1 Introducere Constituția individuală Teoria nutriției ayurvedice Bucătăria ayurvedică
1 Introducere 17 1 2 Constituția individuală 41 2 3 Nutriție ayurvedică 79 3 4 Bucătărie ayurvedică 147 4 5 Știința alimentelor 161 5 6 Rețete de bază 219 6 7 Rețete 233 7 8 Nutriția copiilor conform Ayurveda 323 8 9 Dietele de vindecare sau curățare 329 9 10 Anexă 357 10 5
Conținut 6 rețete de bază 219 Explicația simbolurilor/legendei 221 Rețete de bază 222 Ghee VPK 222 Paneer casă cremă de casă VPK + 223 Chapati aluat/aluat roti V + PK + 224 Alumasala V + PK 226 Amestecuri de condimente 228 Rasammasala V + PK 229 Garamasala VP + K 230 Digestiv masala VP + K 230 7 rețete 233 Supe și Dals 236 Supă Chanadal V + PK 236 Legume Chanasabji cu Dal V + PK 238 Dalbhat/Dalfry VPK 239 Supă de cereale pentru sezonul rece VP + K 240 Supă de morcov-ghimbir VPK 241 Supă de dovleac cu fenicul VPK 242 Supă de legume ușoare VPK 243 Supă Mungdal VPK 244 Supă de linte roșie VP + K 245 Rasam cu fasole verde V + PK 247 Rasam de nucă de cocos VPK 248 Rasam de spanac, V + P + K 248 Rasam de roșii VP + K 248 Doză și clătite 250 Omletă de legume fără ouă VPK 250 Clatite cu plante VPK + 251 dovleac cu sos de hrean VPK 252 Prajituri de soc V + PK 253 Masala-Dosa V + PK 255 8
Cuprins 7 rețete continuate Fructe fierte VPK 301 Terci de cereale VPK 301 Halava, desert cu gri VPK + 302 Morcov Halava VPK 303 Rețetă casnică împotriva obezității și a nivelurilor crescute de colesterol VP + K + 304 Kheer orez budincă VPK + 304 Laddu cofetărie indiană, fabricată din făină de naut prăjită VPK + 305 bovine VPK + 306 Variante de terci cu fructe VPK 306 desert cu brânză Sandesh VPK + 307 Chutneys și Raitas 308 Chutney Ananas VP + K 309 Chutney Apple VPK 310 Black Chutney VP + K 310 Castraveți Raita VPK + 311 Chutney iaurt și mentă VPK 312 Chutney morcov V + PK 312 Coconut Chutney V + PK 313 Tamarind Chutney VPK 314 Băuturi 316 Lapte condimentat VPK + 317 Amestecuri de ceai condimentat 317 Apă de miere VPK + 318 Limonadă V + P o K 318 Mangolassi VPK + 319 Șofran Lassi VPK 320 Șofran Lapte VPK + 320 Vară 321 Băutură metabolică VP + K 321 8 Alimentația copilului conform Ayurveda 323 9 Dietele medicinale sau de curățare 329 Sucul de post 334 Dietele mono pentru tipurile de Vata 336 Lichid Post de fitness 336 Dieta cu cereale din grâu 337 Dieta cu orez puternic 337 10
1 Mono diete pentru tipurile Pitta 338 Dieta cu pepene verde (formă simplificată) 338 Dieta cu clorofilă 338 Dieta pentru curățarea ficatului 339 Dieta cu suc de legume 339 Zeama de post 339 Mono diete pentru tipurile Kapha 340 Dieta fără mucus 340 Dieta cu orez turmeric 341 Dieta Ayurveda 341 Dieta integrală pentru toate tipurile 342 Dieta Kichari 342 Recomandări pentru scăderea în greutate 353 2 3 4 10 Anexa 357 Lista numerelor E 358 Bibliografie 374 Întrebări frecvente 376 Surse de aprovizionare și legături 378 Mulțumiri 378 Postfață de Alexander Pollozek 380 Postfață de Dominik Behringer 381 Glosar sanscrită 382 Index cuvinte cheie 386 Listă de figuri 395 5 6 7 8 9 10 11
Energetica alimentelor Influența specifică Dosha a anotimpurilor și măsurile compensatorii (Rtucharya) 124 Dosha dominant Principiul cosmic Funcția Referințe naturale Sezonul (Europa de Vest) Vremea influențează Tulburări climatice Calități dominante (Gunas) Elemente dominante Simptom principal fizic Cartier general Influență asupra Dhatus Tulburări sezoniere și tendințe de boală Echilibrarea raselor Calități de echilibrare (Gunas) Nutriție în general Legume Cereale Leguminoase Fructe Condimente și ierburi Băuturi Produse lactate Carne/pește Restricționarea dinamicii VATA Controlul asupra tuturor secvențelor de mișcare Fluxuri din Golf, rotația pământului, gravitație 1 octombrie - 1 februarie (toamnă/începutul iernii) Vânt (furtuni de toamnă)/Schimbări climatice) Uragane, secete, fluctuații climatice ușor uscate aer variabil + durere eterică țesut intestin gros degradant rece dur constipație mobilă, flatulență, hipotermie, dureri articulare, tuse, curgerea nasului, nervozitate, tulburări de somn, frici dulci, acre și sărate grăsime fierbinte grăsime sta lent alimente/băuturi întregi bilioase, hrănitoare, fierte, calde, uleioase, bine condimentate, supe, tocănițe, fasole, feluri de mâncare cu orez, legume rădăcină de gratin, fierte; galben, roșu, portocaliu legume, caserole de spelt, grâu, ovăz, quinoa, orez mungdal, linte roșie, toor dal, tofu fructe dulci și acre, chimen aburit, ghimbir, nucșoară, piper, ajwan, fenicul, balamale, cardamom, ceaiuri condimentate cu scorțișoară /-lapte, ceai de yoghin, vinuri blânde cu moderatie, produse lactate acide, lapte, pasari de curte, peste, vita, capra, carne de oaie, oua legume crude, produse din drojdie, mese uscate
Energetica alimentelor Ritualul alimentar Bând înainte de masă funcționează ca un medicament, în timp ce mănânci ca nectarul, după ce mănânci ca o otravă. (Upanișade) 128
232 Bile de mei, rețetă p. 293
7 rețete supe și dals 236 doze și clătite 250 feluri de mâncare legume 256 feluri de orez și kicharis 278 gustări 286 sugestii de mic dejun și deserturi 298 chutneys și raitas 308 băuturi multe 316 idei de rețete vegane 233
Orez cu lămâie, rețetă p. 285 Cu tabelele 23 din capitolul 5, fiecare tip de corp își poate pune laolaltă propriile feluri de mâncare. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că iarna are o perioadă rece și uscată (V ++) și devine umedă spre sfârșit, adică Kapha domină. Aceasta poate fi ajustată pentru fiecare tip folosind tabelele. 23 Vezi pagina 174. 234
Rețete Supele lungi trăiesc mult. Cina lungă provoacă o mare suferință pentru stomac. Cină scurtă viață lungă. Înțelepciuni din Bulgaria 7 235
Supe și Dals Supă Chanadal, V + PK Ingrediente: 180-200 g Chanadal 1 băț de scorțișoară, aproximativ 3 cm 1 lingură ghimbir proaspăt ras 1½ linguriță semințe de coriandru măcinate 1 linguriță turmeric 1½ linguriță chimen 1 linguriță semințe de fenicul 1 ardei verde ½ linguriță asant 1½ linguriță sare de rocă 2 linguri de frunze de coriandru sau pătrunjel 3 linguri de suc de lămâie 1 morcov mic 2 roșii proaspete, tăiate în optimi (numai vara) 1-1,5 ore (timp de înmuiere 12 ore) Preparare: 1. Înmuiați dal peste noapte într-o cratiță medie cu Aduceți scorțișoara la fiert și gătiți-o aproximativ o oră până când dal începe să se prăbușească. Adăugați roșiile și morcovii tăiați cubulețe și continuați să gătiți până când legumele sunt moi. 2. Încălziți ghee-ul într-o tigaie mică, adăugați semințele de muștar, toate semințele și în cele din urmă ghimbirul și chili-ul și gătiți încă un minut. Se sare și se ornează cu pătrunjel și/sau frunze de coriandru, se adaugă suc de lămâie și se servește. 236
Ciorbe și legume Dals Chanasabji cu dal, V + P K Ingrediente: 150 g Chanadal 1 morcov, curățat și cubulețe 2 cartofi, curățați și cubulete cubulețe 3 roșii, decojite a. opt lingurițe 1 l apă 2 linguri ghee 1 băț de scorțișoară, aprox.4 cm 1 linguriță semințe de muștar, 1 linguriță chimen 1 linguriță ghimbir proaspăt ras 1 linguriță fenicul 1 linguriță turmeric ¼ linguriță asant ¼ linguriță piper negru 1 linguriță sare 1 linguriță chimen 2 lingurițe chimen sau frunze de pătrunjel 1 oră (timp de înmuiere 12 ore) Mod de preparare: 1. Înmuiați dal peste noapte și aduceți la fierbere într-o cratiță de dimensiuni medii cu bățul de scorțișoară. După aproximativ o jumătate de oră, adăugați legumele și continuați să gătiți până când dalul începe să se sfărâme. 2. Pentru bulionul de condimente, încălziți ghee-ul într-o tigaie, prăjiți condimentele și adăugați la dal. Se sare și se ornează cu ierburi tocate. 238