10 lucruri pe care le faci; Ar trebui să știe despre sparanghel
Mânca. Cap delicat, corp ferm, linie subțire. Nu există nici o altă legumă despre care cunoscătorii să se bucure. Cu aceste zece fapte așteptăm cu nerăbdare sezonul sparanghelului.
Trăim în paradisul sparanghelului
După Saxonia Inferioară, Renania de Nord-Westfalia are cea mai mare suprafață de cultivare într-o comparație a statelor federale - 4163 hectare. Există 450 de cultivatori de sparanghel aici, mulți dintre ei pot fi găsiți pe internet la www.spargelstrasse-nrw.de, unde au compilat informații despre toate aspectele legumelor, care este, de asemenea, lăudat ca „fildeș comestibil”. Cel mai recent, 16.500 de tone de sparanghel au fost recoltate în fiecare an în Renania de Nord-Westfalia.
Regatul Catherinei
Ura, avem o regină. Ca Katharina II, Katharina Rau reprezintă cultivatorii de sparanghel din Renania de Nord-Westfalia timp de doi ani. Studentul în vârstă de 20 de ani cu părul sparanghel-blond provine de la Herne, unde ajută la vânzări la ferma Große-Lahr. Ea spune ce are de spus în biroul ei regal: „Nu pot să mă satur de aceste legume grozave.”
Anotimpul
Se extinde - în funcție de vreme - din aprilie până în iunie. În mod tradițional, ziua Sfântului Ioan, 24 iunie, este ultima dată pentru recolta de sparanghel. De aceea, această zi se mai numește și Anul Nou de sparanghel. Anul acesta, recolta de sparanghel a început târziu în multe câmpuri, deoarece a fost frig mult timp.
Vă rugăm să rețineți: Avem de-a face cu mimoza printre soiurile de legume, aceasta începe să crească doar de la zece grade. Fermierii care depășesc natura și cresc pe câmpuri încălzite pot deja recolta. Ceilalți speră să urce la bord weekendul viitor.
Extindeți sezonul
Sezonul sparanghelului este scurt, prea scurt din punctul de vedere al iubitorilor. Sparanghel în noiembrie? Da de ce nu! Poate fi înghețat minunat. În acest scop, bețele proaspăt recoltate, decojite, trebuie ambalate în folie de aluminiu sau pungi de folie. Durează aproximativ șase luni în somn rece. Pentru a pregăti, puneți sparanghelul în apă clocotită, nu dezghețat. Rămâne bogat în vitamine și aromat.
Pregătirea potrivită
Sulitele de sparanghel ar trebui să fie gătite cel mai bine cu capul în jos într-o cratiță de sparanghel. Timpul de gătit este de 10 până la 15 minute, în funcție de diametrul barelor și de fermitatea dorită. Alternativ, cultivatorii de sparanghel din Westfalia recomandă împachetarea tulpinilor în porțiuni din treimea superioară și inferioară cu sfori de bucătărie și coacerea lor în prăjitor sau în oala mare cu capacul închis. Adauga un praf de zahar, putina sare si suc de lamaie in apa. În acest fel, sparanghelul rămâne alb. O bucată de unt aduce strălucire.
Testul scârțâiturilor
Dacă doriți să știți dacă mărfurile sunt într-adevăr proaspete, puteți face un test cu degetul: atunci când apăsați interfața, ar trebui să vedeți un film ușor de apă. Un alt sfat: testul scârțâiturilor. Frecați cu grijă două bețe împreună, dacă scârțâie, sparanghelul ar trebui să fie proaspăt.
Teoria culorii
Sparanghelul alb este recoltat înainte de a fi văzut vreodată soarele. Acest sparanghel alb este deosebit de popular în Germania și Franța. Crește într-un baraj de pământ până când are cel puțin opt centimetri lungime, apoi capul său se luptă. Buni culegători de sparanghel își dau seama prin crăpături fine din pământ că un stâlp intenționează să iasă din adăpostul său întunecat. Atunci este timpul să lovim.
Un cap purpuriu înseamnă: Acest băț a fost mai rapid decât tăietorul de sparanghel, se absoarbe de soare înainte de recoltare. Încă are gust bun. Sparanghelul verde, pe de altă parte, are întotdeauna soarele în inimă. Crește deasupra pământului și formează substanțe de care are nevoie pentru fotosinteză. Asta îl face verde.
Păstrați-l proaspăt
Sparanghelul are cel mai bun gust atunci când este preparat imediat. Razor dimineața, pe masă la prânz. Dacă acest lucru nu funcționează, barele ar trebui să fie înfășurate într-o cârpă umedă și așezate în compartimentul pentru legume al frigiderului. Acest lucru îi va menține destul de proaspăt timp de trei zile.
Copiilor nu-l place
Cel puțin, de cele mai multe ori. Din punctul lor de vedere, sparanghelul este amar - și nimic altceva. Ar prefera fiecare deget de pește decât leguma nobilă. Însă poți să-i înșeli pe descendenți și să ascunzi sparanghelul pe pizza sau în brioșe. Pe măsură ce îmbătrânim, rămânem voluntari cu el.
El costă asta
„Datorită vremii lungi și răcoroase, prețul este chiar mai mare în aceste zile. Dacă s-a recoltat deja ceva ”, spune Willi Kreienbaum, președintele asociației de sparanghel Westfalia-Lippe. Kilogramul a fost recent pe piață pentru 20 de euro din câmpul încălzit.
În această duminică - datorită căldurii crescânde - vor fi înțepate mai multe câmpuri, dar sezonul nu va începe cu adevărat timp de o săptămână. Apoi oferta devine mai mare și prețul mai mic. În primul rând, este așteptat sparanghelul din mini-tunelul de stocare a căldurii - aproximativ la prețul anului precedent (aproximativ 9 euro/kilogram/clasa 1). „La sfârșitul lunii aprilie, primele cerințe cantitative ar trebui acoperite de cultivarea în aer liber”, prezice Kreienbaum. Apoi în jur de 8,50 euro/kilogram/clasa 1.