10 pași către porcul perfect tras
Trase de porc aparține în continuare Piept de vita și Coaste la așa-numitele Sfanta Treime a grătarului american. Carnea de porc trasă se face de obicei din umărul de porc (de obicei cu un os) sau gâtul de porc. Secretul unui bun porc tras constă în asta Scăzut și lent Metoda de gătit, adică gătirea ușoară la o temperatură constant scăzută pe o perioadă lungă de timp (de obicei 10 - 20 de ore, în funcție de greutatea cărnii). Metoda de gătit dizolvă țesutul conjunctiv al cărnii, făcându-l atât de fraged, încât apoi aproape se dezintegrează sau poate fi rupt (tras) cu mâna sau cu o furculiță.
Carnea de porc trasă nu este știință, nici știința rachetelor, dacă țineți cont de câteva lucruri de bază. În acest articol veți învăța cum să obțineți porcul perfect tras în 10 pași. Impresionați-vă oaspeții la următoarea seară de grătar cu acest preparat clasic pentru grătar. Așa funcționează:
Carnea de porc trasă este de obicei făcută din Umăr de porc sau o bucată Gâtul de porc fabricat. Gâtul porcului este cu siguranță mai des folosit, deoarece o bucată de gât este mai probabil să fie obținută de la măcelar sau de la angrosist decât o bucată de umăr. Carnea pierde ceva greutate atunci când este transformată în carne de porc trasă, așa că ar trebui să vă asigurați că utilizați o bucată care cântărește cel puțin 2 kilograme. Prețul nu trebuie neapărat economisit, cel mai bine este să întrebați măcelarul în care aveți încredere dacă oferă carne din bunăstarea animalelor, papilele gustative vă vor mulțumi!
Metodele de preparare și condimentare a cărnii sunt variate în funcție de gust. Dacă aveți experiență, de obicei faceți singur amestecul de condimente (frecați) pentru carnea de porc trasă. Dacă vrei să mergi repede, poți folosi un amestec de condimente gata preparat. Clasicul dintre amestecurile de condimente, deoarece este folosit din nou și din nou, este probabil Prăjire magică. Aici (faceți clic!) Puteți găsi multe altele care sunt potrivite pentru aromatizarea porcului tras.
În legătură cu frecarea, carnea este frecvent frecată cu muștar. Datorită muștarului, amestecul de condimente aderă mult mai bine la carne, iar muștarul își lasă și propria sa notă aromatică.
Dacă nu doriți să folosiți muștar, puteți freca carnea cu puțin ulei în prealabil, amestecul de condimente (frecați) apoi se lipește la fel de bine.
Dacă carnea este condimentată în jur, aceasta este învelită în folie alimentară și introdusă în frigider cel puțin peste noapte. Multe ajută foarte mult în acest caz, Așa că nu doare dacă petrece o zi întreagă în frigider înfășurat astfel.
Un lucru ar trebui spus într-o clipă. Carnea de porc trasă va funcționa și fără a fi pulverizată. Cu toate acestea, nu poate strica să injectați ceea ce puneți pe carne din exterior direct în carne. Carnea este pulverizată doar cu puțin timp înainte de a veni pe grătar sau în fumător. O rețetă foarte simplă pentru marinada cu injecție este, de exemplu:
- 200 ml de apă
- 100 ml suc de mere
- 2 linguri aglomerate de moloz uscat la alegere
- 1 linguriță sos Worcester
Marinada de injecție este injectată în carne cu o seringă de marinată adecvată. Pentru a face acest lucru, împărțiți mental carnea în zone individuale și apoi injectați lichidul în fiecare zonă.