10 beneficii pentru sănătate ale chefirului și modul de utilizare - Regenerescență
Kefirul este o băutură fermentată din boabe de chefir, care sunt de fapt un grup de bacterii, drojdii și polizaharide. Această băutură este originară din Caucaz, o regiune între Rusia și Georgia. Fermentarea chefirului, ca orice proces de lactofermentare, ne însămânțează intestinele, care sunt al doilea creier al nostru, în special pentru a-și optimiza activitatea de sortare și eliminare a deșeurilor alimentare. Este nevoie doar de 24 până la 48 de ore pentru a obține această băutură suculentă, ușor spumantă.
Puteți face kefir de fructe, numit și kefir de apă, și este cea mai sănătoasă și mai ecologică versiune. Pentru aceasta, veți avea nevoie de boabe de chefir, apă simplă, zahăr integral, lămâie, smochine sau alte fructe uscate.
Deoarece zahărul se transformă în timpul procesului de fermentare, chefirul nu pune o problemă legată de consumul de zahăr. Există tot felul de variante de rețete, unele cu apă de cocos.
De asemenea, puteți face kefir din lapte, știind că lactofermentarea transformă lactoza în fermenti lactici, ceea ce limitează problemele de intoleranță la lactoză. Boabele de chefir vor fi apoi diferite, deoarece nu sunt făcute din aceleași bacterii.
După cum am văzut în articolul despre microbiota intestinală, bacteriile din intestinele noastre joacă un rol vital în sănătatea noastră. Astfel, deoarece bacteriile și drojdiile prezente în chefir se spune că sunt „probiotice”, acestea îi oferă multe beneficii.
1) Kefirul activează sistemul digestiv
Intestinele noastre trebuie colonizate cu bacterii prietenoase. Atunci când acestea sunt prezente în proporție suficientă, sistemul digestiv funcționează perfect și substanțele nutritive sunt perfect asimilate. Digestibilitatea alimentelor este îmbunătățită, deoarece bacteriile descompun substanțele nutritive mari în altele mai mici, făcându-le biodisponibile organismului. În colon, descompun alimentele care nu au putut fi metabolizate de intestinul subțire și activează eliminarea substanțelor toxice. De asemenea, reglează aciditatea stomacului. Astfel, probioticele din chefir restabilesc flora intestinală datorită microorganismelor sale. De asemenea, ajută la ameliorarea constipației.
2) Kefirul întărește și reînsămânțează flora intestinală
Kefirul este recomandat celor care trebuie să ia sau tocmai au luat antibiotice, deoarece restabilește flora intestinală distrusă de antibiotice. În general, toată flora intestinală este însămânțată cu bacterii bune, contribuind astfel la o sănătate optimă. În plus, se activează tranzitul intestinal, ceea ce permite o îmbunătățire a problemelor de constipație.
3) Kefirul reduce problemele de intoleranță alimentară
Flora intestinală influențează și grosimea și reînnoirea mucoasei intestinale, ceea ce înseamnă că evită fenomenul permeabilității intestinale, care provoacă multe intoleranțe alimentare. Materialele alimentare nedigerabile nu se găsesc în circulație în sânge, ci sunt degradate în interiorul intestinelor, care joacă un rol imunologic (în special cel al echilibrului bacteriilor, așa cum vom vedea mai jos).
Studiile efectuate la șoareci au arătat că ingestia de chefir proaspăt sau liofilizat scade răspunsul imun specific la un alergen alimentar, ovalbumină (Umeda și colab., 2005; Liu și colab., 2006a). Ingerarea kefirului liofilizat reduce și răspunsul inflamator al mucoasei bronșice cauzat de reacția alergică la șoareci. Într-adevăr, ingestia de chefir scade nivelul indicatorilor răspunsului imun (IgE și citokine) și, în paralel, manifestările astmatice ale bronho-constricției și producției de mucus cauzate de răspunsul imun la alergen (Lee și colab., 2007).