniu: (Cola, pâine) dăunător în doze mari

E338 Acid fosforic: (Cola) poate provoca boli cardiovasculare în concentrații mari

Și din nou un alt subiect: Arome!

Aromele/substanțele aromatice apar de asemenea în mod natural în alimente și nu sunt considerate aditivi alimentari în Europa. Nu aveți nevoie de un număr E și nu trebuie să treceți printr-un proces de aprobare. Dacă sunt adăugate la alimente, acestea trebuie declarate în lista ingredientelor.

Aproximativ 20% din alimentele noastre sunt aromate. Lucrează în primul rând prin nas. De acolo, aroma este decodificată în creier și apoi procesată emoțional. Asociem amintirile și experiențele cu arome, precum „friptura bunicii” sau „tortul mamei”.

Așadar, țineți ochii deschiși la cumpărături și aruncați o privire la lista de ingrediente.

---