1. Fabricile de bere
„Fabrica de bere” este locul în care se produce berea, în timp ce „fabrica de bere” descrie persoana juridică, compania. Este posibil ca mai multe fabrici de bere să fie exploatate sub umbrela unei companii. Mai multe companii independente din punct de vedere juridic pot fi la rândul lor fuzionate în grupuri mai mari de fabrici de bere (corporații) etc...
În plus, statisticile oficiale nu iau în calcul acele fabrici de bere care erau în funcțiune la sfârșitul anului (moment), ci cele care au fost operate în cursul anului de raportare (observarea perioadei).
Astfel, numărul fabricilor de bere din fiecare an include și cele care de ex. deja închis la sfârșitul lunii ianuarie, „abandonat”.
În plus, sunt înregistrate numai fabricile de bere exploatate comercial. Producătorii de bere și hobby-uri, dintre care există nenumărate numere în țară, nu apar în următoarele statistici.
Fabrici de bere din Germania
Cu excepția anului 2012, numărul fabricilor de bere din Germania a crescut constant din 2003. Creșterea numărului de fabrici de bere s-a accelerat chiar din 2015: după o creștere puternică în 2015 cu 33 de fabrici de bere, o creștere cu încă 19 în 2016 și chiar 89 de fabrici noi de bere pentru 2017 și încă 42 pentru 2018, creșterea numărului încetinește a fabricilor de bere în mod vizibil. În 2019 erau 6 fabrici de bere comparativ cu 2018.
Aceasta înseamnă că numărul fabricilor de bere operate în Germania a crescut cu 275 de la minimul din 1997.
Numărul fabricilor de bere este, așadar, mult peste numărul din momentul în care înregistrarea statistică a fost modificată în 1993 în cursul reunificării.
La prima vedere, se poate spune că numărul total de fabrici de bere din Germania a crescut semnificativ în ultimii 20 de ani.
Cu 647 fabrici de bere operate, Bavaria are numărul incontestabil de fabrici de bere din republică. Un bun 40% dintre fabricile de bere germane se află în statul liber. Nicio altă regiune din lume nu are o densitate similară de fabrici de bere tradiționale, de dimensiuni medii, într-o zonă relativ mică - în Bavaria există o fabrică de bere pentru fiecare 20.200 de locuitori.
Trebuie menționat, totuși, că numărul de hanuri și microbuzării înființate în alte state federale a depășit numărul de fabrici de bere tradiționale închise de ani de zile, cu rezultatul că ponderea Bavariei în toate fabricile de bere a scăzut ușor și este încă 41,8% în prezent.
Întrucât, în marea majoritate a cazurilor, este vorba de o serie de fabrici de bere, numărul mare de fabrici de bere este urmat de o varietate unică de tipuri și mărci: în Bavaria se produc peste 40 de tipuri tradiționale de bere. Cu peste 4.000 de mărci bavareze, aproximativ 2/3 din toate mărcile germane de bere au sediul în statul liber.
Dezvoltarea numărului de fabrici de bere din Bavaria
Dezvoltarea numărului de fabrici de bere din Bavaria a cunoscut de fapt o singură direcție până în 2006: în jos.
De atunci am observat o ușoară urcare și coborâre în ultimii ani. Numărul fabricilor de bere a variat între 620 și 640 de companii.
În 2017, Bavaria a raportat, de asemenea, pentru prima dată o creștere a numărului de fabrici de bere operate de 21 la 645 și în 2018 o creștere suplimentară la 654 fabrici de bere - cel mai înalt nivel din 2001.
În 2019, din păcate am pierdut din nou câteva fabrici de bere, un stoc de 647 fabrici de bere înseamnă o scădere de 7 fabrici de bere comparativ cu anul precedent.
Această evoluție este - la fel ca în legătură cu dezvoltarea din Germania în ansamblu - ca echilibrul dintre închiderea fabricilor de bere tradiționale, pe de o parte, și înființarea de noi fabrici de bere, dar în ultimii ani, de asemenea, fabrici de bere din ce în ce mai mici, fără legături de restaurant - adesea denumite „fabrici de bere artizanală” - pe de altă parte. să interpreteze.
Cât de repede a avut loc schimbarea structurală în industria berii bavareză, dacă ne uităm în urmă la momentul reunificării și la reorganizarea asociată a legii privind impozitul pe bere, inclusiv o reorganizare a înregistrării instalațiilor de bere operate la începutul anilor 1990:
Din 1993, când statisticile industriei au fost reorganizate după reunificare, numărul fabricilor de bere din Bavaria a scăzut inițial cu 149 până în 2006, după o scurtă creștere în 2014, a ajuns din nou la "minimul istoric" de 619 și de atunci a crescut la 28 de fabrici de bere (după un „Nivel mediu de 654 fabrici de bere în 2018), astfel încât de la reunificare a existat o scădere de 121 fabrici de bere.
Schimbările de inventar din anii individuali trebuie interpretate ca echilibrul dintre fabricile de bere tradiționale închise, pe de o parte, și înființarea de noi hanuri și - mai recent - așa-numitele „fabrici de bere artizanală”.
Reprezentarea cartografică arată că Franconia Superioară este încă regiunea de bere numărul 1 din Bavaria. Cu 167 fabrici de bere, 25,4% din toate fabricile de bere bavareze se află în această regiune administrativă. Urmează Bavaria Superioară cu 136 de fabrici de bere în funcțiune (20,7%), apoi Șvabia cu 84 de fabrici de bere (12,8%), districtele administrative est-bavareze din Palatinatul Superior (74 de fabrici de bere, 11,2%) și Franconia de mijloc (73; 11,1%) ). Bavaria de Jos (71 fabrici de bere, 10,8%) și districtul „vinicole” din Franconia Inferioară (53; 8%) se află în partea de jos a listei.
[Notă: Numărul declarat de fabrici de bere provine dintr-un sondaj pentru ianuarie 2020. Abaterile de la statisticile oficiale ale fabricii de bere rezultă din diferitele tipuri de sondaje. Statul. Oficiul Federal numără toate fabricile de bere care au funcționat în 2019 - indiferent de cât timp; Markus Raupach, care a furnizat datele rezumate aici, înregistrează toate fabricile de bere active la o anumită dată de referință. În plus, astfel de fabrici de bere sunt înregistrate separat aici, care pot fi înregistrate împreună în scopuri de impozitare a berii și astfel privite ca o unitate de statisticile oficiale. Prin urmare, Raupach ajunge la un total de 658 fabrici de bere, statisticile oficiale la doar 647.]
În ceea ce privește reprezentarea numărului de fabrici de bere care funcționează ca o diagramă cu bare, diferențele considerabile între numărul locațiilor de operare din fiecare district guvernamental sunt deosebit de clare. Bavaria de Nord își datorează reputația de „regiune a berii” Franconiei Superioare.
Franconia Inferioară, pe de altă parte, marchează partea de jos a districtelor administrative bavareze din punct de vedere al numărului de fabrici de bere - cu mult în spatele districtului administrativ Niederbayern pe locul următor.
Dezvoltarea numărului de fabrici de bere din fiecare stat federal
În timp ce procesul de schimbare structurală din alte regiuni germane a progresat deja până acum, încât închiderea fabricilor de bere tradiționale, în mare parte de dimensiuni medii, administrate de familie, de către întreprinderi nou-înființate - departe - sunt supracompensate, numărul de fabrici tradiționale de mărime medie și microbuzărie din Bavaria este încă foarte mare și, prin urmare, numărul de noi hanuri și microbirării este mai mic.
În general, Bavaria a pierdut fabricile de bere într-o perspectivă pe termen lung de la reunificare, în timp ce toate celelalte state federale au pierdut parțial înregistrează creșteri semnificative ale numărului fabricilor de bere.
Modificarea relativă a numărului de fabrici de bere din 1993 arată în mod impresionant că berea are nevoie de o casă: tocmai acolo unde procesul de concentrare a comerțului cu fabrică de bere a fost cel mai avansat, boom-ul de pornire al hanurilor și al micilor fabrici de bere este cel mai puternic astăzi. Așadar, aici oamenii caută apropierea pierdută de ceainicul de bere și „berea” lor, pe care o pot privi peste umăr în timpul producției de bere. Dar ei caută, de asemenea, varietatea pe care ofertele de bere foarte standardizate din comerțul foarte concentrat nu le mai pot oferi.
Și și în gastronomie, ca urmare a concentrării crescânde din partea producătorului, oferta regională de bere devine din ce în ce mai asemănătoare, ceea ce crește cu siguranță atractivitatea cafenelelor.