06 Suplimente alimentare Funkkolleg 2019-2020

Plăcere, sănătate, afaceri

Autor: Sabine Schütze

Design-Food - afacere cu suplimente alimentare miliardare

Aproximativ fiecare al treilea adult din țările industrializate înghite vitamine artificiale sau fitochimicale pentru a rămâne sănătos și a compensa păcatele nutriționale. Foarte puțini au o deficiență dovedită.

Și niciun studiu științific nu a reușit încă să demonstreze că înghițirea de pastile de vitamine tot timpul are beneficii pentru sănătate. Dimpotrivă, chiar și substanțele inofensive, cum ar fi calciu sau vitamina E, pot duce la un risc mai mare de cancer dacă sunt administrate în mod regulat în doze mari. În ciuda acestor cunoștințe, piața suplimentelor nutritive crește constant.

Este o afacere de miliarde de dolari din care producătorii de alimente doresc și ei să câștige bani. Lucrează la alimente de designer special concepute pentru anumite grupuri de persoane, precum femeile însărcinate sau pacienții cu diabet. Ce are sens, ce înseamnă a câștiga bani? O privire sistematică la tema suplimentelor nutritive.

Difuzat ca podcast

Difuzat în hr-iNFO: 07.12.2019, 11.30 a.m.

Material suplimentar

Reglementarea suplimentelor alimentare
Mențiuni de sănătate
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA)
Îmbogățirea iodului în sare de masă
SELECT studiu
Antioxidanți vs. radicalii liberi
Cerințe nutriționale ale grupurilor selectate de persoane
Farmaconutriție
oameni

1. Reglementarea suplimentelor alimentare

Suplimentele alimentare sunt clasificate legal ca alimente și sunt destinate doar pentru a completa dieta persoanelor sănătoase. Acestea sunt concentrate de nutrienți și alte substanțe care sunt introduse pe piață sub formă dozată, de exemplu sub formă de capsule, tablete, pastile, pungi cu pulbere sau fiole lichide și se presupune că sunt eficiente din punct de vedere nutrițional sau fiziologic. Sunt suplimente alimentare nici unul Medicamente, stupefiante sau substanțe psihoactive. Acestea nu sunt supuse niciunei cerințe de autorizare, deoarece sunt produse alimentare în mod legal și intră pe piață fără o examinare oficială a siguranței, calității și eficacității. Autoritățile de control alimentar din statele federale verifică la întâmplare dacă sunt sigure și eficiente numai dacă produsele sunt deja pe piață. Înainte de a fi introduse pe piață, suplimentele alimentare trebuie raportate numai Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranței Alimentelor (BVL). BVL verifică completitudinea notificării și apoi o transmite autorităților de stat responsabile cu monitorizarea alimentelor și Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL).

2. Revendicări de sănătate

Mențiunile de sănătate sunt mențiuni publicitare legate de sănătate referitoare la alimente care trebuie aprobate de UE. În 2006 a intrat în vigoare Regulamentul (CE) nr. 1924/2006. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară EFSA a fost însărcinată să revizuiască științific promisiunile publicitare făcute de producătorii din toate statele membre ale UE. Datorită numărului foarte mare de cereri, a fost nevoie de cinci ani pentru ca UE să publice o listă cu 222 de mențiuni de sănătate permise în mai 2012. Această listă a fost extinsă continuu de atunci și conține în prezent aproximativ 250 de revendicări.

Regulamentul servește la armonizarea dispozițiilor legale și administrative ale statelor membre ale UE cu privire la mențiunile nutriționale și de sănătate în etichetarea și prezentarea sau publicitatea produselor alimentare. Acesta aduce o contribuție majoră la protecția consumatorilor și se asigură că orice cerere voluntară asupra unui aliment în țările UE este clară, precisă și justificată pentru a permite consumatorilor să ia decizii în cunoștință de cauză și semnificative. Regulamentul urmărește, de asemenea, să asigure o concurență loială și să promoveze și să protejeze inovațiile din sectorul alimentar.

3. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA)

EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) este o autoritate europeană care este finanțată de Uniunea Europeană și funcționează independent de Comisia Europeană, Parlamentul European și statele membre ale UE.

A fost înființată în 2002, ca urmare a unei serii de crize alimentare la sfârșitul anilor 1990, ca o sursă imparțială de consiliere științifică și comunicare cu privire la riscurile legate de lanțul alimentar. Instituirea legală a autorității de către UE a avut loc în cadrul legislației alimentare generale - cu regulamentul 178/2002. Legea generală a alimentelor a creat un sistem european de siguranță alimentară în care responsabilitățile pentru evaluarea riscurilor și gestionarea riscurilor sunt separate una de alta.

În rolul său de evaluator al riscurilor, EFSA produce avize științifice și recomandări care servesc drept bază pentru elaborarea politicilor europene și a legislației privind lanțul alimentar. Domeniul nostru de responsabilitate include:

Siguranța alimentelor și furajelor
nutriție
Sănătatea și bunăstarea animalelor
Protecția plantelor
Sănătatea plantelor

4. Îmbogățirea iodului în sare de masă

Iodul este un oligoelement esențial care trebuie luat împreună cu alimentele. Acționează ca parte a hormonilor tiroidieni. În ceea ce privește conținutul de iod din sol, Germania este o țară cu deficit de iod. Pentru a asigura o cantitate suficientă de iod, iodarea sării de masă este permisă în conformitate cu reglementările aplicabile din legislația alimentară. Iodul poate fi adăugat la sarea de masă sub formă de iodat de potasiu și sodiu, prin care adăugarea este limitată la maximum 25 µg/g sare de masă. Îmbogățirea cu iod a sării de masă este importantă și dorită din motive de sănătate, dar la fel ca utilizarea sării de masă iodată în producția de alimente în Germania, este voluntară.

Aprovizionarea cu iod din Germania s-a îmbunătățit prin utilizarea sării iodate în gospodăriile private și parțial în gastronomie și industrie. Dar și pentru că animalele de la fermă primesc oligoelementul de care au nevoie din furaje iodate, conținutul de iod din ouă, lapte și produse lactate a crescut.

5. Selectați studiul

SELECT înseamnă „studiu de prevenire a cancerului cu seleniu și vitamina E” și este un studiu randomizat, prospectiv, dublu-orb, care examinează măsura în care suplimentarea cu seleniu și/sau vitamina E poate reduce riscul de a dezvolta cancer de prostată la 32.400 de bărbați sănătoși.

S-a demonstrat că suplimentarea cu unul dintre nutrienți și cu ambii nutrienți în același timp nu poate avea un efect pozitiv asupra riscului de a dezvolta cancer de prostată în comparație cu administrarea unui placebo. Cu toate acestea, nu a fost semnificativ statistic faptul că s-ar putea demonstra că suplimentarea numai cu vitamina E poate crește riscul de a dezvolta cancer de prostată.

6. Antioxidanți vs. radicalii liberi

Antioxidanții oferă protecție împotriva așa-numiților „radicali liberi”. Pe de o parte, acești radicali liberi sunt formați de corpul însuși în timpul diferitelor procese metabolice; pe de altă parte, provin din influențe externe dăunătoare, cum ar fi fumul de țigară, toxinele din mediu sau radiațiile UV de la soare. Dacă există prea mulți radicali liberi în corpul nostru, apare așa-numitul „stres oxidativ”. Se spune că acest lucru contribuie la boli precum arterioscleroza, bolile cardiovasculare, artrita și cancerul și, de asemenea, face ca pielea să îmbătrânească mai repede.

De obicei, corpul nostru are un sistem de protecție care funcționează bine pentru a ține la distanță radicalii liberi. Antioxidanții nu funcționează de obicei izolat, ci împreună cu alți antioxidanți (rețeaua antioxidantă). Vitaminele și mineralele individuale fac parte din acest sistem.

În funcție de originea lor, antioxidanții pot fi împărțiți în:

Formate în organism (de exemplu, enzime, hormoni, produse metabolice)
Livrat împreună cu mâncarea din exterior (de exemplu, legume, fructe, nuci)

Antioxidanții din alimente sunt, de exemplu, vitaminele C și E, seleniu sau substanțe vegetale secundare (beta-caroten, resveratrol sau flavonoide). Prin urmare, este important să includeți în alimentație o mulțime de alimente pe bază de plante.

7. Cerințe nutriționale ale grupurilor selectate de persoane

În plus față de o gamă largă de substanțe nutritive, cum ar fi vitaminele, oligoelementele, mineralele sau aminoacizii, suplimentele alimentare conțin adesea și ingrediente pe bază de plante sau preparate numite plante medicinale. Dozajul joacă un rol decisiv în evaluarea stării de sănătate a suplimentelor alimentare cu ingrediente izolate din plante. Cei care au o dietă echilibrată și variată consumă cantități suficiente de substanțe vegetale secundare prin fructe, legume, ierburi și condimente. Acest lucru poate avea un efect pozitiv asupra sănătății. Biodisponibilitatea substanțelor vegetale care sunt furnizate sub formă concentrată, de exemplu prin capsule, poate fi semnificativ mai mare din cauza lipsei de interacțiuni cu alte substanțe din alimente. Prin urmare, suplimentele alimentare nu înlocuiesc o dietă echilibrată. Sportivii își pot îndeplini cerințele nutriționale printr-o dietă adaptată individual, adaptată sportului.

Nevoia de mulți nutrienți crește în timpul sarcinii. Cu o alegere conștientă a alimentelor, femeile însărcinate pot absorbi toți nutrienții - cu excepția iodului și a acidului folic - în cantități suficiente. Femeilor însărcinate li se recomandă să ia 400 µg de acid folic și 100-150 µg de iod pe zi sub forma unui supliment alimentar. Fierul trebuie suplimentat numai dacă există o deficiență dovedită.

8. Conutriție farmaceutică

Grupul de lucru Pharmaconutrition se concentrează pe cercetarea ingredientelor alimentare cu efecte farmacologice. Aplicarea clinică a farmaconutrienților corespunzători nu servește în primul rând aportului fiziologic de substanțe nutritive, ci are loc cu obiective terapeutice. Prin utilizarea țintită a ingredientelor alimentare izolate și dozate în mod specific, se pot obține efecte terapeutice individuale, precum și optimizarea terapiei medicamentoase. Farmaconutriția combină astfel subdisciplinele farmacologiei, științei nutriționale și medicina nutrițională pentru a crea o abordare inovatoare, interdisciplinară de cercetare și terapie.

Accentul cercetării se concentrează mai puțin pe micronutrienții „clasici”, cum ar fi vitaminele și mineralele, decât pe substanțele vegetale secundare și metaboliții microbiomului intestinal. De exemplu, anumite ingrediente alimentare pot crește eficacitatea radiațiilor sau a chimioterapiei, iar suplimentarea țintită cu micronutrienți poate îmbunătăți semnificativ tolerabilitatea medicamentelor. În schimb, efectele secundare ale terapiei medicamentoase datorate deficitelor de micronutrienți nedetectate pot apărea mai frecvent și mai intens.

Abordările adecvate sunt cercetate atât în cercetarea preclinică, cât și în studiile clinice. Accentul principal se pune pe utilizarea farmaconutrienților în oncologie, boli metabolice și medicina de terapie intensivă.

9. Oameni

Prof. Dr. rer. nat. Martin Smollich

Domnul Smollich a studiat farmacie și biologie și apoi a lucrat ca asistent de cercetare la Spitalul Universitar din Münster. Din 2009 până în 2013 a fost șeful departamentului de farmacie clinică de la Spitalul St. Franziskus din Münster. A ocupat funcția de profesor pentru farmacologie clinică și farmaconutriție la Universitatea Mathias din Rheine în perioada 2013-2018. Din 2018 este șeful grupului de lucru Farmaconutriție la Institutul de Medicină Nutritivă de la Centrul Medical al Universității Schleswig-Holstein din Lübeck. Munca sa se concentrează pe farmaconutriție, alimente funcționale, interacțiuni medicamente-alimente și farmacologie în medicina nutrițională.

Dr. Ellen Ulbig

Dna Ulbig este cercetător în comunicări la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor din Berlin. Pentru un studiu, ea i-a întrebat pe cei de la 20 la 70 de ani despre suplimentele alimentare.

Angela Clausen

Dna Clausen studiază ecotrofologia în Kiel și lucrează la centrul de consumatori din Renania de Nord-Westfalia din 1995. Este asistentă de cercetare acolo din 2000. Ea este membră a grupului național de rețea „Calitatea și siguranța alimentelor” și a grupului de lucru „Alimentația pe piața sănătății” din centrele pentru consumatori. Din 2006 lucrează și ca jurnalist specialist în nutriție și ca redactor la revista specializată KnackPunkt.

Prof. Dr. Helmut Heseker

Domnul Heseker a studiat știința nutriției la Universitatea Justus Liebig din Giessen. Între 1980 și 1984 și-a scris doctoratul la Giessen și a lucrat ca asistent de cercetare la Institutul de Științe Nutritive. În 1993 și-a finalizat abilitarea în domeniul „Nutriției umane” și apoi a preluat o catedră suplinitoare la Universitatea din Paderborn. În perioada 1996-1997 a fost șeful departamentului „Alimente dietetice și noi” în departamentul de medicină nutrițională al BgVV din Berlin. Din 1997 este profesor de științe nutriționale la Universitatea din Paderborn. Cercetările sale se concentrează pe studii privind consumul de alimente și nutrienți și prevenirea și intervenția obezității Paderborn. El se ocupă, de asemenea, de aportul de aditivi cu alimente, precum și de importanța auto-pregătirii meselor și gradul de procesare a aportului de nutrienți și a dezvoltării greutății.

Ascultătorii interesați vor găsi informații suplimentare despre subiectele individuale ale programului ca material suplimentar pe această pagină.

Materialele suplimentare sunt listate în ordinea în care au fost menționate cuvintele cheie în program. Materialele au fost create în momentul accesului pe 4 decembrie 2019 de: